Cum să înlocuiți drojdia în preparatele dvs. SociaLyme
- Ce este o drojdie ?
- Cum crește drojdia? ?
- Drojdia de panificație sau praful de copt ?
- De ce să îndepărtați drojdia dacă este inflamată ?
- De ce reduceți aportul de zahăr ?
- Cum se înlocuiește drojdia ?
Ce este o drojdie ?
Drojdia este o ciupercă microscopică (6 până la 8 miimi de milimetru) și unicelular. La fel ca oamenii sau plantele, este deci un organism viu care are nevoie de aer pentru creșterea și multiplicarea sa.
Există diferite specii de drojdie. Cel care ne interesează aici este cel mai cunoscut: Saccharomyces cerevisiae. Denumirea sa latină provine de la „sacar” pentru zahăr, „myces” pentru „ciupercă” și „cerevisiae” pentru „fabrică de bere”. De aici și numele său, drojdia de bere.
Acestea din urmă sunt utilizate în principal în timpul fabricarea pâinii sau a anumitor băuturi alcoolice (bere, vin, cidru). Pentru fabricarea pâinii, drojdia este cea care face ca aluatul să crească. În ceea ce privește băuturile, în timpul fermentației alcoolice drojdiile transformă diferitele zaharuri în alcool.
Cum crește drojdia? ?
Drojdia are două moduri de dezvoltare: cu aerul (vorbim despreaerob) și fără aer (vorbim despreanaerob).
→ Când drojdia este înăuntru prezența aerului, ca și alte organisme vii, respiră, își consumă combustibilul (zahărul) și celulele sale se înmulțesc în cantități mari. Această reacție naturală produce multă energie. Aceasta este tehnica utilizată pentru reproducerea drojdiei.
→ În lipsa aerului, drojdia nu poate respira. Apoi își transformă combustibilul (zahărul) în alcool și dioxid de carbon. Această reacție naturală provoacă o cantitate redusă de energie și creează arome. Această reacție se numește fabricarea pâinii. Aceasta este tehnica utilizată în special pentru creșterea aluatului de pâine.
Drojdia de panificație sau praful de copt ?
Drojdia de panificație este drojdie proaspătă sau uscată. Drojdia proaspătă este utilizată direct în preparate. Drojdia uscată trebuie rehidratată pentru a începe procesul de fermentare a acestui tip de drojdie.
Praf de copt este o pulbere care trebuie adăugată direct preparatelor și care va induce o reacție chimică și nu o fermentație pentru a face umflarea preparatului. Este alcătuit din mai mulți agenți: de creștere, acidifiere și stabilizare. Feriți-vă de stabilizatori, dacă nu se indică altfel pe ambalaj, este amidon de grâu și, prin urmare, gluten.