Cum să proiectezi un meniu sănătos 2020
Consumați ușor 3000 de calorii - nutriție pentru tinerii în construcție! (Noiembrie 2020).
Restaurantele joacă un rol din ce în ce mai important în îmbunătățirea sănătății națiunii. Conform Politicii Naționale, o rețea de analiză legală pentru prevenirea obezității la copii (NPLAN), procentul zilnic de calorii consumate în afara casei s-a dublat aproape în ultimii 20 de ani. Odată cu creșterea numărului de restaurante, Statele Unite au înregistrat o creștere accentuată a creșterii în greutate, a obezității și a bolilor cronice, cum ar fi diabetul și bolile de inimă.
Astăzi, 23 de milioane de copii din Statele Unite sunt supraponderali sau obezi, un număr care a crescut de patru ori din 1970 pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6-11 ani.
În timp ce restaurantele nu sunt singurele responsabile pentru actuala criză a sănătății, ele joacă un rol din ce în ce mai important al soluției. Prin includerea unui număr mai mare de meniuri sănătoase, restaurantele au capacitatea de a influența alegerile clienților și de a-i îndruma către opțiuni mai sănătoase. Un meniu sănătos de restaurant nu este lipsit de provocări. Restaurantele au marje de profit reduse și nu este un secret faptul că opțiunile mai sănătoase, cum ar fi fructele și legumele proaspete, au o durată de valabilitate semnificativ mai mică decât cartofii prăjiți congelați sau hamburgerii. Există multe strategii pe care proprietarii de restaurante le pot implementa pentru a-și face meniurile mai sănătoase, menținând în același timp costuri și profituri decente.
Restaurant modern
Modelele de mâncare din Statele Unite s-au schimbat dramatic în ultimii 50 de ani, iar motivele pentru care oamenii mănâncă în afara caselor lor diferă de acum 20, 30 sau 40 de ani.
Familiile pot alege să ia cina într-o livadă de mere sau măslini, deoarece este convenabilă și accesibilă, în timp ce în urmă cu 30 de ani mâncau sau cinau doar la ocazii speciale. Americanii sunt mai ocupați și mai stresați ca niciodată și, adesea, comoditatea depășește sănătatea atunci când vine vorba de ce produse alimentare trebuie să cumpere.
Acest lucru a alimentat, fără îndoială, creșterea lanțurilor de fast-food, cum ar fi McDonalds, care, conform site-ului său web, își desfășoară acum aproximativ 70% din afacere prin fereastra de acces.
Având în vedere noul rol pe care îl joacă restaurantele în viața de zi cu zi a majorității americanilor, nu este nejustificat ca publicul să solicite meniuri mai sănătoase. Dar este aceasta o cerere sensibilă pentru restaurantele care funcționează deja cu marje înguste? Și oamenii ar cumpăra cu adevărat opțiuni mai sănătoase? La urma urmei, dacă s-ar alege între un cheeseburger sau o salată verde, câți oameni ar alege de fapt salata? Deși nu există un răspuns concret la această dilemă, există o serie de studii promițătoare care susțin ideea că, atunci când li se oferă opțiunea, când li se oferă unele încurajări, mulți oameni vor alege un element de meniu mai sănătos atunci când vor ieși să mănânce.
Meniurile sănătoase au un impact asupra sănătății publice
În 1955, aproximativ 25% din bugetul gospodăriei unei familii se ducea la alimente. Astăzi, acest număr a crescut la 55%. Masa în restaurante este de obicei asociată cu o alimentație mai puțin sănătoasă și creșterea în greutate și o posibilă obezitate. Consumul crescut de băuturi prăjite, care conțin sodiu și zahăr este răspândit în lanțurile de restaurante din țară.
De asemenea, în cazul conceptelor de restaurante care au o percepție sănătoasă, cum ar fi Chipotle, cu motto-ul Food With Integrity, sau Panera și motto-ul Food-It-It-More, meniul mediu conține de trei sau patru ori caloriile recomandate pentru o masă dar nu există niveluri crescute de sodiu, grăsimi și zahăr. Avocații sănătății publice au împins industria restaurantelor să ofere clienților lor alternative mai sănătoase pentru a-i ajuta pe clienți să facă alegeri mai sănătoase. Unele strategii populare de sănătate publică pentru meniurile sănătoase includ oferirea de informații nutriționale despre meniuri, porții mai mici la prețuri reduse și includerea mai multor fructe și legume și cereale integrale. Meniurile sănătoase nu trebuie să fie plictisitoare. Există multe modalități prin care restaurantele pot oferi alternative sănătoase și accesibile.
A existat un obstacol vizibil în reglementarea meniurilor restaurantelor, cum ar fi Asociația Națională a Restaurantelor, și au ridicat povara reglementărilor privind costurile care se aplică multor întreprinderi mici. Și multe critici cu privire la etichetarea meniului actual au fost considerate ineficiente. Dar nimic din toate acestea nu schimbă faptul că SUA se află într-o criză de sănătate atunci când vine vorba de mâncare și restaurante care au ocazia să ajute.
Cum să proiectezi un meniu sănătos
Cu sau fără instrucțiuni de stat sau instrucțiuni pentru orice restaurant, indiferent de dimensiune, locație sau concept, și alegeți să includeți opțiuni mai sănătoase în meniul existent. Într-un studiu de intervenție 2017 evaluat de colegi, realizat în Spania, 16 unități alimentare din două stațiuni familiale diferite au implementat mai multe inițiative sănătoase de meniu, inclusiv informații despre nutriție și alergeni, numărul de alimente sănătoase disponibile și instruirea personalului cu privire la alimentația sănătoasă și alergeni. La sfârșitul studiului, unitățile care au participat și-au mărit opțiunile de meniu, inclusiv cereale integrale, legume și fructe, și au scăzut felurile de mâncare prăjite. Pentru felurile de mâncare prăjite care erau încă oferite, tipurile de ulei au fost trecute de la ulei vegetal sau ulei de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de oleic pentru o opțiune mai sănătoasă. Aceleași strategii pot fi puse în aplicare în Statele Unite.
Nu numai că aspectul unui meniu poate oferi opțiuni mai sănătoase, dar poate determina, de asemenea, dacă utilizatorii aleg opțiuni mai sănătoase. Potrivit inginerului meniu Gregg Rapp, restaurantele pot folosi indicii vizuale pe meniuri pentru a evidenția produsele pe care doresc să le vândă. Fotografiile cu aperitive vă permit să plasați elemente de meniu în secțiunile meniului Primele proprietăți (în coloane din partea de sus sau într-o casetă evidențiată) pentru a crește vânzările anumitor elemente de meniu. În mod tradițional, aceste strategii au fost utilizate pentru a viza cele mai populare (și adesea cele mai Costuri alimentare) pentru a promova articole dintr-un meniu, nu neapărat cele mai sănătoase opțiuni de meniu. Restaurantele care doresc să ofere un meniu sănătos ar trebui să ia în considerare accentuarea porțiilor cu conținut scăzut de grăsimi, mai mici, incluzând mai multe fructe, legume și cereale integrale și mai puține mese cu conținut ridicat de grăsimi și calorii mai ridicate.
Dimensiunea meniului și prețurile sunt alte moduri în care restaurantele pot folosi pentru a încuraja clienții să aleagă elemente de meniu sănătoase. Potrivit Rapp, meniurile mai mari împiedică capacitatea de a influența acțiunile clienților. Deci, dacă doriți să promovați mese sănătoase, ar trebui să limitați cantitatea de articole nesănătoase din meniu. De asemenea, este important să acordați atenție prețurilor. Cu prețurile înfășurate într-o singură coloană, clienții pot găsi cu ușurință cel mai ieftin articol din meniu, crescând probabilitatea de a-l cumpăra. Prețurile fluctuante din descrierea meniului îngreunează clienții să aleagă cea mai ieftină opțiune.
Instruiți personalul restaurantului dvs. pentru a promova detalii sănătoase ale meniului
Există multe lucruri mărunte pe care restaurantele le pot face pentru a-și face meniurile mai sănătoase, menținând în același timp costurile alimentare scăzute și obținând profit. Evident, un caz de căpșuni proaspete are o perioadă de valabilitate semnificativ mai scurtă decât o cutie de cartofi prăjiți congelați. Aceasta este una dintre principalele bariere cu care se confruntă restaurantele atunci când încearcă să ofere opțiuni sănătoase. Când vă asigurați că angajații dvs. sunt instruiți să promoveze produse mai sănătoase, cum ar fi: De exemplu, atunci când clienții solicită sugestii, asigurați-vă că sunt utilizate mai întâi cele mai perisabile produse. Un personal de bucătărie bine instruit este, de asemenea, esențial pentru a face accesibil un meniu sănătos. Nu numai că bucătarul trebuie să știe cum să pregătească și să prezinte elemente de meniu sănătoase într-un mod plăcut, ci trebuie să știe și să folosească ingrediente pentru a reduce risipa de alimente.
Crearea unui meniu de restaurant sănătos nu este dificilă și nu costă foarte mulți bani la restaurante. De asemenea, nu necesită o întinerire completă a mărcii. Orice restaurant, de la un restaurant independent la un lanț național de mai multe unități, poate oferi opțiuni sănătoase și pune în aplicare strategii care îi vor ajuta pe consumatori să facă alegeri mai sănătoase.
// știri. McDonalds. com/company/reportaje-articole/2016/How-Drive-Through-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
// www. New York Times. com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obezitate-rata-rămâne-ridicat. HTML
// www. ncbi. nlm. NIH. gov/pmc/article/PMC5420099 /