Cum se face o marinată bună pentru carnea de vită Marie Claire

face

Adauga la favorite

CEL MAI BUN RĂSPUNS de către experții noștri

De Guy Brun
Marinada are avantajul de a fragezi carnea, care poate fi foarte utilă pentru anumite bucăți de carne de vită. Înainte de a pregăti un bourguignon sau o tocană, luați în considerare marinarea cărnii pentru câteva ore. Rețeta va fi doar mai bună, iar bucățile mai delicate. Dar puteți face și o marinată pentru fripturi, frigarui, friptură de flanc sau coaste. Baza constă dintr-un lichid acid, altul mai moale și uneori gras, condimente și condimente. Marinatele de vită se fac în mai multe regiuni ale lumii, în special în Asia. Cu cât carnea este mai tare și mai groasă, cu atât ar trebui să se înmoaie mai mult. Durează 48 de ore pentru o piesă ușor „dură”. În schimb, carnea fragedă necesită doar câteva ore, iar cea mai fragilă poate chiar să gătească sub efectul marinadei. Prin urmare, este necesar să se adapteze rata acidității la dimensiunea și calitatea piesei de marinat.

TOATE RĂSPUNSURILE

De Raoul Boutboul
Înainte de a face un boeuf bourguignon, marinez mereu bucățile de carne. Acest lucru le face mai gustoase și mai ales mai moi. Cu o zi înainte, scufund carnea de vită detaliată într-un preparat pe bază de vin, ceapă, morcovi, un buchet garni, sare și piper. Las peste noapte la frigider. A doua zi, separ carnea de marinată pe care o voi reintegra, în timpul gătitului, cu carnea de vită. Rezultatul este întotdeauna perfect.

De Etienne Barnabé
Am descoperit recent că poți să marinezi fripturi de vită. La început puțin sceptic, am vrut totuși să testez, iar astăzi chiar am câștigat! Am pus carnea de vită la marinat într-un lichid făcut din ulei de măsline, oțet balsamic, puțină miere, usturoi zdrobit și sos de soia. Am acoperit vasul cu folie alimentară și am așezat totul la frigider timp de 2 ore. Apoi scot fripturile, le separ de marinată, le las o vreme la temperatura camerei înainte să le pun în tigaie sau pe grătar. Este foarte bun. Puteți utiliza și marinada după ce o reduceți în tigaie. Se potrivește foarte bine cu cartofii care însoțesc fripturi marinate și la grătar.