Cum se face pâine cu adevărat hipotoxică
Sunteți aici: Acasă ›Blog› Cum să preparați cu adevărat pâine hipotoxică ?
Cum se face pâine cu adevărat hipotoxică ?
Postat pe 27.07.2016 de „Claire” în „Rețete”
Este posibil să fi încercat să coaceți pâine hipotoxică înainte, dar cu puțin succes. Sau poate nu ai îndrăznit niciodată pentru că nu știi cum să faci asta. Și totuși îți este dor de pâine.
Acest articol face bilanțul pâinii hipotoxice și vă spune cum să o faceți.
Ce este pâinea hipotoxică ?
O bară hipotoxică trebuie să îndeplinească două condiții:
- folosiți făină de cereale nemutată
- să fie gătit la mai puțin de 110 ° C
În plus, nu uitați să nu adăugați ulei, semințe oleaginoase (migdale, alune, nuci etc.) sau semințe grase (floarea soarelui, dovlecei etc.) pentru a nu încălzi acizii grași.
Luarea în considerare a acestor criterii implică, de obicei, prepararea propriei pâini. Deoarece pâinea „fără gluten” vândută în magazine sau la brutar are dezavantajul de a fi coaptă la aproximativ 180 ° C și uneori de a conține făină de porumb.
După ce am testat multe rețete, mi-am dat seama că era posibil să facem pâine hipotoxică și gustoasă, de fiecare dată. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați cei 4 pași descriși mai jos.
1. Folosiți un amestec de făină și amidon
Pentru a obține un gust gustos și o textură moale, cel mai bun mod este să folosiți un amestec de 2/3 făină și 1/3 amidon.
- Alegerea făinii: orez, hrișcă, naut, castan, quinoa, linte, teff, amarant, sorg, fonio, iarbă, lupin.
- Alegerea amidonului: săgeată, făină de tapioca (făcută din manioc), amidon de cartofi, amidon de porumb.
Depinde de tine să alegi ingredientele care te tentează: 1 sau 2 făini și 1 amidon. Acest lucru vă lasă cu un număr mare de combinații posibile. Și vă permite să modificați gusturile după bunul plac !
2. Adăugați un „liant”
Pâinile hipotoxice sunt, prin definiție, fără gluten. Cu toate acestea, glutenul (proteina prezentă în făina de grâu) oferă elasticitate pesmetului. Pentru a găsi această caracteristică, este necesar să folosiți „pulberi” naturale. Datorită proprietăților lor de gelifiere și stabilizare, conferă elasticitate pâinilor, oferind în același timp volum. Dacă nu adăugați acest „liant”, puteți ajunge la pâine care se sfărâmă ușor.