Cum se face un risotto cu patru sfaturi și rețetă de bază - Un prânz însorit
După risotto de creveți mă întorc la acest fel de mâncare care îmi este drag. Când ne scăldăm în bucătăria italiană sau pur și simplu ne place, nu putem ignora risotto... Momentele alea cremoase, calde, moi și reconfortante. Este într-adevăr orez în stil italian (oricum mult mai puțin consumat decât pastele 😉 foarte diferit de alte tradiții, deoarece un fel de mâncare sau primo (da înainte de carne și pește) în sine, care are momentul său de glorie pentru el singur la masă !
Am vrut să mă întorc la elementele de bază, să abordez tema (după foarte vechiul articol zece reguli de aur pentru un risotto italian) într-un mod mai structurat și mai clar, cu rețetă de bază, sfaturi, secrete și ca bonus tabel sumar cu privire la proporțiile pentru o persoană.
Și, dacă am timp, îți voi oferi și o recapitulare a rețetelor pentru toate anotimpurile pentru a te inspira.
1. Ce tip de orez ?
Orez italian, rotund, puțin lung, care conține mult amidon și ține gătitul. De obicei carnaroli (regele;-), dinarborio (mai frecvent) sau vialone nano. Acestea pot fi găsite în supermarketuri, în magazinele alimentare italiene sau pe internet. Îl folosim în principal așa cum este (fără înmuiere în apă sau clătire altfel scoatem amidonul prețios care va da crema de risotto).
Să știți că pentru italieni există încă subtilități dintre aceste trei tipuri de orez. Carnaroli este cel mai mare care deține gătitul mai bine și unul dintre cele mai utilizate de bucătari. Arborio este cel mai comun, la jumătatea drumului, dar este puțin mai dificil de stăpânit la perfecțiune. În cele din urmă, nano vialone, utilizat pe scară largă în Veneto (puriștii jură), mai mic, bogat în amidon, dar care necesită ceva mai multă experiență, deoarece gătește destul de ușor. Acesta este și cel folosit pentru supe. Acestea fiind spuse, nu fiți copleșiți, acestea sunt într-adevăr detalii, dacă vă controlați orezul, totul este bine, indiferent de alegere.
O altă diferență: rafinarea! Și da, orezul este un produs uscat și, prin urmare, s-a maturizat câteva luni sau chiar unul sau doi ani (bine nici după snobism, nu este o brânză sau un vin, nu există diferențe colosale mai ales în ceea ce privește gustul;-). Subliniez acest punct pur și simplu pentru că am folosit orez local excelent, care este bine copt și ... care durează mai mult timp pentru a găti !
2. Perlați orezul da da !
Este poetic, nu-i așa? De fapt, faptul de a prăji orezul până când devine perlat, translucid la începutul gătitului este cu adevărat o particularitate a risotto-ului în comparație cu alte preparate de orez din întreaga lume.