Cum se gătește măcrișul Régal

Dacă banii nu au miros, măcrișul are o aromă! La fel ca verii săi de hrișcă și rubarbă, această plantă are un caracter puternic, care este întotdeauna apreciat în gătit. Pe parcursul articolului nostru, descoperiți cum să gătiți și să păstrați măcrișul și să retrăiți lunga sa istorie de-a lungul secolelor.

gătește

sorrel-istock.jpg

Soiuri de măcriș

Pe taraba grădinarului de piață, nu confundați măcrișul cu spanacul: frunzele sale sunt mai alungite, în formă de suliță. Disponibil pe tot parcursul anului, măcrișul este cel mai bun din mai până în noiembrie. În Franța, veți găsi trei specii. Cel mai frecvent este măcrișul comun (Rumex acetosa), de culoare verde deschis. Unii cultivatori au optat pentru măcriș de spanac (Rumex patientia), mai puțin acid sau măcriș purpuriu, a cărei atracție principală este culoarea. Dacă aveți noroc, veți găsi măcriș virgin (Rumex arifolius), în piețe sau în sălbăticie. Acest soi rustic este cel mai dulce dintre toate și, potrivit unor foodies, cel mai rafinat.

Conservare

Măcrișul nu păstrează mult timp. Frunzele sale se ofilesc repede. Când cumpărați, asigurați-vă că sunt un verde solid, strălucitor. Apoi, buchetele de măcriș se vor păstra timp de două până la trei zile într-o pungă de hârtie (sau plastic perforat) în sertarul pentru legume al frigiderului.

Cum se gătește măcrișul

Când vă pregătiți rețetele, coca fiecare frunza. Trăgând de tulpină (de la bază până la vârful frunzei), puteți scoate vena centrală. somon cu măcriș: repertoriul tău culinar se oprește acolo? Acest lucru este normal, deoarece măcrișul a căzut în uz. Atracția francezilor pentru acid, puternică în secolul al XIV-lea, a dispărut. Trucul este să combinați această plantă cu legume mai dulci, cu cartofi, smântână sau rotunjimea gălbenușului de ou. Puteți adăuga chiar și miere. Atunci, frunzele de măcriș sunt gata ca spanacul. Tineri, sunt degustați în salate, mai în vârstă, sunt delicioși aburi. Aciditatea parfumurilor de măcriș sosuri și supe. Tocată, îmbogățește o sos de vinaigretă, maioneză sau smântână. Și mai ușor: tăiați-l pentru a-l presăra pe un vas cu ou, pește sau carne de pasăre.