Cum se gătește pruna Régal
Sezonul de prune alsacian este scurt, durează câteva săptămâni, de la sfârșitul lunii august până în octombrie. Se pregătește cu o înțepătură, doar scoateți miezul. Dar apoi, rețetele sunt numeroase! Iată sfaturile noastre pentru alegerea și gătitul prunului.
quetsche-prune_istock.jpg
Sfaturi de cumpărare
Sub pielea sa subțire albastră și comestibilă, pruna (pentru a pronunța „plapuma-ch”, este un cuvânt alsacian!) Ascunde o carne aurie. Ea este ușor mai puțin dulce și suculent decât ceilalți membri ai delicioasei familii de prune. Se pretează cu atât mai bine procesării și jocurilor culinare. Pruna trebuie să fie în sezon și nu începe până în septembrie (mijlocul lunii august în anii buni). Alegeți-l flexibil, dar nu moale și de culoare solidă. Nu vă faceți griji dacă un film alb (numit pruine) îl acoperă, este total natural și o garanție a prospețimii.
Fii atent, nu toate prunele albastre sunt prune, dar unii vânzători fără scrupule încearcă să facă să pară. Prunele în sine formează o familie. Soiul mic din Alsacia este predominant în Franța - fiecare fruct cântărește în jur de 20g. Ocazional, veți găsi prune italiene mari (sau quetsches Fellenberg), foarte larg Plucători Ersinger, precum și Prune albe Etricourt (care sunt ... galbene!).
Prunele pot fi păstrate timp de 2 până la 3 zile la temperatura camerei, 10 zile la frigider (scoateți cu 1 oră înainte de degustare). Notă: congelarea prunelor funcționează foarte bine, după ce s-a scos.