Cum se face supa

Mâncărurile lichide calde și reci, supele, se bucură pe bună dreptate de o mare popularitate în lumea gătitului. Supele aproape domină bucătăria rusă. Până acum, supa fierbinte a fost un must și fel principal la cină în majoritatea familiilor din țara noastră. Și acum 100-150 de ani supele erau folosite la cină și chiar la micul dejun. Singurii adevărați rivali ai supelor din bucătăria rusească de la ferma și restaurantul de la acea vreme erau doar prăjiturile. Vă amintiți ce dă Zakhar Oblomov încercând să-l hrănească în secret pe Maestru cu mândrie? Desigur, supă de carne și prăjituri. Și astăzi iubim supele așa cum am fost. Supele sunt pline, nu supraîncarcă stomacul, au un efect benefic asupra bunăstării noastre, sunt foarte reci iarna și se reîmprospătează în căldura verii.

Cum gatesc supa? Apropo, supele de gătit sunt împărțite în trei tipuri. Supe transparente, a căror garnituri sunt preparate separat și turnate pe masă cu bulion fierbinte înainte de servire. Alimentarea supelor precum sună, supă, borș, ureche. Și, desigur, supe, piureuri, garnituri care sunt gătite în prealabil, șterse și apoi încălzite împreună

Bulion și diverși aditivi. Mâncărurile lichide tipice rusești, precum diverse saramură și okroshki, trebuie subliniate. Și, bineînțeles, este imposibil să nu ne amintim de supele dulci de desert care vor plăcea atât copiilor, cât și adulților. Varietatea supelor este nesfârșită și poate satisface atât gusturile simple, cât și cele mai rafinate.

Majoritatea supelor se bazează pe bulionuri. Bulionele de carne și pește, legume și ciuperci, cu un conținut scăzut de calorii, se caracterizează prin gust bogat și aromă apetisantă. Bulionul pregătit corespunzător va decora orice supă și, dimpotrivă, un bulion insipid, noroios și slab este greu de păstrat chiar și cele mai rafinate și complexe pansamente și toppinguri.

În ciuda aparentei sale simplități, prepararea supelor necesită adesea abilități și abilități speciale. Subtilitățile sale deosebite rezidă în prepararea bulionelor, în ordinea garniturilor și în metoda de gătit.

Astăzi „Culinary Eden” este pregătit să vă împărtășească cele mai importante secrete și sfaturi de pregătire a supelor care vă vor ajuta să vă mulțumiți pe cei dragi cu supe cu adevărat delicioase.

1. Prepararea unei supe începe cu bulion. Nu contează dacă gătești bulion pe carne, carne de pasăre, pește sau legume, încearcă să folosești doar cele mai proaspete alimente. Acordați o atenție deosebită prospețimii cărnii, păsărilor de curte și a peștelui, deoarece chiar și un gust mic de vechi sau de mucegai poate strica iremediabil nu numai gustul bulionului dvs., ci și gustul supei preparate din acesta. La fel de important este să acordați atenție calității apei pe care o veți folosi pentru a găti bulion. Apa noastră de la robinet nu este adesea potrivită pentru a prepara mâncăruri cu adevărat delicioase. Mirosul de materii străine, clor etc. Nu adăugați aromă și farmec bulionului. Cel mai bine este să folosiți apă îmbuteliată cumpărată de la producători de încredere sau să filtrați cu atenție apa de la robinet.

2. Să încercăm să pregătim un bulion de carne după rețeta de la începutul secolului trecut din cartea Alexandrova-Ignatieva. Clătiți cu grijă 800 g carne de vită și 200 g coadă de vită în apă rece. Tăiați carnea în bucăți de 200 g. toata lumea. Oase tăiate cu. Puneți mai întâi oasele și apoi carnea pe fundul oalei adânci. Se toarnă la fiecare doi litri de apă rece, se pune pe un foc puternic, se fierbe și se îndepărtează cu grijă spuma. Se adaugă 250 gr. orice rădăcini (sfeclă, morcovi, țelină, pătrunjel), o ceapă și sare după gust. Puteți adăuga o serie de ierburi picante legate cu un șnur (mărar verde, țelină, lyubistok, pătrunjel etc.). Scoateți din nou spuma, reduceți focul la minimum și gătiți bulionul timp de 2 ore la cea mai slabă fierbere, sub capac. Când bulionul este gata, scoateți-l de pe foc, îndepărtați rădăcinile și verdeața, îndepărtați cu grijă excesul de grăsime și tulpina bulionului prin cârpă de brânză sau șervețel de in.

3. Bulionul de pește fierbe de obicei din capete, cozi, oase și aripioare. Capul spălat bine și branhiile îndepărtate înainte de gătit, oasele mari sunt tocate, iar aripioarele sunt spălate și răzuiesc mucusul. Se iau 500 gr. Pește, se pune într-o cratiță adâncă și se toarnă un litru de apă rece. Se adauga o ceapa decojita si 20 gr. Rădăcini de pătrunjel. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți sub capac timp de 30 de minute la focul cel mai lent. Apoi îndepărtați cu grijă excesul de grăsime de pe suprafața bulionului și gătiți încă 50 de minute. Bulion gata lăsați-l la infuzat timp de o jumătate de oră, apoi strecurați-l.

4. În iarna rece, bulionul de ciuperci îți umple casa cu parfumul pădurii de vară. Ai nevoie doar de 50 de grame de ciuperci uscate. Cele mai delicioase bulioane sunt făcute din ciuperci sau galbenele. Cel mai bine este să folosiți ciuperci mari și mici. Cele mari adaugă aromă și culoare bulionului dvs., iar cele mici își împărtășesc aroma. Înmuiați ciupercile în 400 ml. Apă rece timp de 4 ore, apoi fierbeți în aceeași apă timp de o oră și jumătate. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți și strecurați cu grijă bulionul finit.

5. Un exemplu excelent și foarte simplu de supă transparentă poate fi numit supă cu găluște. Se fierbe 2 litri de bulion tare de carne. Într-o cratiță mică, se toarnă 23 de căni de bulion gata preparat, se aduce la fierbere, se sare după gust, se adaugă 4 linguri. O lingură de unt. În timp ce amestecați constant, adăugați 1 cană de făină de grâu și amestecați bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Reduceți căldura și gătiți timp de 2 minute. Se ia de pe foc, se lasă aluatul să se răcească puțin, se adaugă 4 ouă crude și se amestecă bine. Se înmoaie o linguriță în apă, se iau porții mici de aluat și se înmoaie în bulion. Gatiti 2-3 minute, apoi transferati intr-un castron separat. Înainte de servire, împărțiți găluștele pe farfurii, umpleți-le cu un bulion fierbinte și presărați verdeață proaspătă tocată mărunt.

6. O ciorbă neobișnuit de gustoasă, consistentă și încălzitoare este făcută din miel și cartofi. Se fierbe un bulion tare de 250 de grame de slănină de miel și un litru de apă. Luați carnea și bulionați bulionul. Doi cartofi de dimensiuni medii, coajați și tăiați cubulețe. Tăiați mărunt 100 g tarhon, coriandru sau pătrunjel. Într-o tigaie 2 linguri. o lingură de unt, sau mai bine, unt topit. Se adauga o ceapa tocata marunt si se prajeste pana se rumeneste. Aduceți din nou bulionul la fiert, adăugați cartofi, ceapă, verdeață și cotlet de miel tocat. Gatiti totul impreuna inca 30 de minute. Se servește foarte fierbinte!

7. Urechea perfect delicioasă și aromată se obține din pești de râu proaspeți. Un kilogram de pește este curățat, miez, iar fileurile sunt separate de oase. Scoateți branhiile de pe capete. Totul cu excepția fileurilor, clătiți bine, puneți într-o cratiță adâncă, turnați 2 - 2,5 litri de apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Curățați și tocați mărunt rădăcina de ceapă, țelină și pătrunjel, apoi prăjiți ușor în ulei vegetal. În bulionul care fierbe, adăugați rădăcini prăjite, două foi de dafin, sare și piper negru după gust. Reduceți focul și fierbeți timp de o oră. Bulion gata preparat. Tăiați fileurile de pește în porții și gătiți-le în bulion. Scoateți fileurile și strecurați din nou bulionul. Împărțiți fileurile pe farfurii, umpleți cu bulion și presărați mărar tocat mărunt și ceapă verde.

8. Este foarte ușor să prepari o ciorbă delicioasă de fasole cu ciuperci. Această rețetă va plăcea și vegetarienilor. Se spală 50 gr. Fasole, se toarnă 600 ml. apă rece, aduceți la fierbere și gătiți încet la foc mic. Clătiți fasolea printr-o strecurătoare cu un decoct. Gatiti 100 g separat. mazăre verde proaspătă sau congelată și 100 gr. orice ciuperci proaspete. Condimentați piureul de fasole cu o jumătate de pahar de smântână, adăugați 2 linguri. Linguri de unt, mazăre verde și ciuperci, tăiate cubulețe. Cu ajutorul bulionului de ciuperci, aduceți supa la consistența dorită, sareți și încălziți toate celelalte timp de câteva minute. Se serveste cu o crenguta de patrunjel sau menta.

9. Aroma orientală exotică vă oferă supă indiană de linte dhal. Se prăjește 200 g într-o tigaie uscată timp de 2 minute, amestecând continuu, apoi se clătește în apă rece. Transferați lintea într-o cratiță adâncă. Într-o tigaie 2 linguri. Linguri de unt, adăugați ceapa tocată mărunt și 2 căței de usturoi tocați. Se prăjește totul împreună timp de 2 minute, apoi se adaugă 1 linguriță curcuma, 1 linguriță garam masala (un amestec de condimente indiene), 1 linguriță chimen și piper roșu după gust. Se amestecă și se scoate de pe foc. Un kilogram de conserve de roșii, tăiate cubulețe, 50 gr. Coriandru verde tăiat mărunt. Într-o tigaie, transferați toate ingredientele pregătite în linte, adăugați 200 ml. Lapte de cocos și 600 ml. Bulion sau apă de legume. Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 30 până la 40 de minute până când lintea este gata. Se toarnă supa gata preparată pe o farfurie, se decorează legumele tocate mărunt și o pană de lămâie.

10. Supele de fructe sunt bune ca fel principal pentru micul dejun sau ceaiul de după-amiază și ca desert. Încercați să faceți o supă simplă de caise cu înghețată. 12 caise mari coapte, se toarnă apă clocotită peste ele, se curăță și se scoate piatra. Se amestecă caisele cu 4 linguri de zahăr într-o cratiță adâncă și se pisează cu un mixer până la consistența de piure moale de cartofi. Adăugați 800 ml în piureul de caise răcit. laptele și se amestecă bine. Se toarnă supa gata preparată pe farfurii și se decorează fiecare porție cu jumătate din conserve de caise sau piersici și o minge de umplutură cremoasă.

Puteți găsi întotdeauna rețete mai dovedite și mai delicioase despre modul de preparare a supei pe paginile „Culinary Eden”.

---