Cum se face un aluat de casă, se reîmprospătează și acolo; utilizare - Dependent de bucătărie

Aventura aluatului meu de casă, începută acum câteva zile pe contul meu de Instagram, pare să te fascineze și îmi pui o mulțime de întrebări pentru a te începe și tu în aventură. Prin urmare, propun o completează articolul pas cu pas pentru a-ți începe aluatul natural și, de asemenea, răspunsurile la întrebările pe care mi le puneți cel mai mult.

Cum se face aluat de casă?

Realizarea aluatului natural natural de casă este foarte ușor și nu va necesita multe ingrediente sau materiale. Vei avea nevoie:

de secară sau făină integrală de grâu, preferabil organic
deapă minerală sau filtrată
de o linguriţă din lemn sau plastic
de o borcan, de preferință sticlă
de o echilibru.

Ce făină să folosesc pentru a-mi face aluatul?

Personal, j‘Am ales să folosesc făină de secară pentru a-mi crea aluatul, deoarece are o puternică putere de fermentare și, prin urmare, obținem rezultate bune foarte repede.

Mulți dintre voi m-ați întrebat dacă este obligatoriu să folosiți secară: deloc! Vă puteți crea cu ușurință aluatul din făină de grâu. Aveți grijă să o alegeți cât mai completă, deoarece o făină foarte rafinată nu va fermenta. Pentru a alege făina dvs., consultați tipul său indicat de litera „T”, care oferă proporția conținutului său în făină. Deci, luați de preferință o făină întreagă (T 130) sau semi-completă (T 110) să-ți lansezi drojdia.

Preferă un bi făinăo și, mai presus de toate, asigurați-vă că este proaspăt (teren cât mai recent posibil). Deci, nu mai faceți făină „de marcă” în supermarket, preferați să cumpărați în magazine ecologice și chiar mai bine la moară! De asemenea, nu utilizați „amestecuri de pâine” care conțin aditivi, cum ar fi sarea care va împiedica dezvoltarea aluatului.

Dacă îmi voi face aluatul cu făină de secară, ar trebui să fac doar pâine de secară?

Fie că începeți aluatul cu secară sau grâu, puteți face apoi pâine cu orice făină (spelt, grâu, alb, întreg, ...). Odată ce aluatul este bine activ, îl puteți reîmprospăta cu făină T65, mai degrabă decât să continuați cu secară.

Rețeta mea pas cu pas de aluat de casă

Acum, că aveți toate materialele și ingredientele, putem începe cu crearea aluatului! Vă împărtășesc aici fotografiile zi de zi a creației aluatului meu astfel încât să puteți consulta fotografiile și să vedeți cum ar trebui să fie aluatul dvs. acru. NB: dacă utilizați făină de grâu, aluatul dvs. va avea o culoare mult mai deschisă;)

În prima zi cu care încep opărindu-mi borcanul. Am ales un borcan Le Parfait de 75 cl pe care l-am scufundat în apă clocotită timp de 10 minute și apoi lăsat să se usuce pe un prosop curat. Mă las 50 g făină de secară (T130) și 80 g apă călduță filtrată (max. 30 ° C). Dacă folosiți făină de grâu, adăugați doar 50g de apă. Într-adevăr, secara va avea nevoie de mai multă hidratare, deoarece altfel rămâne foarte pastoasă.

Trebuie să las borcanul aluatului meu deschis pentru ca el să respire?

Drojdia este vie, dar este alcătuită din bacterii. Acestea au nevoie de oxigen pentru a se înmulți, dar fermentarea va începe în absența oxigenului. Pe de altă parte, acest lucru creează CO2, deci o suprapresiune în borcan, așa că urmărim să nu-l punem peste tot și folosim un recipient suficient de mare; aterizați acolo;)

Nu se întâmplă prea multe în borcan și este normal ^^ Mi-am reîmprospătat aluatul ca ieri cu 50 g de făină de secară și 80 g de apă. Folosește bine întotdeauna aceeași făină și aceleași proporții. Se lasă să stea din nou timp de 24 de ore la temperatura camerei.

Aluatul are ușor umflat în borcan, îl vedem pe suprafața sa care este convexă. De asemenea, încep să simt un miros ușor acru care este semnul că fermentația a început. Merge bine! Mi-am reîmprospătat din nou aluatul ca în zilele precedente și l-am lăsat să se odihnească 24 de ore. Am pus o bandă de cauciuc pe borcan să mă uit dacă urcă ^^

De bule frumoase au apărut pe aluatul meu! Fermentarea este acum în plină desfășurare! Am observat și ieri după-amiază că drojdia mea se ridicase bine și apoi căzu din nou. Este destul de normal în timpul dezvoltării sale (cf. întrebări/răspuns mai jos), trece prin faze mai mult sau mai puțin active. Îl împrospătez ca de obicei (50 g secară + 80 g apă) și îl las să stea 24 de ore.

Aluatul meu fermentează bine dar nu face încă suficiente bule pentru ca eu să spun că este gata ^^ Depinde foarte mult de temperatura ambientala (vara nașterea aluatului va merge mai repede decât iarna) și s-ar putea să observați că aluatul dvs. este deja gata și foarte activ în a 5-a zi (a se vedea înainte) sau este posibil să aveți nevoie de 6,7, 8 ....

Aici, așadar, voi continua să îl reîmprospătez în fiecare zi, dar păstrând doar o parte din aluat de fiecare dată în caz contrar, riscă, pe de o parte, să iasă din borcan și, în al doilea rând, să devină acid. În plus, reducerea dospului înainte de răcorire îi va da puțin pic.

Așa că iau un al doilea borcan în care Transfer 200 g din aluatul meu pe care îl împrospătez cu 50 g făină de secară și 80 g apă filtrată călduță. Îmi așez elasticul pe borcan pentru a observa creșterea acestuia. Fac asta până când aluatul meu este gata.

Ce să fac cu aluatul pe care îl retrag în timpul creării sale?

Dacă ca mine scoți o parte din aluatul tău din borcan, nu o arunca! Puteți, de exemplu, să faceți o reteta delicioasa de crumpet! Dar îl puteți dona și pentru a ajuta pe cineva să-și înceapă aluatul din tulpina dvs.;)