Și istoric și gustos - Issuu
Din nasuri de oaie, panglici de stele și cartofi Lieser
Kurt Isenberg și câțiva colegi din Liesen primesc soiurile istorice de fructe
Liesen. „Și dacă aș ști că mâine lumea se va sfârși, aș planta astăzi un măr”, se spune că Martin Luther a spus la acea vreme. Sperăm că lumea nu se va termina mult timp, dar Kurt Isenberg din Liesen încă mai plantează măr. Cavalerii săi sunt soiurile istorice de mere, pere și prune care au crescut în Liesen și în regiune cu zeci de ani în urmă. Cumpărați fructe în supermarket? Cu reticență: „Totul are același gust și este injectat! Odată ce cunoașteți vechile soiuri Sauerland, nu mai doriți altceva ".
Ren cu stea roșie, Ontario, Boskop, nas de oaie, pere de conferință, Gravensteiner, măr dublu prinț - acestea sunt numele sonore ale soiurilor de fructe care obișnuiau să crească nu numai în Liesen în aproape fiecare grădină sau câmp. Liesen a făcut chiar un măr celebru în cercurile pomologilor, așa cum se numesc experții în măr: Lieser Kantapfel, care este listat ca o varietate separată și este acum chiar reprezentat cu un copac în muzeul în aer liber din Detmold.
Numele spune totul - un măr unic în felul său în Liesen și care nu are o formă complet rotundă, dar are de fapt margini evidente. Probabil după primul război mondial, un orez nobil (așa se numește ramurile din care sunt crescuți copaci noi) a venit la Liesen din Canada, astfel încât acest soi de mere cu gust dulce și acru, ușor de depozitat, a putut să se stabilească.
Amintirile copilăriei sunt trezite
Multe amintiri din copilărie sunt asociate cu soiurile de fructe vechi. În trecut, drumul prin Liesen era căptușit cu măr - așa cum este cu siguranță și în multe alte locuri. Cei care nu au avut ei înșiși fructe ar putea închiria un copac pentru 5 mărci și prelucra fructele acestuia. „Bătrânii au avut grijă de el ca și cum ar împușca câini. Din păcate, când erai copil, luați un măr de pe podea, apoi aveați un baston în spate! ”Sau perele de făină:„ Au durat doar câteva zile, apoi au fost mucegăite. De aceea au fost tăiați în felii și uscați în cuptor, focul a ars toată ziua. ”Deoarece pâinea era mai rară decât laptele, la micul dejun era supă groasă de lapte, iar fructele care erau în sezon erau amestecate în ea: cireșe, zmeură, Prune, pere, mere - fie proaspete, ca suc, compot, uscate sau conservate. Laptele gros care era pus zilnic pe pervazul ferestrei era îmbogățit în același mod.
Aceste povești arată cât de importante erau fructele lor pentru meniul sauerlandenilor, care, în cea mai mare parte, își asigură agricultura și grădinile
a trebuit sa. Nu puteai merge la cumpărături tot anul ca azi în supermarket. Pentru ca recolta să se desfășoare efectiv, au fost necesare tipuri robuste de fructe, care, pe de o parte, să poată fi procesate și depozitate bine, dar care să facă față și climatului local, altitudinii și condițiilor de sol destul de slabe. Câțiva kilometri mai departe în Hessa mai plată și mai blândă, copaci complet diferiți creșteau din nou.
În jurul anilor '60 și '70 existau apoi din ce în ce mai multe fructe de cumpărat, dintre care unele au fost aduse de departe, uneori la jumătatea globului. Cultivarea fructelor a fost industrializată, redusă la tot mai puține soiuri, iar agenții patogeni au fost izolați cu substanțe chimice și creșterea accelerată. Prelucrarea laborioasă a soiurilor regionale nu mai era absolut necesară, totul era și este de vânzare. În unele cazuri, fermierilor li s-au plătit chiar bonusuri pentru tăierea arborilor, pentru a eficientiza piața fructelor și a o face mai economică. Drept urmare, multe tipuri regionale de fructe cu aroma lor inconfundabilă au fost uitate sau chiar au dispărut complet. Pe de altă parte, fructele din supermarket au fost standardizate, unificate și produse în cantități uriașe din ce în ce mai mari în ceea ce privește aspectul și gustul.
Rafinați lăstarii copacilor bătrâni
Din fericire, există oameni ca Kurt Isenberg care apreciază valoarea soiurilor istorice de fructe. Împreună cu alți cititori precum Gerd Althaus, Manfred Juretzko și câțiva alții, el l-a întrebat pe inginerul de întreținere a statului Dr. Bettina Gräf, care militează pentru conservarea soiurilor de fructe vechi de peste 30 de ani, arată cum pot fi rafinați lăstarii copacilor vechi încă existenți. Aceasta înseamnă că o ramură tânără („orez nobil”) al unui copac bătrân este altoit pe așa-numita „bază”, un trunchi de rădăcină, în jurul lunii martie. Portaltoiul și orezul nobil sunt conectate între ele în așa fel încât liniile de sapă sub coajă se conectează și se creează un nou copac tânăr, care după aproximativ cinci ani va produce aceleași fructe ca și cel vechi
au crescut, de asemenea, un nume foarte simpatic al capitalei Kawird în propria lor țară, arborele poartă și astfel păstrează vechiul soi. Cu lucrări de specialitate, acest lucru funcționează cu mere, pere și prune, așa cum s-au dovedit de multe ori angajamentul Lieser.
Împreună cu Bettina Gräf și regretatul Antonius Brieden, au identificat mulți dintre copacii vechi care există încă în Liesen cu numele menționate mai sus, i-au păstrat în acest fel și au salvat o bucată din cultura Sauerland.
Manfred Juretzko trebuia de ex. cu o inimă grea una veche infectată de ciupercă
Prezentați cunoștințe despre măr
Reichsapfel este omniprezent - la festivalul de tragere atunci când împușcă păsări!
Timp de milenii, merele au fost, de asemenea, un simbol al bogăției, dragostei și fertilității - ceva ce a fost uitat datorită producției de masă de astăzi. Marul a devenit acum cel mai frecvent fruct din toate tipurile de fructe.
„Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” - un măr pe zi îl ține pe doctor departe, spune un proverb englez. Merele conțin mai mult de 30 de minerale și vitamine diferite. Cu toate acestea, 70 la sută din acest lucru se pierde dacă mănânci mărul decojit. Merele te ajută, de asemenea, să slăbești: pectina din fibre de mere se umflă în stomac și te face să te simți sătul.
Un măr este format din 85% apă. 100 de grame au 52 de calorii.
Majoritatea soiurilor de mere nu se pot fertiliza, dar au nevoie de un alt măr - care este înflorit în același timp, dacă este posibil - în apropiere.