Cum se fermentează legumele întregi sau în bucăți; Ni Cru Ni Cuit
Acum, că știi cum să faci varză sau varză de rădăcină, începe cu murăturile. Acest cuvânt englezesc desemnează tot felul de legume fermentate în saramură. Aș fi putut, de asemenea, să vă dau cuvântul japonez pentru același lucru: tsukemono, sau cuvântul spaniol: encurtido, cuvântul românesc: muraturi. Toți indică aceeași realitate: conserva lacto-fermentată într-o saramură de apă și sare, care este la fel de veche ca umanitatea sau aproape.
Dacă nu ați făcut-o deja, citiți elementele de bază de pe această pagină. Veți avea nevoie de borcane etanșe cu arc metalic și garnitură de cauciuc, cum ar fi Le Parfait, care sunt ușor disponibile în magazine, legume, apă și sare. Recunoaște că este simplu.
Fermentaţie: 7 zile la temperatura camerei, apoi între 15 și 25 ° C)
Gata să mănânce: după 2-3 săptămâni
Conservare: Minim 1 an, chiar și la temperatura camerei
Care legume ?
Puteți prelucra aproape toate legumele, cu excepția cartofilor. Murături și castraveți, ceapă mică, porumb mic pe știulet, miez de porumb proaspăt, dovlecei și dovlecei, vinete, ardei, ardei, fasole verde, conopidă, ridichi, napi, țelină, mazăre, fasole proaspătă, roșii verzi sau roșii, morcovi, căței de usturoi, șalotă și, de asemenea, varză integrală sau frunze întregi ... Dar și ierburi: ghimbir, căței de usturoi, capere, ardei mici, ierburi precum busuioc, tarhon, muguri de muștar, frunze de viță de vie (pentru a face frunze de viță de vie umplute) ... Fructe: prune sau cireșe, pepeni și pepeni verzi tăiați în bucăți. Și multe altele la care nu mă gândesc neapărat imediat.
Pur și simplu clătiți legumele în apă rece dacă există pământ pe ele. Curățați-le dacă este necesar. Dacă legumele sunt mari, de exemplu castraveți, dovlecei sau dovlecei, este mai bine să le tăiați în bucăți sau să le crestați, în funcție de mărimea lor originală. Lăsați murăturile mici sau mini-vinetele așa cum sunt, dar tăiați castraveții în 2 sau 4 fără a separa complet sferturile. Împărțiți conopida în flori mici. Tăiați navele sau morcovii în felii sau bețe. Tăiați mărunt ghimbirul. Scoateți fasolea verde și scoateți-le pentru câteva minute.