Cum să gustăm
Sănătos, durabil, rapid disponibil și atractiv de privit: aceste proprietăți fac din gustare un produs de trend în acest moment, au declarat experții la conferința Snack 2019.
mai multe despre subiect
Între masă, gustare sau gustare, toate înseamnă același lucru: o masă mică între sau din ce în ce mai mult în locul meselor principale. La gustarea grupului de conferințe DFV din 27 și 28 august 2019 la Wiesbaden, accentul a fost pus pe tendințele actuale și viitoare în fast-food, oportunități de fidelizare a clienților, digitalizare, sustenabilitate și gustări sănătoase și premium timp de două zile. Între timp, organizatorii au sărbătorit aniversarea de zece ani a lui Snack cu o petrecere pe terasa de pe acoperișul Centrului principal de congrese Rhein.
După întâmpinarea de către Christian Kuhn, directorul general al grupului de conferințe organizator DFV și moderatorul Vanessa Koch, a fost un amestec de teorie și practică. Experți în tendințe precum Julia Büch, analist de produse alimentare și băuturi la compania britanică de cercetare a pieței Mintel, autorul cărții de specialitate Pierre Nierhaus și trend watcher Maaike de Reuver au prezentat noi produse și inovații pe piața internațională.
Potențial imens
Büch a estimat nevoia pe baza unui sondaj realizat de Mintel în Germania, conform căruia 43 la sută consideră gustările o necesitate pentru stilul lor de viață. „Aproximativ o treime spun că folosesc în mod regulat gustări pentru a merge pe piața din afara casei. Dar asta nu este tot: mai mult de jumătate dintre respondenți au spus că ar dori mai multe opțiuni de cumpărat în supermarket ”, a explicat expertul. Concluzia lor: potențialul este imens, deoarece gustările sunt din ce în ce mai folosite ca înlocuitoare de masă în zilele noastre.
De aceea gustările nu mai sunt consumate doar pentru a merge, ci și acasă. Büch a arătat exemplul unui supermarket american care își împarte zona de gustări într-o zonă „Să mănânci acum” și „Să mănânci mai târziu”. Datorită acestei suprapuneri în creștere, producătorii dezvoltă noi truse de gustări care pot servi ca gustări multiple sau o masă mică sau ca fel principal și salată în combinație.
Salată din pahar
Când vine vorba de gustări, accentul este pus pe prospețime, sănătate și calitate. Nierhaus a fost de acord cu teza lui Bühl în prelegerea sa. De asemenea, a prezentat concepte precum terci, boluri de quinoa și salate din pahar. Mai ales consumatorii din orașe sunt foarte atenți la astfel de mese sănătoase. El a subliniat, de asemenea, importanța unui design atmosferic pentru magazin și o poveste care poate fi spusă în jurul conceptului. De exemplu, ar trebui să arătați prospețimea și autenticitatea, permițând legumelor să fie strâmbă: „Atunci este real, pentru că înainte era așa”, spune Nierhaus. O prezentare frumoasă contribuie, de asemenea, la poveste, de exemplu vitrine în care tehnologia nu mai este deloc vizibilă. Doar placarea din lemn poate fi văzută și oferă spațiului produsului. Și: dacă spuneți o poveste bună, puteți cere mai mulți bani pentru produs.
Pe lângă noile proprietăți ale gustărilor precum sănătatea și calitatea, funcția clasică este disponibilitatea. Oamenii îi vor imediat și continuă rapid pe drumul lor original. Nierhaus vede aici noi evoluții, și anume tendința către un serviciu ușor. Spre deosebire de un restaurant, nu te așezi la masă, nu comanzi, mănânci și apoi plătești. În schimb, comanzi și plătești la casa de marcat, stai la masă cu băutura și un pager și primești mâncarea imediat ce este gata. Avantajul pentru Nierhaus este că economisește timp atât pentru client, cât și pentru personalul de catering. Clientul nu trebuie să aștepte după masă până când primește factura și a plătit. Angajatul poate servi clienții la coadă mult mai repede decât dacă ar fi trebuit să meargă la toate mesele și să ia comenzi. Bistrourile de la benzinărie au de obicei un avantaj aici față de restaurante.
Vecinii noștri olandezi sunt interesați și de viteză la gustare. Trend Watcher de Reuver a prezentat tendințele din țara sa natală. De mulți ani, olandezii au preferat mesele tradiționale mici, cum ar fi frikandel și kroket, două gustări din carne. Modul în care le consumă, pe de altă parte, s-a schimbat: Când lucrurile trebuie să fie deosebit de rapide, olandezii le scot din „de muur”, un perete (muur) de distribuitoare automate cu compartimente pline de gustări. De Reuver a subliniat importanța păstrării tradițiilor gustărilor și, de asemenea, oferirea de noi gustări. Mâncăruri asiatice precum sushi pot fi găsite acum și pe perete. În Olanda, tradiția și tendința merg mână în mână și acest lucru este posibil și în Germania.
Din practică
În cele mai bune cazuri, trei bărbați și-au prezentat produsele care ar putea funcționa în magazinele de benzinărie și în bistrourile. Jan René Fricke, fondatorul Caffezza, a prezentat o cafea rece preparată amestecată cu limonadă. Una dintre gustările la modă în prezent și deosebit de populară pentru foodies și pe Instagram sunt așa-numitele boluri. Jalalle Chahboune, director general al furnizorului Poke Germany, a explicat conceptul versiunii hawaiene numite Poke. Bucatele cu poke și castron au în comun faptul că ingredientele sănătoase sunt tăiate și servite atractiv într-un castron.
Anton Stetter, director general al distileriei Lantenhammer și al Slyrs Whisky, un whisky din Schliersee din Bavaria, nu numai că a povestit succesul whisky-ului său, dar și a raportat despre ultimele sale evoluții. Băuturile sale alcoolice sunt un exemplu al poveștii lăudate de Pierre Nierhaus, care face ca un produs să fie special. Pe lângă clasicul whisky Slyrs, există acum versiuni care sunt depozitate la 1.500 de metri sau pe o barcă în portul List de pe Sylt. Chiar și trendul de băutură gin a primit o nouă întorsătură la Lantenhammer: cu Guilty by Nature, compania vinde un gin fără alcool, care ia puțin îngrijire, într-o reacție chimică cu tonic
Dar apa are aproape gustul variantei alcoolice.
Organizatorii au introdus apoi un nou format numit Deep Dives. Fiecare participant ar putea decide asupra unui subiect în care dorea să aprofundeze. Vorbitorii au dat impulsuri în camere separate și apoi au făcut schimb de idei cu participanții. Anul acesta, aceste subiecte erau pe ordinea de zi: durabilitate, gustări sănătoase și premium și gustări din carne.
Gata pentru idei noi
A doua zi a congresului a fost despre strategii digitale și de marketing. Stefan Brehm, fondatorul sistemului de management al restaurantelor Gastrofix, a subliniat că generațiile Millennials (născute între 1981 și 1995) și generația Z (1996 și 2012) aduc schimbări din exterior în companii. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, prin creșterea comenzilor online, a serviciilor de livrare și a plăților online. El a recomandat ca fiecare antreprenor să arunce o privire nouă asupra afacerii sale, să se desprindă de vechile procese și moduri de lucru și să fie gata pentru idei noi. Datorită lipsei de muncitori calificați, el a dat exemplul proiectării digitale a proceselor precum comanda și plata, sub deviza „Bună ziua domnule chelner - Bună ziua domnule (Chat) Bot”.
Vicepreședintele dezvoltării afacerilor Mastercard, David Klemm, a făcut recomandări de a face și de a nu face. El a sfătuit ca terminalele să fie plasate ergonomic, accentul să fie pus pe viteză, toate cărțile să fie acceptate, iar angajații să fie instruiți, motivați și educați. În schimb, el a avertizat despre vânzări minime, comunicare neclară, pași de proces inutili și implementare incompletă.
Gustările sunt consumate din ce în ce mai mult pe măsură ce obiceiurile alimentare ale oamenilor se schimbă. Clienții doresc gustări sănătoase, durabile și de înaltă calitate, pe care sunt dispuși să cheltuiască mai mult. De asemenea, vor să piardă cât mai puțin timp posibil în timpul comenzii, pregătirii și plății.
(Autor: Julia Richthammer; Articolul a fost publicat în Sprit + Ediția 10./11/2019.)