Cum se evaluează semaforul alimentar pentru conversie
... trăiește mai bine.
În prezent se află din nou în discuție intensă: semaforul alimentar. Indiferent dacă semaforul vine sau nu, este încă deschis. Oricum ar fi, ar trebui privit critic, din următoarele motive:
Selecția arbitrară a nutrienților evaluați
Semaforul propagat de Foodwatch arată conținutul a patru substanțe nutritive dintr-un aliment: grăsimi, acizi grași saturați, zahăr și sare.
Această selecție singură este înșelătoare - în funcție de dieta aleasă și, de asemenea, în funcție de opinia științifică, problema nu este grăsimile în general, ci mai ales glucidele amidonase. WCRF (World Cancer Research Foundation) subliniază, de asemenea, efectele puternice ale alimentelor cu amidon asupra obezității și asupra dezvoltării cancerului - de ce este semaforul de ex. nu a existat nicio indicație a unui conținut ridicat de amidon în alimentele evaluate?
De asemenea, alte substanțe deosebit de problematice nu sunt luate în considerare la semafor: un produs poate fi cu siguranță în zona verde pentru toți nutrienții evaluați, dar de ex. Conține e-aditivi problematici despre care semaforul nu avertizează. Chiar dacă un produs conține o mică proporție de acizi grași trans care trebuie evitați, acest lucru se poate pierde complet în semafor.
Dar să trecem acum la nutrienții individuali indicați:
Grăsimi și grăsimi saturate
Faptul că este mai bine să vă satisfaceți nevoile energetice în primul rând din carbohidrați sau din grăsimi este o chestiune de dezbatere. Alegerea grăsimii în sine și avertizarea împotriva unui conținut ridicat de grăsime este, prin urmare, inițial insuficientă.
Acizii grași saturați, care de fapt nu sunt esențiali pentru organism, deoarece - de ex. pentru structura membranelor celulare - se poate forma singură. Acizii grași saturați din alimente servesc de fapt ca sursă pură de energie. În ce măsură (care) acizii grași saturați sunt cauza problemelor de sănătate cu un aport ridicat nu a fost încă clarificat în mod concludent.
Uimitor, dar nedeclarat, conținutul de acizi grași trans, care se numără printre acizii grași nesaturați și sunt suspectați de a provoca numeroase boli.
zahăr
La specificarea zahărului, se iau în considerare atât zaharurile naturale, cât și zaharurile adăugate. În modelul englez, acest lucru este mai diferențiat, dar acest lucru poate însemna că semaforul se schimbă numai atunci când conținutul total de zahăr este mai mare. În orice caz, clasificarea mai strictă în conformitate cu propunerea Foodwatch este mai bună aici.
Cu toate acestea, nu se face nicio distincție între ce fel de zahăr este - de ex. indiferent dacă este vorba de fructoza proprie a fructului sau de foarte discutabilul sirop de glucoză.
Acum se poate saluta această generalizare, dar nu este adecvată.
Este vorba despre conținutul de sare de masă, care este cea mai importantă sursă de sodiu și clorură. Deoarece există o sursă de aprovizionare potențial dăunătoare oricum, este logic să menționăm conținutul de sare.
Dimensiune de referință 100g
Valoarea de referință pentru conținutul respectiv de nutrienți este de 100g în fiecare caz, ceea ce conduce sistemul complet ad adsurbum:
De exemplu, Nuci la 100g aprox.47,5g grăsime - iar semaforul de grăsime pentru nuci s-ar aprinde apoi în roșu - se recomandă cu siguranță consumul de porții mici de nuci. Aici semaforul dă semnal greșit.
Multe alte alimente care sunt recomandate în porții mici ar fi, de asemenea, marcate cu roșu, de ex. brânză.
În schimb, porții mari de mese gata preparate sunt evaluate la fel de bune sau rele ca cele mici. Acest lucru este, de asemenea, problematic, deoarece majoritatea oamenilor mănâncă întotdeauna întreaga porție: indiferent dacă conține 50g, 100g sau 150g.
Porti mari
Intervalele din culorile semaforului respective sunt prea mari: un produs clasificat în galben din punct de vedere al conținutului de grăsime poate conține 3,01 g sau 20 g de grăsime - o diferență deloc de neglijat. Fie că conține 0,0g grăsime sau 3g grăsime la 100g: semaforul se aprinde verde. Și atât conținutul de grăsime de 20,01 g, cât și cel de 90 g determină emiterea unui semnal roșu de semafor. Diferențierea este dificilă aici.
Posibilități de manipulare
Cu modificări minore în compoziția unui produs finit, se pot obține alte culori de semnal - de ce să nu păcăliți acizii grași saturați cu acizii grași trans și, astfel, un semnal mai puțin roșu pe ambalaj?
Concluzie
Cu toate acestea, nu este surprinzător faptul că Foodwatch scrie pe site-ul său că rezistența industriei la semafor se prăbușește. În spatele acestui lucru se află o perspectivă - și anume ideea că semaforul este mai prietenos cu industria decât ar putea părea la prima vedere.
Mai degrabă, trebuie găsită o formă mai strictă, mai flexibilă și totuși atrăgătoare de etichetare a alimentelor.