Cum să gătești legumele la temperatura potrivită de gătit Quitoque
Postat pe 13 mai 2017 |
Tehnici de gătit și sfaturi
Gătirea legumelor este adesea una dintre cele mai dificile părți ale unei rețete! Cine nu a mâncat niciodată morcovi prea cruzi sau dovlecei cu terci? Între gătit în cuptor, în apă sau într-o tigaie, este uneori dificil de navigat: cât timp trebuie să gătesc cartofii? De ce trebuie să albesc fasolea înainte de a găti . Chef Céline, care, împreună cu echipa ei, își imaginează rețetele pentru coșurile dvs. în fiecare săptămână, îți dă toate sfaturile sale pentru a stăpâni toată gătitul legumelor !
Bazele gătirii legumelor
Gătirea unei legume este o tehnică de gătit în sine. Într-adevăr, este adesea necesar să se ia în considerare mai mulți parametri pentru a reuși: tipul de legume, mărimea tăieturii și metoda de gătit.
Tipul de legume:
Știi, nu toate legumele sunt la fel! Timpul lor de gătit este puternic corelat cu conținutul lor de apă. Astfel, legumele cu mai puțină apă (cum ar fi cartofii și morcovii) vor dura mai mult timp pentru a fi gătite decât legumele cu carne mai mult udată (cum ar fi roșiile sau dovleceii) !
Dimensiunea decupajului:
Poate părea evident, dar: cu cât tăiați mai mic, cu atât se gătește mai repede! Luați exemplul simplu al morcovului. Dacă îl gătiți în apă tăindu-l aproximativ, va dura mai mult timp pentru a găti decât dacă l-ați fi tăiat în zaruri de 1 cm.
Metoda de gătit:
Există mai multe metode de gătit, inclusiv fierberea, fierberea și coacerea. În general, gătitul în apă este mai rapid decât gătitul într-o tigaie sau în cuptor. Uneori, metodele de gătit pot fi combinate pentru a economisi timp și pentru a obține prepararea specială a legumelor. De exemplu, dacă doriți fasole de nucă de cocos mai blândă, mai întâi le puteți blanch (gătind în apă), înainte de a le găti în folii !
Organizați gătitul legumelor
Aceeași rețetă necesită adesea gătirea mai multor legume sau chiar metode de gătit diferite. Cu toate acestea, nimic nu este de netrecut și totul se rezumă la o mică organizare !