Cum se face iaurt de casă - Sfaturi și trucuri
Am început să fac iaurturi de casă nu demult, odată cu achiziționarea primului meu producător de iaurt și trebuie să recunosc că primele mele turnee nu au fost faimoase și am suferit o mulțime de dezamăgiri înainte de a ajunge la textura „perfectă”. Nu că primii mei iaurturi nu erau buni, ci „prea lichizi”, „lipicioși” sau „acizi” ... Așa că a trebuit să bâjbâi și să testez mai multe „rețete” pentru a îmblânzi aceste oale mici! După ce navigați pe web, reviste și cărți pe această temă, iată câteva sfaturi rapide pe care vi le-am compilat. Această listă nu este exhaustivă, nu ezitați să participați la comentarii dacă doriți să oferiți clarificări sau un „sfat” util.!
Link-uri utile:
Ce lapte să folosești ?
Pot fi utilizate aproape toate tipurile de lapte, de origine animală sau vegetală. La rândul meu, folosesc un lapte integral pasteurizat „fermă” destul de cremos, ceea ce îmi dă un rezultat foarte bun și un gust delicios.
Iată o mică prezentare generală a tuturor laptelui pe care îl puteți folosi, desigur că această listă nu este exhaustivă:
- Lapte de vacă: integral sau semi-degresat, proaspăt, pasteurizat sau UHT, pot fi utilizate toate tipurile de lapte. Cu toate acestea, vă recomand să utilizați lapte integral, de preferință proaspăt sau pasteurizat, pentru a obține iaurturi ferme și cremoase. Iaurturile făcute cu lapte semidegresat vor fi puțin mai lichide, dar puteți adăuga lapte praf pentru a remedia această problemă.
- Renunță la ideea de lapte degresat, nu îți permite să faci iaurturi care să se lipească.
De asemenea, am renunțat la laptele UHT „low-end” în cărămidă, am obținut rezultate cu siguranță de bun gust, dar texturi care chiar nu au fost plăcute pe palat.
- Lapte de soia: o alternativă excelentă la laptele de origine animală, laptele de soia face iaurturi mai blânde. Pentru o versiune completă din soia, luați în considerare utilizarea iaurtului din lapte de soia ca starter! Preferați laptele de soia „de marcă”, care va da rezultate mai bune.