Cum se face foie gras Vivre Demain
În ce condiții se face foie grasul care se găsește pe farfurii noastre în fiecare sfârșit de an pentru Crăciun? Concentrați-vă pe mâncarea preferată (și controversată) a francezilor.
În această săptămână, cu câteva zile înainte de celebra masă de Ajun de Crăciun, asociația L214, care face campanie pentru apărarea animalelor, a dezvăluit două videoclipuri șocante cu condițiile atroce ale unei incubatoare pentru producția de foie gras. Rață sau gâscă de sex masculin, este vorba în principal de îngrășarea lor prin hrănire forțată. Foie gras este un favorit al gurmanzilor francezi, dar felul oribil în care este făcut este ceva care îi dezgustă pe cei mai mari fani ai săi și, în special, pe activiștii pentru drepturile animalelor.
Astăzi Toolito aruncă o privire asupra foie grasului și a modului în care este făcut.
Ce este foie gras ?
Foie grasul se face prin îngrășarea ficatului unei rațe sau a unei gâște, folosind adesea tehnici de hrănire forțată. Foie grasul este deosebit de popular în bucătăria franceză și poate fi servit răcit, în mousse sau chiar în tigaie, singur sau însoțit. Franța este cel mai mare producător de foie gras din lume. Conform legislației franceze, „foie gras face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța. "Foie gras" înseamnă ficatul unei rațe sau al unei gâște îngrășate special prin hrănirea forțată ".
Gâște și rațe
Credit foto: Wikimedia - Etică și animale L214
Foie grasul este adesea obținut din ficatul păsărilor migratoare, în special a gâștelor din Toulouse și a rațelor mulard, al căror ficat este adaptat în mod natural pentru a depozita rapid cantități mari de grăsimi, rezerve esențiale de energie înainte de o călătorie lungă, fără a pune piciorul și alte rase ale speciile nu au. În urma studiilor INRA, se pare că mulardele de tip genetic genetic au o greutate mai mare indiferent de vârstă și dau un ficat mai greu.
A hrani cu forta
Pentru a îngrășa ficatul pentru a produce foie gras, rațele și gâștele sunt adesea hrănite forțat folosind un fel de pâlnie, un tub metalic de 20 până la 30 cm adânc în gât. Păsărilor li se injectează o cantitate stabilită de alimente (un terci gros de porumb) de până la trei ori pe zi, în funcție de greutatea și stadiul animalului în procesul de îngrășare numit hrănire forțată. Prin urmare, o rață va înghiți 2 kg de făină de porumb pe zi (acesta este echivalentul a 30 kg pe zi pentru un om), în două loturi: 1 kg dimineața și 1 kg seara și asta în doar trei secunde.
Credit foto: L214
Mancarea"
Producătorii de foie gras folosesc un tip special de hrană pentru hrănirea forțată a păsărilor, pentru a obține ficatei mai mari. Așa cum am menționat mai devreme, acest terci de porumb îl face să aibă gust de unt odată ce ficatul este extras și consumat. Da !
În sălbăticie, gâștele și rațele au gâturi expansive în mod natural și sunt capabile să stocheze alimente nedigerate, făcându-le buni candidați pentru hrănirea forțată. De asemenea, își vor dubla greutatea în mod natural pe măsură ce se apropie iarna, depozitând grăsimea în ficat, dar nu la dimensiunea pe care o cauzează hrănirea forțată. O rață alimentată forțat va produce un ficat de șase până la zece ori mai mare decât un foie gras natural.