Cum se manipulează corect carnea tocată - BZfE
Datorită suprafeței sale mari, carnea tocată este susceptibilă la microorganisme. Prin urmare, trebuie depozitat corect imediat după cumpărare și apoi procesat rapid și igienic.
Mâncărurile din carne tocată precum spaghetele bologneze, chiftelele sau carnea măcinată sunt foarte populare în Germania. Ele sunt, de asemenea, chiar în fața statisticilor privind infecțiile cu alimente, deoarece carnea tocată este una dintre cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară. Un motiv bun pentru a arunca o privire mai atentă asupra alimentelor sensibile.
Preveniti infectia
Datorită suprafeței sale mari, carnea tocată oferă condiții ideale de creștere pentru microorganisme. Aceasta poate include bacterii cauzatoare de boli, cum ar fi salmonella sau listeria. De obicei, bacteriile ajung la carnea tocată prin lipsa de igienă și se înmulțesc acolo dacă există o răcire insuficientă sau o încălzire insuficientă. Deoarece carnea tocată contaminată bacterian provoacă în mod regulat focare de boli transmisibile de alimente, experții recomandă cu tărie respectarea lanțului rece și asigurarea igienei.
Mai bine să faceți cumpărături cu o geantă rece
Puteți influența deja durata de valabilitate a cărnii tocate atunci când faceți cumpărături. Luați cu voi o pungă mai rece și cumpărați delicat carnea tocată delicată. Bacteriile din carne se înmulțesc foarte repede, mai ales în lunile calde de vară. Fără refrigerare, carnea se va strica adesea pe drumul spre casă și va prezenta un risc de boli, cum ar fi diaree, vărsături sau crampe stomacale.
Carnea tocată aparține frigiderului
Acasă, trebuie să puneți imediat carnea tocată în frigider și să o folosiți în 24 de ore. Acest lucru se aplică atât cărnii tocate libere de la măcelar, cât și cărnii tocate din supermarket învelite în folie. Apropo, cea mai tare parte a frigiderului este raftul inferior deasupra compartimentului pentru legume. Aici se depozitează cel mai bine carnea. Carnea tocată congelată poate fi returnată la congelator numai dacă nu a fost încă decongelată sau dezghețată. Dacă carnea s-a dezghețat deja, dezghețați-o în frigider și procesați-o cel târziu a doua zi.
Timpul și condițiile de depozitare recomandate pentru carnea tocată
Încălziți bine carnea tocată
Înainte de a prepara carne tocată, ar trebui să verificați dacă este încă comestibilă. Dacă carnea miroase acru și suprafața este întunecată, carnea s-a stricat și trebuie aruncată. Dacă doriți să oferiți carne tocată într-un mod igienic sigur, ar trebui să o prelucrați și să o încălziți imediat după cumpărături. Când este încălzită, carnea tocată atinge o temperatură de bază de cel puțin 70 de grade Celsius timp de două minute. În aceste condiții, majoritatea bacteriilor cauzatoare de boli mor.
Carne tocată crudă: Nu este destinată femeilor însărcinate sau copiilor mici
Oricine îi place să consume carne tocată crudă depinde de carne perfectă din punct de vedere igienic. Cel mai bine este să aveți carnea tocată proaspăt făcută de măcelar. Sau puteți cumpăra bucăți proaspete de carne și puteți face propria carne tocată acasă cu o mașină de tocat carne.
Acordați o atenție deosebită igienei: toate materialele care intră în contact cu carnea tocată trebuie să fie curate. Nu folosiți plăci de lemn pentru preparare. Spălați-vă bine mâinile înainte și după preparare și clătiți bine toate ustensilele de bucătărie care intră în contact cu carnea tocată înainte de a le folosi pentru alte alimente.
Important: copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate nu ar trebui să mănânce carne tocată crudă din cauza riscului de infecție.
Păstrați resturile din preparatele din carne tocată
Dacă doriți să păstrați carnea tocată bine preparată sau felurile de mâncare cu carne tocată, le puteți păstra la frigider pentru maximum două zile. Alternativ, congelarea este o opțiune. Chiar și carnea tocată congelată și cea tocată preparată pot fi păstrate până la trei luni la minus 18 grade Celsius.
Sfaturi pentru manipularea cărnii tocate
Diferite tipuri de carne tocată sunt disponibile în magazine:
Carne tocată UE ambalat într-o atmosferă de protecție, cu o dată de expirare de câteva zile. Doar companiile aprobate de UE au voie să producă și să ambaleze carnea. Marca de sănătate este indicată pe ambalaj cu numărul de omologare al companiei producătoare. Lanțul de frig de la zero la două grade Celsius trebuie respectat de la producție.
Proaspete de zi, carne tocată ambalată în raftul de răcire, ambalat în tăvi de polistiren. Carnea tocată trebuie consumată în ziua fabricării - în funcție de data limită de expirare.
Carne tocată în vrac, care este tocată în supermarket sau la măcelar și oferită direct la tejgheaua pentru carne. În interior, carnea devine cenușie-maroniu într-un timp scurt, deoarece nu poate ajunge oxigen la ea.
Carne tocată congelată este oferit ambalat în blatul congelatorului.
Mai multe informații despre carnea tocată
Carne de cal în loc de carne de vită măcinată - Un scandal alimentar
La începutul anului 2013, carnea de cal a fost găsită în produsele gata făcute în mai multe țări europene cărora li s-a permis să conțină carne de vită numai conform etichetei. În plus față de ADN-ul calului, laboratoarele au găsit și reziduuri ale unui analgezic care este adesea utilizat la creșterea calului. Drept urmare, mulți băcănici și-au aruncat mesele pregătite din carne de vită măcinată. La sfârșitul lunii mai 2013, autoritățile olandeze au arestat un angrosist de carne și partenerul său. Se spune că suspecții au etichetat 300 de tone de carne de cal ca carne de vită și au vândut-o în toată Europa. Ministerul Federal al Consumatorilor a tras concluzii din scandal și dezvoltă acum un sistem de avertizare timpurie împotriva fraudei alimentare.
Cu 30% mai puțină grăsime în hack - mesaj publicitar înșelător
La începutul anului 2012, organizația de consumatori „Foodwatch” a acuzat descontorul „Netto” de reclamații publicitare înșelătoare și prețuri excesive de vânzare pentru un produs din carne tocată. Netto a vândut un preparat din carne tocată care consta din 70% carne și 30% apă, proteine din grâu texturate, făină de grâu, suc de sfeclă roșie, extract de boia și extract de condimente. Descompunerea a promovat produsul cu nota „30% mai puțină grăsime” și l-a vândut la prețuri mai mari decât un produs net comparabil cu 100% carne. Foodwatch a criticat faptul că afirmația „cu 30% mai puțină grăsime” a fost corectă doar în comparație cu cea mai mare parte a cărnii tocate grase de pe raftul de autoservire. Cu toate acestea, acest lucru nu este comunicat consumatorului. În comparație cu carnea tocată slabă de la măcelar, preparatul din carne tocată nu a putut atinge cu 30% mai puțină grăsime. Producătorul a schimbat marca produsului doar după multe reclamații ale consumatorilor.
Carne tocată pe vegetarian: alternative la carne
Dacă nu doriți să mâncați carne, puteți alege alternative de carne. Acestea constau din proteine structurate din soia (TVP = proteine vegetale texturate), tofu, seitan sau quorn și sunt disponibile pure sau sub formă de „Veggi-Hack-Mix” gătit. Produsele uscate trebuie să se înmoaie mai întâi în apă înainte de a putea fi preparate; produsele umede sunt gata pentru prelucrare ulterioară. Carnea tocată vegetariană poate fi preparată la fel ca și carnea tocată. Carnea tocată vegetariană bine condimentată diferă cu greu de gust și aspect de varianta cărnii.