Cum se evaluează calitatea proteinelor Form; s Întâlnire

Ești interesat de formare? Vrei ceva mai multe informații ?
Echipa noastră vă stă la dispoziție pentru a vă răspunde la toate întrebările și pentru a vă ajuta să descoperiți organizația noastră de instruire.

form

Cum se evaluează calitatea proteinelor ?

Nutriția poate părea complicată. Ați avut vreodată nevoie să vă faceți griji cu privire la obținerea de suficiente proteine ​​în dieta dumneavoastră? ar trebui să vă asigurați acum că aveți doar proteine ​​de calitate ?

Au fost dezvoltate mai multe scale pentru a evalua proteinele în funcție de biodisponibilitatea lor și, mai recent, de profilul lor de aminoacizi. Aceste scale vă pot ajuta să vă ghidați alegerea proteinelor, atâta timp cât le înțelegeți principiile și limitările.

Și ce face oricum o „proteină de calitate” ?

S-au dezvoltat diferite scale pentru a răspunde la această ultimă întrebare. Ei evaluează și clasifică proteinele în conformitate cu două criterii: biodisponibilitatea și profilul aminoacizilor.

1. Biodisponibilitate

Valoarea biologică (BV), utilizarea netă a proteinelor (NPU) și echilibrul azotului (NB) sunt scale de proteine ​​care utilizează măsuri de azot. Ei măsoară cantitatea de azot excretat, calculează cantitatea de proteine ​​pe care o reprezintă și compară acest număr cu cantitatea de proteine ​​ingerate. În acest fel, ele determină biodisponibilitatea proteinei.

Toate cele trei scale se bazează pe două ipoteze, ambele fiind contestate: în primul rând, faptul că proteinele alimentare sunt singura sursă de azot din organism; în al doilea rând, că toate proteinele care nu au fost excretate au fost utilizate pentru a produce proteine ​​din corp.

De fapt, unele dintre proteinele pe care le ingerăm pot fi transformate în glucoză, mai ales dacă proteinele sunt digerate rapid și depozitele de glicogen ale corpului sunt scăzute, iar altele pot fi fermentate de microbiota noastră, mai ales dacă digestia proteinelor este scăzută. proteinele sunt lente.

Scara valorii biologice este folosită și astăzi, dar mai ales în marketing și în mass-media, este, prin urmare, necesar să o menționăm în ciuda caducității sale.

Scara oficială actuală, utilizată în special de FDA, este Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), care ia în considerare nu numai biodisponibilitatea unei proteine, ci și profilul său de aminoacizi.

O proteină este considerată a fi extrem de biodisponibilă dacă este ușor de digerat, absorbit și (după conversia la aminoacizii săi constituenți) transformată în alte proteine.

Unele scale de evaluare a proteinelor, cum ar fi Scala valorii biologice, clasifică proteinele numai pe baza biodisponibilității lor.

2. Profilul aminoacizilor

Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, dintre care unii pot fi sintetizați de organism, iar alții nu. Cele de care aveți nevoie nu pot fi încă sintetizate, iar cele care trebuie, prin urmare, ingerate se numesc aminoacizi esențiali (EAA). Dintre aceștia, aminoacizii cu lanț ramificat (AACR) sunt esențiali pentru mușchii dvs., leucina fiind deosebit de anabolică

Aminoacizi: necesitatea adulților și conținutul de aminoacizi
Amino acid Mg/kg/zi * Mg/g proteină
Are nevoie Lapte Mazăre Orez Soia Zer
Histidină 10 15 30 17 24 26 21
Isoleucina 20 30 50 54 40 43 59
Leucina 39 59 97 97 88 80 116
Lizină 30 45 80 83 33 60 102
Metionină 10 16 27 5 29 10 23
Cistină 4 6 9 14 17 12 20
Metionină + cisteină 15 22 30 8 39 14 36
Fenilalanină + tirozină 25 30 99 94 111 90 66
Treonina 15 23 47 43 38 37 76
Triptofan 4 6 13 11 14 13 20
Valine 26 39 58 81 55 44 58
* Miligrame (de un anumit aminoacid) pe kilogram (greutate corporală) pe zi