Cum se face surimi Vizitează; Fabrica Fleury Michon
Cum se face surimi ? Cine nu s-a întrebat niciodată ce face surimi? Am decis să vă povestesc despre vizita mea la fabrica din producția lui Fleury Michon surimi pentru a elimina orice îndoială cu privire la rețeta surimi.
În aceste vremuri de îndoială și interogare a companiilor industriale de către consumatori, a sosit timpul transparenţă. La fel ca tine, nu sunt insensibil la mărcile care joacă cartea „nimic de învinovățit” și își deschid fabricile, pentru că sunt mai presus de toate un consumator și prefer să știu ce mănânc. După Horsegate, războiul împotriva uleiului de palmier și a tuturor scandalurilor alimentare, cum poți fi sigur ce mănânci ?
În Franța, asistăm la o reală revenire la gătit și preparate de casă, o revenire la muncă a produselor „brute” și abandonarea produselor procesate și „gata preparate”. Un moft sau o dorință de a prelua controlul asupra a ceea ce mâncăm? Mesele gata, în departamentul de catering sau în secțiunea înghețată își văd acum vânzările scăzând ... dovada acestei neîncrederi în industriași și a acestei dorințe a francezilor de a recâștiga controlul asupra a ceea ce consumă !
Dar chiar și în spatele produselor „de bază”, care pot fi gătite și prelucrate, ascund încă multe necunoscute !
Multe branduri au luat recent cuvântul pentru a comunica în această direcție. Nutella, de exemplu, care a reacționat la „scandalul” uleiului de palmier prin organizarea rapidă a unei campanii publicitare cu dorința de „transparență” și comunicarea cu privire la compoziția acestor produse: Într-un borcan de Nutella, care este acolo ?
Come Check: Transparență în realizarea surimi
În ultima vreme a fost Fleury Michon care a dus puțin mai departe acest principiu al transparenței, jucând cartea ultra-transparență cu operațiunea sa „Vino și verifică”. Aici, Fleury Michon ia taurul direct de coarne atacând un produs mult jignit cu o imagine chimică: surimi !
Dar da ! Ce este exact în surimi ? Ce are acest băț moale, portocaliu, cu gust de pește? Este cu adevărat natural sau este un produs pur creat de la zero de către industrie ?
Prin Operațiunea Come Check, am avut șansa să văd, cu ochii mei, fabricarea surimi la Fleury Michon.
Dar, înainte de a vă spune cum se face, vă voi spune mai întâi ce este surimi! (Da încă!)
Ce este surimi ?
Surimi a apărut în forma sa actuală pe mesele noastre (și în frigiderul nostru) în anii 1980. Surimi este mult mai mult decât atât! Originea surimi este „kamaboko” care înseamnă „pește spălat”, iar istoria sa datează de 400 de ani în Japonia. Pescarii au descoperit o cale de a păstrați peștele mai mult timp, spălându-l și amestecându-l cu sare. Acest preparat a fost consumat sub formă de tort sau pâine și garnisit cu sos pentru a-i da puțină aromă. Pentru a caricaturiza, kamaboko este pentru japonezi ceea ce quenelle este pentru franceză.
Kamaboko a debarcat în Europa și a devenit „surimi”, ceea ce înseamnă „pește tocat”, la începutul anilor 1980. Preparatul a fost modificat pentru a se potrivi mai bine gusturilor consumatorilor, cu adăugarea de aromă de crab (pentru că altfel, este puțin sumbru!).
Care este compoziția surimi ?
Astăzi, Fleury Michon surimi este fabricat din bucăți nobile de carne de pește alb spălată, amidon de grâu, amidon de cartofi, albuș de ou, ulei de rapiță, sare, extract de crab și extract de boia. Am putut descoperi această rețetă în timpul unui atelier cu bucătarul mărcii ... Și te face să vrei să o faci din nou, este atât de ușor !
Astăzi, 76% dintre francezi spun că consumă surimi, ceea ce îl face disponibil pe scară largă în frigiderele noastre !
Bine, bine, dar cum se face ?
Surimi: cum se face ?
Prin operațiunea sa Come Check, Fleury Michon a deschis ușile fabricii sale către jurnaliști și aproximativ 30 de bloggeri din toate mediile. Vi se poate părea „simplu”, dar deloc! O fabrică trebuie să respecte multe standarde de sănătate pentru a păstra calitatea produselor sale. Prin urmare, totul trebuie să fie foarte bine organizat și să respecte foarte bine aceste standarde pentru a nu influența producția! La fel, specificitatea unui produs, pe care s-ar putea califica drept „avantaj competitiv”, nu constă doar în rețetă și în ingredientele utilizate, ci și în instrumentul industrial. O companie dorește să-și protejeze mașinile cât mai mult posibil de ochii acestor concurenți. Aici, deoarece am fost mult mai mulți dintre noi, ni s-a cerut să nu facem poze în interiorul fabricii. Imaginile pe care le vedeți aici sunt extrase dintr-un raport realizat în ziua vizitei noastre.