Cum se gătește cu succes bezea Femme Actuelle MAG
Temperatura, timpul de gătit: vă oferim toate sfaturile noastre pentru a face bezea frumoase perfecte.
Indiferent dacă sunt franțuzești, italiene sau elvețiene, bezeașele sunt o încântare atunci când sunt bine făcute. Principala dificultate este să-și stăpânească bine gătitul ... Descoperiți sfaturile noastre pentru gătit cu succes și bezea pe cât de frumoase, pe atât de bune.
Pentru mai multe idei de rețete cu bezea, consultați prezentarea noastră Crazy Meringue !
Ce timp de gătit pentru bezea ?
Dintre cele trei soiuri principale de bezea, numai bezea italiană nu intră în cuptor. Pe de altă parte, este necesar să gătiți zahărul în apă până la atingerea temperaturii de 116 ° C: se recomandă utilizarea unui termometru cu sondă electronică. Între timp, bateți albușurile cu puțin zahăr, apoi turnați încet zahărul fierbinte peste ele la 116 ° C în timp ce bateți până se răcește ... Puteți folosi această bezea delicată pentru a reuși, dar foarte netedă, să îmbraci o plăcintă de exemplu.
Cel mai ușor de făcut este de departe bezeaua franceză (albușuri bătute și zahăr), urmată de bezea elvețiană (albușuri bătute și zahăr glace bătut fierbinte). Acesta din urmă este mai greu decât francezii: rezervați-l mai degrabă pentru micile decorațiuni, pentru a vă înfrumuseța buștenii Yule, de exemplu ... Bezea franceză este tehnica utilizată la prepararea pavlova, acest desert ușor și proaspăt din bezea, friscă sau biciuită smântână și fructe.
Aceste două tipuri de bezea trebuie să fie sigure în cuptor, la temperatură scăzută. În mod normal, cu cât gătitul este mai lent, cu atât mai bine: puteți găti 3h30 la 60 ° C. Este puțin prea lung? Puteți face bezea frumoase mai repede schimbând temperatura. Tabel, de exemplu, peste 2 ore la 90 ° C. Sau „numai” 1h15 la 120 ° C, dar rețineți că peste 100 ° C, bezeaele tind să devină puțin galbene. În plus, ele sunt adesea „goale” și friabile.