Cum se face ketchup de casă

Raphaël Haumont, profesor-cercetător specializat în bucătăria moleculară, ne oferă o rețetă de sos de ketchup de casă mult mai sănătoasă și mai gustoasă decât ketchupurile industriale.

De către redacția Allodocteurs.fr

Postat la 6 decembrie 2018, actualizat la 10 decembrie 2018

Din punct de vedere istoric, ketchup-ul sau ké-tsiap s-ar fi născut în China cu câteva secole în urmă. Era un sos acid murat, cam ca nuoc-mam (suc de pește acid și fermentat). Este apoi adus înapoi în Anglia și Statele Unite la începutul secolului al XVIII-lea.

Pentru a-l face popular printre americani, Henry John Heinz, care a fondat ulterior imperiul cu același nume, a adăugat roșii și zahăr pentru a înmuia gustul de oțet. El aduce și câteva condimente, dar acest sos este apoi disponibil în toate țările cu mirodenii locale și obiceiurile populației.

---