Cum se pot pregăti diferitele părți ale porcului EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum pot fi pregătite diferitele părți ale porcului?
Kevin de la Holt
Diferitele părți ale porcului nu sunt toate potrivite pentru aceleași tipuri de preparare. În timp ce gâtul, cotletul sau fileul, de exemplu, ar trebui să fie prăjit scurt, coastele groase sau umerii, pe care le folosiți pentru friptura noastră de crustă de porc, de exemplu, pot fi bine fierte. Înainte de a pregăti, de exemplu, coapsele de porc sau friptura noastră de tâlhar, ar trebui să aflați ce părți de porc sunt potrivite pentru ce formă de gătit.
• Gătit: Knuckle of pork este deosebit de potrivit pentru această metodă de gătit. În special în nordul Germaniei, piciorul este în mod tradițional vindecat și apoi fiert într-o singură bucată și servit cu varză acră. Diferite loturi de șuncă, coasta groasă și burta de porc pot fi, de asemenea, fierte bine - de exemplu, șuncă de porc vindecată pentru friptura noastră de șuncă, care este mai întâi gătită și apoi gătită până la capăt în cuptor.
• Înfierbântare: o parte a porcului ușor de croiat este umărul. Coaste groase și articulația de porc sunt, de asemenea, potrivite pentru această metodă de gătit, în care carnea este mai întâi arsă și apoi stinsă. De asemenea, din aceste porții se poate face gulaș. Pe de altă parte, cochiliile superioare și inferioare nu sunt potrivite pentru fierbere, deoarece aceste piese sunt prea slabe și nu sunt crescute și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru prăjirea scurtă.
• Friptură scurtă: Bucățile fragede de porc pot fi prăjite deosebit de bine. Piesa de file, tăiată ca medalioane, este predestinată pentru aceasta. Nucile de la coapsă și fripturile de la gât sau de la spatele cărnii de porc sunt, de asemenea, potrivite.
• Friptură: părțile de porc care sunt bune pentru prăjire sunt, de exemplu, partea superioară și inferioară a șuncă - partea din spate a porcului. Nucile - o altă parte a șuncă - și șoldul sau bucata de slănină sunt potrivite și pentru acest tip de preparare. Cel mai bine este să prăjiți aceste părți sub formă de șnițeli sau benzi de carne.
Șnițelul este adesea tăiat din coaja superioară și inferioară, în timp ce șoldul de porc poate servi drept bază pentru fripturi, carne de fondue sau gulaș. Burtica, gâtul și piciorul pot fi, de asemenea, prăjite - sunt potrivite, printre altele, pentru prepararea dintr-o bucată ca friptura sau friptura de porc.
• Gratar: Carnea de la gât, file, precum și șold, pieptene sau spate poate fi preparată la grătar în mod deosebit. Aceste părți ale porcului sunt potrivite pentru medalioane, fripturi și cotlete. Așa-numita coastă groasă, bucata dintre stomac și umăr, poate fi, de asemenea, la grătar, la fel ca și o burtă slabă de porc - în Coreea, de exemplu, este folosită pentru vasul de grătar ssam. O articulație de porc la grătar, bucata cărnoasă dintre articulația genunchiului sau cotului și articulația tarsiană a porcului, se numește articulație la grătar.