Cum să recunoști uleiul de măsline bun MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Bucătăria mea aromată ușoară trăiește din ingrediente simple, dar de înaltă calitate. Desigur, aceasta include și un ulei de măsline foarte bun. Nota sa de fructe conferă pastelor, salatelor, dar și preparatelor din carne și pește lovitura finală. Nu vă lăsați păcăliți de etichetele colorate din supermarket - vă voi explica cum să identificați un ulei foarte bun.
Diferite note
În cadrul UE, facem diferența între diferite clase de ulei de măsline. Clasa superioară se numește „ulei de măsline extravirgin” sau „extravirgin”. Conform legii, acest ulei nu trebuie să depășească o valoare acidă maximă de 0,8 la sută. Din păcate, clasificarea nu dezvăluie încă dacă un ulei are cu adevărat un gust bun.
Dacă este posibil, încercați uleiul înainte de a-l cumpăra. Ceea ce nu este o problemă în delicatese și în unele magazine de produse naturiste, din păcate, eșuează în supermarketurile normale. Atunci nu mai ai de ales decât să iei decizia de cumpărare pe baza etichetei. La fel ca în cazul vinului bun, este important aici că nu numai îmbuteliatorul, ci și producătorul este numit. Așadar, puteți fi relativ sigur că nu veți obține ulei adulterat din loturi mari. Informațiile despre soiurile de măsline utilizate sunt, de asemenea, utile.
Pe de altă parte, atributul „presat la rece”, pe care îl veți găsi pe aproape toate sticlele de ulei de măsline, nu este foarte semnificativ. Nu se verifică în mod fiabil dacă temperatura în timpul procesului de extracție nu depășește valoarea maximă prescrisă de 27 de grade. De altfel, acest atribut se aplică tuturor uleiurilor de măsline din categoria „Extra Virgin”.
Acest lucru vă arată ulei de măsline bun
Dacă aveți șansa de a gusta uleiul, puteți face mai multe lucruri cu el:
miros
Dacă deschizi o sticlă de ulei de măsline, în mod ideal un miros proaspăt sau chiar ușor piperat se revarsă în nas. Acesta este un bun indiciu că uleiul de măsline a fost obținut din proaspăt recoltat și nu din măsline suprapuse. Dacă, pe de altă parte, uleiul de măsline miroase a fân sau oțet, este mai probabil ca măslinele să nu fi fost prelucrate direct și să fi început deja să fermenteze.
gust
La fel de diferit ca originea măslinelor este gustul uleiului care se extrage din ele. Ceea ce au în comun toate uleiurile bune este un gust proaspăt, „verde”. Aromele cu nuci sunt, de asemenea, un semn bun. Uleiul de măsline rău, pe de altă parte, are gust de mucegai, fermentat și „uscat”. În funcție de gust, se face distincția între uleiurile de măsline ușoare, medii și intense. În timp ce uleiurile blânde și fructate sunt potrivite pentru pansamente și pentru servire, de exemplu, un ulei caprese, mediu și intensiv oferă cu adevărat „piper”: conținutul lor ridicat de polifenoli provoacă o anumită claritate.
culoare
Culoarea uleiului este determinată de mulți factori, cum ar fi compoziția nutrițională a solului. Cu toate acestea, acest lucru face dificilă tragerea concluziilor despre calitatea culorii, deoarece uleiurile din diferite zone de creștere pot avea culori foarte diferite. Cu toate acestea, culoarea poate fi o indicație a prospețimii uleiului. Pentru că acest lucru se schimbă în timp. Un ulei proaspăt ar trebui să fie de culoare verde deschis până la verde-galben. O culoare galben intens sau închis, pe de altă parte, indică faptul că măslinele au intrat în contact cu mult oxigen și au început să se oxideze.
Cu siguranță veți găsi uleiul personal preferat încercând și el. Personal, îmi place să mă bucur singur de uleiul de măsline - cu puțină floare de sel și piper măcinat pe pâine proaspătă.