Cum se gătește usturoiul Regal
Usturoiul este generos și își dă gustul fără să se numere. Poate fi găzduit într-o mie de moduri, până la punctul în care gurmandul are probleme să-și găsească drumul. Verde, alb, violet, roz, fiecare pe cont propriu. Usturoiul verde, cu arome foarte proaspete, poate fi comercializat în 24 de ore de la recoltare, la începutul lunii mai. Celelalte trei sunt recoltate din iulie. Usturoiul se găsește în toate felurile noastre de mâncare mici, indiferent dacă este tocat, cap întreg confitat sau piure. Iată secretele noastre pentru a o tăia, a o găti, a o combina. și în cele din urmă sublimează-l.
R76-usturoi-ciboule_ss.jpg
Soiuri de usturoi
Usturoiul este un condiment, face parte din aceeași familie ca ceapa, prazul și șalota. Capetele proaspete de usturoi, care sunt culese înainte de maturitate completă, sunt pline de apă. Crocante și delicate, păstăile se potrivesc bine cu alte legume de primăvară, cum ar fi sparanghelul sau cartofii noi.
În afară de varietate, solul, clima și metoda de uscare sunt cele care conferă usturoiului culoarea și gustul caracteristic. Cultivat în două regiuni diferite, același usturoi nu va avea același gust! Analiza conținutului său mineral face, de asemenea, posibilă autentificarea acestuia în caz de fraudă. Foarte util, deoarece unele origini îi invidiază pe oameni: în mai 2014, un producător din Bédarrides (Vaucluse) a furat 800 de kg de usturoi din câmp în toiul nopții. Arleux afuma usturoi este cel care a obținut cel mai recent IGP, în 2013. Produs în Nord și Pas-de-Calais, este uscat în afumători mai mult de o săptămână. Se remarcă prin culoarea roșie și notele turbate.
Știați ?
Originar din Asia Centrală, Usturoiul, din familia Liliaceae, a fost introdus în Europa de către romani. Planta erbacee perena de 30 până la 70 cm, formată dintr-un bulb care conține o duzină de păstăi sau cuișoare din care ies frunze înguste și ascuțite.
Cum se taie usturoiul ?
r-avn_menu-usturoi-tăiat_regal.jpg
Pentru inceput, alegeți o păstăi cu aspect ferm și umflat. Pentru a face usturoiul digerabil noaptea, asigurați-vă că îndepărtați germenul înainte de al utiliza. Pentru a face acest lucru, tăiați păstăia pe jumătate pe verticală și îndepărtați germenul cu vârful unui cuțit. Usturoiul folosit ca aromă este folosit pentru aromatizarea unui alt preparat (sos, supă, tocană.). În acest caz, textura sa nu contează. Cu toate acestea, există multe decupaje acolo și trebuie să alegeți una. Pentru a face acest lucru, mizați-vă pe un principiu simplu - care se aplică tuturor alimentelor: cel al suprafeței de schimb. Cu cât usturoiul este mai fin, cu atât transmite mai multe arome. Gustul va fi puternic cu un amestec, puțin mai puțin pentru o tocătură, cu atât mai puțin pentru zdrobirea unui cuișor cu platul cuțitului. Dar ferește-te: tăierea declanșează o reacție enzimatică ceea ce face usturoiul acru. Doar gătitul îl poate opri: usturoiul tăiat nu trebuie să aștepte niciodată.