Cum se gătește fenicul Régal

Bulbul parfumat cu aromă de anason, feniculul este familiar, dar adesea trecut cu vederea. Cu toate acestea, are o paletă culinară formidabilă și este una dintre legumele zero deșeuri. La el, totul este gătit: crenguțe și tulpini incluse. Fiert la cuptor sau îndulcit, feniculul se încadrează în tot felul de rețete. În funcție de felul în care este gătit, foeniculum vulgare (pentru prietenii apropiați) își poate pierde totuși aroma de anason. Nu vă panicați, deoarece vă sugerăm, de asemenea, să descoperiți cum să gătiți fenicul crud, fie în carpaccio sau în salate.

r26_fenouil_ss.jpg

Cum se alege un fenicul ?

Confundăm adesea fenicul, mărar și anason. Aceste trei plante aparțin aceleiași familii apiaceae și sunt consumate ca un condiment. Dar numai feniculul are frunze suficient de cărnoase pentru a fi folosite ca legumă. Trei soiuri de fenicul domină, dulce și sălbatic și, cel mai comun, Fenicul Florence care este disponibil pe tot parcursul anului (recolta sa durează din mai până în decembrie). Nu ezitați să alegeți fenicul sălbatic (fără bulb), care înflorește primăvara la marginea cărărilor, este deosebit de aromat.

Pețiolurile cărnoase, imbricate la baza formează un fel de bulb care trebuie să fie foarte alb, ferm și fără semne de lovituri. Panoul verde nu trebuie să se ofilească. Preferați feniculul mic, mai fraged și mai puțin fibros. Bulbul de fenicul trebuie să fie umflat și alb. Alegeți de preferință un specimen intact - acest lucru va fi dificil, deoarece ține evidența celui mai mic șoc. Suvitele capetelor trebuie să fie de un verde aprins și mai ales să nu fie clapete.

Conservare

Feniculul poate fi păstrat timp de 5 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului, de preferință izolat de alte legume cărora riscă să le transmită mirosul. Consumați-l imediat, va avea doar mai multă aromă. Se îngheață, tăiat în fâșii, după ce a fost albit timp de 5 minute în apă clocotită și scurs.

Pregătirea feniculului

Îndepărtați frunzele exterioare dacă sunt deteriorate. Tăiați baza și tulpinile la același nivel cu becul pentru a păstra doar părțile fragede. Nu le arunca ! Tulpinile pot aroma un bulion. Se folosesc muguri verzi, tăiați, ca o planta aromata, cu aromă de anason.

r-avn_menu-fenouil-embers_regal.jpg

Cum se gătește fenicul ?

Fenicul fiert: Această metodă de gătit fenicul este cea mai comună. Iese totul gingaș și topit. Braisingul constă din frigeți alimentele înainte de a le fierbe încet la foc mic și acoperite. Puteți tăia becul în jumătate, sfert sau tăiați-l. Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va dura mai mult gătitul. Rumeniti feniculul intr-o grasime pana incepe sa se coloreze. Apoi adăugați aromele alese (usturoi, ierburi, condimente, slănină.). Pentru a reduce amărăciunea feniculului și/sau pentru a obține un efect mai bombat, adăugați o lingură de zahăr sau miere. Puteți adăuga un suc de lămâie, un bulion de bulion sau vin alb. Apoi, reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți încet timp de 30 de minute până la 1 oră. Adăugați lichid dacă este necesar.
Gătit rapid: feniculul poate fi gustat încă puțin crocant. Sote în tigaie sau wokîn aproximativ cincisprezece minute, cu doar puțin ulei de măsline, devine un acompaniament cu note mediteraneene. Puteți prăji câteva mirodenii uscate înainte de a adăuga carnea tocată sau dezgheța la sfârșitul gătitului cu suc de portocale, miere sau oțet balsamic.
Dietetică: acestui bec nu-i place (dar chiar nu-i place) să gătească în apă. Cu toate acestea, îl puteți aburi cu ușurință, feliat sau întreg, timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi asezonează-l cu un strop de ulei sau o vinaigretă (ca un praz!). Gurmanzii îl vor încununa cu un ou fiert moale.
Salată de fenicul: feniculul nu trebuie gătit. Gustul său de anason și proaspăt apare apoi mai bine și este mai puțin amar. Pentru o mestecare mai plăcută, feniculul crud trebuie tăiat mărunt sau ras. Stropește-l cu suc de lămâie pentru a nu se întuneca. Gustul puternic al feniculului se potrivește deosebit de bine cu citricele, peștele afumat, cartofii sau chiar nucile.