Cum se înlocuiește zahărul rafinat - elle o masă
În timp ce tendința deserturilor îndulcite se înregistrează în rândul bucătarilor de renume și a bucătarilor de patiserie, distribuția în masă urmează și exemplul și există tot mai multe alternative la zahărul rafinat pe rafturi. Prezentarea acestor produse pentru a fi utilizate la gătit ca la coacere pentru a înlocui zahărul alb, de mică valoare nutritivă.
De ce este bine să înlocuiți zahărul rafinat ?
Fără a arunca gloanțe roșii pe zahăr rafinat, tendința produsului brut a expus sărăcia nutrițională a zahărului alb. Într-adevăr, zahărul alb, care nu are altă aromă decât cea a zahărului, nu adaugă - în afară de calorii - nicio valoare adăugată unui desert sau unui tort. În timp ce alte zaharuri naturale nerafinate, cum ar fi muscovado, rapadura sau zahăr întreg din trestie, adaugă mai multă aromă unui preparat, având în același timp o putere de îndulcire mai mare decât zahărul alb.
Numeroasele alternative de înlocuire a zahărului rafinat
Sirop de agave
Avantajul siropului de agave, extras din agave albastru, este că este dulce și funcționează minunat în deserturi și coacere. Datorită indicelui glicemic scăzut, este ideal pentru persoanele cu diabet zaharat, spre deosebire de zahărul alb care are un indice glicemic ridicat (prin urmare, va provoca o creștere a zahărului din sânge). În plus, celălalt avantaj al său în bucătărie este că se dizolvă ușor când este rece și nu trebuie încălzit pentru a fi prelucrat.
Mai aromat decât zahărul alb rafinat, de ce să nu folosim mierea în rețetele noastre? De asemenea, întrucât nu există un singur zahăr, nu există miere, ci miere! Salcâmul, castanul, rozmarinul, bradul, lavanda, portocala, cimbru, mierea sunt numeroase și toate diferite. Atenție însă, când înlocuiți zahărul rafinat cu miere într-o rețetă, nu folosiți aceeași greutate. Într-adevăr, mierea are o puternică putere de îndulcire care îi permite să fie redusă în cantitate. De asemenea, mierea este un produs „lichid” în care zahărul este un aliment „uscat”. Prin urmare, la coacere, acest lucru poate avea și un impact asupra consistenței unui tort. În cele din urmă, pentru a evita „mierile false”, ne îndreptăm mai mult către produsele franceze, sau cele a căror origine este clar indicată, pentru a evita „amestecurile” pe bază de zaharuri industriale din porumb, grâu, orez, suplimentate cu coloranți, de arome ... contin miere. Punct.