Cum se face zahărul în 10 pași - culturi Sucre
Pentru a ajunge la consumator așa cum au făcut soarele și natura, zahărul stocat în inima plantei trebuie extras prin eliminarea, pas cu pas, a celorlalți constituenți ai plantei. Această activitate de extracție mobilizează cunoștințe specifice asociate cu echipamente industriale importante.
Tipologia conținutului
Un proces simplu de extracție
Facut in dulciuri, procesul de extracție constă în colectarea sucului dulce care este filtrat și apoi concentrat prin evaporare înainte de cristalizare.
La sfârșitul acestor operațiuni, zahăr va fi fost succesiv extras, purificat, concentrat și cristalizat fără nicio modificare sau transformare chimică.
Pentru a-și păstra toată bogăția în zahăr, plantele de zahăr, bastoanele și sfecla trebuie transformate rapid. Acesta este motivul pentru care fabricile de zahăr sunt situate în apropierea zonelor de cultivare.
Cele 10 etape ale procesului de zahăr
Sfeclă
1. RECOLTARE ȘI TRANSPORT
În Franța, campanie de extragere a zahărului sfecla roșie durează doar de la sfârșitul lunii septembrie până la Crăciun.
Fabrica de zahăr este alimentată cu sfeclă din culturi plantate pe o rază de aproximativ 30 km. Greutatea netă a rădăcinilor livrate (cu excepția solului și pietrelor) și conținutul lor de zahăr sunt evaluate prin eșantionare în timpul livrării. Timpul de depozitare a sfeclei este redus la minimum strict pentru a-și menține conținutul ridicat de zahăr.
2. SPĂLARE
Sfecla este preparată într-o spălătorie unde circulă împotriva unui flux de apă pentru a le separa de pământ, iarbă și pietre.
3. TĂIEREA
Sfecla curată este trimisă la freze de rădăcină care le taie în benzi subțiri numite „ cazetele ".
4. DISTRIBUȚIE
suc dulce se extrage din cazete prin difuzie. Această operație, bazată pe principiul osmozei, are ca scop trecerea zahărului conținut în așchii prin apă. Difuzarea se efectuează într-un cilindru lung: așchii intră într-un capăt, iar apa călduță care circulă încet în direcția opusă se îmbogățește treptat cu zahărul lor. Sucul dulce este colectat la un capăt, în timp ce chipsurile uzate, numite „pulpe”, sunt colectate la celălalt capăt.
Procesul de difuzie continuă (30 până la 40 de minute) extrage aproape tot zahărul.
Infografie completă pentru descărcare de mai jos
5. FILTRARE
Sucul obținut conține tot zahărul prezent în sfeclă, dar și impurități care trebuie eliminate (săruri minerale, compuși organici etc.). Operația se efectuează prin purificare calc-carbonică: o adăugare succesivă de lapte de var (pe bază de calcar) apoi dioxidul de carbon face posibilă formarea sărurilor insolubile și a precipitatelor care fixează impuritățile. Amestecul este apoi trimis la filtre care prind impuritățile și eliberează suc limpede dulce.