Cum să-ți gătești alimentele sănătos; Dietă Paleo
Alegerea alimentelor potrivite în dieta Paleo este esențială, dar nu are rost să alegi bine alimentele dacă nu le gătești bine. Alimentele nepotrivite pot chiar deveniți toxici pentru corpul vostru !
În acest articol vă vom explica ce este punct de fum grăsime, dar vom revedea și diferitele metode de gătit, de la cele mai bune la cele mai rele.
Care este punctul de fum ?
Fiecare grăsime are propriul său punct de fum, care este temperatura peste care utilizarea sa pentru a găti mâncarea poate fi toxică.
Dacă luăm exemplul ulei rafinat de cocos (vezi articolul nostru despre nucă de cocos), punctul său de fum este la 185 ° C. Aceasta înseamnă că, dacă gătiți alimente cu ulei de cocos într-o tigaie, nu trebuie să depășiți această temperatură. Dincolo de această temperatură, uleiul va începe să se înnegrească și va deveni toxic.
În cazul în care Ghee (vezi articolul nostru despre Ghee), punctul său de fum este mult mai mare și este mai mult decât 250 ° C.
În general, numele de punct de fum ar trebui să evoce în tine ideea unei grăsimi care va începe să se întunece și să facă fum. Aceasta înseamnă că ați atins limita care nu trebuie depășită. Luați acel fum negru ca indicator și întoarceți-l în jos.
Vom folosi Ghee pentru gătit la temperaturi mari.
Când ulei de cocos, va fi potrivit pentru gătit la foc mediu-înalt, cum ar fi bucățile de carne, pește, tofu și legume într-o tigaie.
Uleiuri virgine, care au un punct de fum care variază între 140 ° C și 175 ° C (în funcție de marcă) va fi preferat pentru gătit la foc mic sau mediu.