Cum să pregătești și să gătești pieptul de rață la perfecțiune Bucătărie Madame Figaro
Pentru a cunoaște în sfârșit secretul unui piept de rață auriu și crocant pe exterior și topindu-se după bunul plac în interior.
Un produs de lux prin excelență, pieptul de rață nu poate fi gătit în orice fel. Pași, sfaturi și rețetă în videoclip.
Pieptul de rață poate fi gătit în toate sosurile și este adesea preferat față de curcan sau capon în timpul Crăciunului. Această piesă nobilă, parte a pieptului îngrășat al raței, este apreciată pentru carnea sa fină și gustoasă. Indiferent dacă a fost gustat dulce și sărat ca în această marinată cu miere și oțet balsamic sau într-o versiune mai clasică, ca această rețetă de mazăre gourmet, bucata de carne, înainte de degustare, trebuie să fie preparată într-un mod cu totul special. Iată pașii și sfaturile pentru a obține pieptul de rață perfect, precum și un videoclip explicativ propus de bucătarul-șef Pierre Lefebvre.
Alege-ți pieptul de rață
Pentru a selecta un piept de rață de calitate, începem prin a ne concentra pe rasa potrivită. Numai rațele „mulard” și „gulerul verde” au dreptul la denumirea „magret”. Prin urmare, este imposibil să greșiți dacă citiți corect eticheta. Apoi, preferăm carnea din sud-vest, ecologică sau Label Rouge. În ceea ce privește aspectul, pieptul de rață ar trebui să fie bine rotunjit, în niciun caz „raplapla”. Adesea vândut sub vid, se păstrează mai mult timp și, prin urmare, poate fi înghețat dacă este necesar.
Ustensilele necesare rețetei
Deoarece această rețetă implică două metode de gătit, necesită accesorii diferite. Mai întâi veți avea nevoie de tăierea esențială, un cuțit ascuțit, un vas rezistent la cuptor, o tigaie antiaderentă și, desigur, sare și piper.
Rețeta în 3 pași
Pregătirea înainte de gătit
Îndepărtați membrana, partea sângeroasă și nervii folosind cuțitul de pe partea din carne a pieptului de rață. De asemenea, degresați excesul de grăsime din jur. Întoarceți rața și incizați, pătrând grăsimea, fără a tăia carnea, într-o mișcare paralelă pe toată lățimea pieptului de rață. Mergeți în jur, apoi repetați aceeași operație perpendicular. Se are grijă să nu spaționați crestăturile prea mult (aproximativ 1,5 cm). Această tehnică face posibilă gătirea uniformă a părții grase și o face crocantă pentru a o putea consuma. Condimentați întreg pieptul de rață, pe fiecare parte.