Cum să vă păstrați alimentele cât mai mult timp posibil
Mi s-au pus multe întrebări despre termenul de valabilitate al unui aliment.
Cât timp poate păstra un restaurator șuncă sau gruyere după ce a început ?
Cât timp poate un restaurator să păstreze un sos sau o patiserie care nu a fost folosită ?
Cum poate un catering să definească termenul de valabilitate al unei cutii pe care l-a făcut pentru a-l vinde ?
Ei bine, toate aceste întrebări sunt legitime.
Cine vrea să-și vadă banii aruncați pe fereastră !
Sau cine vrea să-și vadă clienții fugând de restaurantul lor pentru că nu este bine ?
Trebuie să găsești echilibrul potrivit ... Dar cum o faci? ?
Perioada de valabilitate a alimentelor
Ce durata de viață a unui aliment ?
Ar trebui să știi asta în timp, o mâncare se deteriorează inevitabil.
Degradarea alimentelor este o degradare datorat fie microorganisme care „digeră” mâncarea pentru a trăi; fie la reacții chimice de oxidare lipide și proteine (datorate oxigenului).
În plus, rata degradării a unui aliment depinde de compoziția sa și tipul de microorganisme. De exemplu, aciditatea alimentelor, conținutul său nutrițional, rezistența sa naturală la microorganisme și structura sa biologică sunt factori care influențează rata de degradare.
Există multe procese și bune practici de igienă care trebuie permise pentru a mări durata de viață a unui aliment.
Prin urmare, este important să definiți în mod clar termenul de valabilitate al unui aliment !
Este intervalul de timp după fabricarea produsului în care este potrivit pentru consum, adică nu există riscul de îmbolnăvire pentru consumator.
prin urmare, sfârșitul vieții sale este momentul în care devine inacceptabil să îl consumi. Deoarece există un risc crescut de otrăvire sau otrăvire.
O definiție mai detaliată este dată de IFST în 1993, care specifică faptul că, pe durata de valabilitate, alimentele:
- stai in siguranta;
- menține caracteristicile senzoriale, chimice, fizice și microbiologice dorite.
Ce influențează durata de viață ?
Dacă nu manipulați corect produsele alimentare (de ex condiții igienice bune) atunci inevitabil se va degrada mai repede.
După cum ați citit mai sus, există și compoziția alimentelor care are o influență asupra propriei sale degradări, cum ar fi pH-ul, nivelul de sare, activitatea sa în apă și conservanții utilizați.
Sfârșitul duratei de viață a unui produs este, în general, determinat de:
- un nivel superior de microorganisme în alimente (a se vedea criteriile microbiologice impuse de reglementări)
- sau de către un deteriorarea senzorială sau biochimică (un gust foarte prost - de exemplu, o brânză foarte veche este necomestibilă fără a fi periculoasă pentru sănătate).
Cum să determinați durata de viață a unui produs atunci ?
Ei bine, știind ce determină sfârșitul unei durate de viață, tot ce trebuie să faceți este să introduceți plasează teste.
Testele existente sunt:
- testele microbiologic: fie de laborator, fie de truse de testare. Acest lucru face posibilă determinarea numărului de microorganisme conținute în alimente;
- Testele biochimic: colorimetrie pentru măsurarea modificărilor de culoare sau cromatografie pentru determinarea producției de compuși gazoși;
- Testele senzorial: vă permite să studiați aspectul, mirosul, textura și gustul.