Cum se înlocuiește ouăle cu l; aquafaba, sucul de gătit din naut
Observație pentru vegani, intoleranți la ouă și pentru alți epicurieni pasionați de noutățile culinare, acest articol este pentru tine. Vă explicăm cum să începeți cu aquafaba, noua alternativă la albușurile de ou.
De Anne-Laure Mignon și Valentine Poignon
Postat pe 07/04/2017 la 16:15, actualizat pe 10/04/2017 la 12:16
Au trecut vremurile în care veganii trebuiau să refuze o patiserie și persoanele alergice la ouă nu se puteau răsfăța cu o delicioasă mousse de ciocolată! Acum plăcintele, prăjiturile, prăjiturile și alte deserturi gourmet pot fi adaptate acestor diete. Cum? 'Sau' Ce? Mulțumită sucului de gătit al leguminoaselor și în special celui al nautului. Cu ocazia lansării cărții de bucate Aquafaba (1), am intervievat cei doi autori, Sébastien Kardinal și Laura Veganpower. Albușuri de ou versiune vegană, instrucțiuni de utilizare.
Aquafaba, quésaco ?
Dacă termenul pare destul de ciudat, aquafaba „de fapt desemnează pur și simplu sucul de gătit al anumitor leguminoase”, explică autorii cărții. Mai vulgar, apa de gătit a nautului, "și anume aproximativ 90% apă pentru 10% dintr-un amestec de proteine, fibre și minerale, specifică ele. Aproape același raport cu ceea ce„ găsim în albul oului de pui ". De aici și relevanța acestei descoperiri de plante, care încântă papilele gustative ale veganilor și alți intoleranți la ouă. Și, dintr-un motiv întemeiat, odată bătut, gustul și culoarea aquafaba sunt „total neutre și textura sa este similară cu cea a albușului de ou, declară fondatorii blogului VG-Zone.net înainte de a specifica, în cele mai multe cazuri, rezultatul este destul de impresionant și este dificil să faci diferența dacă nu ești avertizat ”. Meringă, mousse de ciocolată, insulă plutitoare, macaroon sau chiar paste proaspete, domeniul posibilităților și dulciurilor nu a fost niciodată atât de divers pentru vegani.
Cum se procedează? Manual
De casă sau gata preparate, tehnica pentru a face acest aliment minune este destul de simplă. Năut uscat, oală sau oală sub presiune, apă și voilă.