Cum se gătește lagman
Un alt fel de mâncare cu adevărat cultivat din Asia Centrală, lagman, crește în popularitate în Rusia. La fel ca multe alte feluri de mâncare populare și îndrăgite din Asia Centrală, lagman vine din China. Inițial, lagmanul era un fel de mâncare națională a uigurilor și dunganilor, popoarele musulmane din sudul Chinei. De-a lungul timpului, datorită migrației uigurilor și dunganilor, lagmanul a devenit din ce în ce mai popular în alte țări din Asia Centrală. Lagman, cunoscut și iubit în Kazahstan, Kârgâzstan, Tadjikistan și Afganistan, a venit în Rusia din Uzbekistan.
Numele „Lagman” provine din cuvântul Dungan denaturat „lyumyan”, care se traduce literalmente ca „aluat întins”. După cum sugerează și numele, alimentele de bază ale lui Lagnan sunt tăiței, care sunt rulate și întinse manual. Acest tăiței este servit cu un sos gros de carne și legume sau cu bulion pe care se bazează suplimentele de carne și legume. Pentru Lagman, mielul sau carnea de vită sunt de obicei folosite ca componentă din carne a sosului. Alegerea legumelor și condimentelor pentru Lagman este nesfârșită. Într-adevăr, precum și selectarea produselor pentru aceasta, gătitul lagman depinde în mare măsură de imaginația bucătarului. Mulțumită acestei abordări, există un număr infinit de rețete și opțiuni de gătit ale acestui fel de mâncare, și este această abordare care le permite oamenilor de știință și celor care știu din Laghman să argumenteze răgușit cum să gătească Lagman și o serie de produse cele mai corecte și autentice. Dar nu veți argumenta și rupe o lance, deoarece sarcina noastră - să pregătim un fel de mâncare gustoasă și aromată care să ne mulțumească și să ne ajute să ne diversificăm meniul.
Astăzi „Culinary Edem 'a auzit și a adunat pentru tine secretele și sfaturile de bază pentru a-ți folosi imaginația, răbdarea și priceperea, tu raskazhut cum să gătești lagman, este un fel de mâncare popular și neobișnuit din Asia Centrală.
1. Cel mai potrivit fel de mâncare pentru gătitul lagman este wok-ul sau un ceainic bun cu pereți groși. Datorită formei sale emisferice și a pereților suficient de groși, acest tip de cazan permite încălzirea uniformă a cochiliei pregătite și o protejează de arsură. Gaura superioară largă a fierbătorului promovează evaporarea rapidă a umezelii, astfel încât chiar și legumele foarte umede pot fi prăjite fără abur. Dacă nu aveți kazana sau wok, atunci nu disperați și refuzați să faceți un lagman. Luați doar o oală de fontă suficient de înaltă, cu fundul gros. Proprietățile din fontă și o bază destul de groasă permit vasului să se încălzească și să se pregătească uniform, la fel ca într-un cazan adevărat.
3. Deci, aluatul tău este gata! Acum puteți trece la cel mai important moment al gătitului Lagman - trăgând tăiței. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și rotiți-le în fire groase. Fiecare garou este lubrifiat cu grijă cu ulei vegetal și lăsat timp de 10-15 minute. Apoi începeți să întindeți aluatul. Mai întâi, derulați cu atenție între palme, încercând să nu scoateți pastele. Apoi pliați fiecare fâșie de aluat în două și îndreptați-o cu mâinile. Pachetele de paste trebuie lubrifiate în mod constant cu ulei vegetal și ocazional, când sunt întinse, le lovesc ușor pe masă, ceea ce va ajuta la întinderea pastelor mai ușor și nu la rupere. Repetați împăturirea și întinderea mereu până când aveți în mână un fir întreg de paste lungi și subțiri. Desigur, pentru început, pastele nu pot fi atât de frumoase și frumoase pe cât doriți, dar practica și diligența sunt întotdeauna de partea voastră. În cazul în care gătitul pastelor vi se pare un proces prea complicat și plictisitor, îl puteți înlocui cu spaghete gata preparate. În acest caz, încercați să alegeți spaghetele italiene adevărate de cea mai bună calitate.
4. Tăiței gata trebuie gătite imediat. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță adâncă, adăugați sare și lăsați apa să fiarbă. Nu coborâți focul, înmuiați pastele în apa clocotită timp de 3-5 minute. Nu amestecați pastele, altfel se încurcă și se lipesc! Se fierb pastele, se pun într-o strecurătoare și se toarnă imediat apă rece. Apoi împingeți pastele în farfurii adânci și ungeți-le cu grijă cu ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească. Felicitări, ai stăpânit cea mai grea parte a gătitului lagman! Acum aveți un adevărat tăiței de casă pentru lagman numit chuzma.
5. Spre deosebire de prepararea pastelor, sosul de gătit pentru Lagman - nu este deloc complicat. Să facem un sos clasic uigur cu miel. Încălziți 3-4 linguri într-o ceaun sau tigaie din fontă. Linguri de ulei vegetal. Tocam marunt doua cepe si le prajim in unt pana se rumenesc. Curățați, tocați mărunt sau zdrobiți usturoiul și adăugați-l la ceapă. 500 de grame de oaie nu prea grasă, tăiate cubulețe mici și se adaugă ceapă și usturoi. Se prăjește până la roșu. Tăiați 3 morcovi, 4 cartofi mici și o ridiche în cuburi, 200 g varză, tocați o boia tăiată în fâșii subțiri. Amestecați toate legumele și adăugați-le în kazan la grătarul cărnii. Adăugați sare, adăugați piper roșu și negru și condimentele preferate. Se prăjește câteva minute, adăugând 2-3 roșii la carne și legume, tăiate. Prajim totul impreuna pana la jumatate legumele facute, apoi adaugam 300 ml bulion de carne sau apa, 2-3 frunze de dafin si tocanita 10-15 minute. Pregătiți pastele în prealabil, așezați pe farfurii adânci, condimentați cu sos și presărați deasupra legume și usturoi tocate mărunt.
6. Și lagmanul uzbec este delicios. Tocăm mărunt patru morcovi, două ceapă, o jumătate de ridiche și un ardei gras și prăjim în ulei vegetal. Tăiați 400 g carne de vită cubulețe mici și adăugați-le la legume, prăjiți-le încă 15 minute. Tăiați sau zdrobiți cele 8 căței de usturoi, tăiați 4 roșii, tăiați o grămadă mică de suc sau tulpini de usturoi. Se amestecă usturoiul, jusaiul și roșiile, se toarnă cinci pahare de bulion de carne și se toarnă amestecul rezultat de legume prăjite și carne. Se adaugă sare și piper roșu. Lăsați sosul să fiarbă, adăugați 4 cartofi, tăiați cubulețe mici, reduceți focul și fierbeți-le toate împreună timp de 25-30 de minute până când sunt fierte. Distribuiți tăiței pregătiți pe farfurii adânci, turnați sosul gros și presărați cu ierburi.
7. Pentru cei care cred că cea mai bună legumă este o bucată bună de carne, bucătăria chineză oferă un lagman de carne. Luați 350 de grame de miel și carne de vită, clătiți și tăiați cubulețe mici. Lăsați 4-5 linguri să se încălzească în ceainic. Lingurați uleiul vegetal și prăjiți carnea până se rumenesc. Tocam marunt 300 g ceapa verde, 200 g Ramson si 8-10 catei de usturoi, amestecam totul impreuna si adaugam la carne. Se prăjește câteva minute, apoi se adaugă ardeii grași roșii, condimentele preferate și 2 linguri. Linguri de pastă de roșii. Se toarnă bulion la fiecare două pahare, se fierbe, se reduce focul și se fierbe sub capac până când carnea este gata. Puneți într-o farfurie adâncă cu paste, presărați cu un sos și presărați ierburi și usturoi tocat mărunt. Se servește cu o salată de roșii, ardei și ridichi.
8. Vegetarienii pot găti lagman delicios și parfumat fără carne. Preîncălziți la ceaun 4 linguri. Linguri de ulei vegetal, prăjiți în el două cepe până se rumenesc, adăugați la ceapă adăugați doi ardei mari, tăiați în fâșii, prăjiți încă 3 minute. Tăiați 400 de grame de cartofi în felii și prăjiți până când sunt ușor cruste cu ceapă și piper. Apoi feliați 100 g varză de fasole și 4 roșii mari, tăiate felii și prăjiți încă 5 minute. Apoi turnați un pahar de apă în legume, adăugați usturoi tocat mărunt, condimentele preferate și sare. Lăsați apa să fiarbă și fierbeți până când legumele sunt gata. Asigurați-vă că cartofii nu sunt fierți! Puneți pastele într-o farfurie adâncă, turnați sosul și turnați verdeața.
9. O versiune foarte neobișnuită și delicioasă a lagman, ramen, vă oferă bucătărie japoneză. Într-o tigaie sau fierbător din fontă, încălziți 3 linguri. Linguri de ulei vegetal. Tăiați mărunt două cepe și prăjiți-le până se rumenesc, apoi adăugați 2 morcovi la ceapă, tăiați-le în benzi subțiri și fierbeți încă 5-7 minute până când morcovii se rumenesc ușor. Amestecați ușor pentru a nu rupe morcovii. Se prăjesc separat 300 de grame de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, tăiate felii lungi și marinate în sos de soia cu usturoi. Combinați legumele și carnea de porc și încălziți-le pe toate timp de 3-5 minute. Într-o cratiță, aduceți 1 litru de carne sau bulion de pui la fierbere și turnați 5 linguri peste el. Linguri de sos de soia. De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri în bulion. Linguri de amestec uscat pentru miso. Gatiti taiteii pentru ramen, apoi prajiti-i usor in ulei vegetal. În partea de jos a bolului sau a bolului adânc, așezați pastele pe carne cu legume și umpleți-le cu bulion. Se servește cu ierburi tocate mărunt.
10. Pe vreme caldă, cu siguranță trebuie să încercați o versiune rece a lagmanului - ashlamfu. Pregătiți jeleul din amidon în avans. Se diluează 50 g amidon de porumb sau de orez în 250 ml. apă rece, fierbeți și turnați într-un castron puțin adânc, uns cu ulei vegetal, puneți-l în frigider până se întărește complet. Jeleu înghețat tăiat în fâșii lungi. Pregătiți sosul separat. Lăsați 3 linguri să se încălzească în ceainic. Linguri de ulei vegetal, în el prăjiți 2 cepe tocate mărunt, 1 cap de usturoi tocat mărunt, 100-150 gr. Jusai sau tulpini de usturoi sălbatic, 2 ardei, tăiați în benzi subțiri și 3 roșii, tăiate felii. Adăugați sare, piper, condimentele preferate. Se prajesc pe toate impreuna pana la jumatate fierte, apoi se toarna legumele cu doua pahare cu apa, se fierbe si se fierbe timp de 10 minute. Luați-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. Gatiti pastele in prealabil si lasati-le sa se raceasca. Puneți tăiței într-o farfurie adâncă, presărați oul tocat mărunt, fierbeți tare, puneți 2-3 fâșii de jeleu și umpleți totul cu sos de legume rece. Se servește rece, se adaugă puțin oțet sau sos de soia și se presară cu mărar verde.
Astăzi am putut să vă împărtășim doar o mică parte din secretele gătirii unuia dintre cele mai populare feluri de mâncare din Asia Centrală - lagman. Sperăm sincer că sfaturile noastre, împreună cu imaginația și experiența ta, îți vor permite să te mulțumești pe tine și pe cei dragi de mai multe ori cu acest fel de mâncare delicios și parfumat. Și pe paginile „Edenului culinar” veți găsi întotdeauna rețete noi pentru diferite moduri de a găti lagman.
