Cum se pregătește corect castane dulci fierte, prăjite și ca o cremă cu vanilie Iată toate
Les Châtaignes, j’adore ça! Aici în Germania trebuie să fiu mereu atent să nu greșesc! Spun des castane, apoi sunt corectat să spun „castane dulci”. Alții spun și castane, dar eu învățasem că castanele ar trebui cumva să fie ciuperci ... enfin bon! Nu este atât de ușor să tratezi numele, dar cel mai important lucru este și rămâne că este atât de delicios. Sincer, nu-mi pasă cum îi numiți tu. 🙂
Îmi plac și castanele pentru că are un pic de istorie pentru mine. De când am putut merge, mergem împreună cu părinții mei, și Pépé și Mémé, adună castane în pădure. Pépé-ul meu cunoaște un anumit colț puțin departe, unde un castel în ruină este înconjurat de castani.
În fiecare an, în octombrie, mergeam acolo să colectăm castane. După aceea, un prânz somptuos a fost savurat într-un bistro, apoi un binemeritat „Sieste” pentru restul după-amiezii (sunt francez și Sieste este și rămâne un sfânt cu mine!) 😉
În fiecare an sunt colectate kilograme de castane și apoi ciugulite timp de 3 până la 4 zile. Cum viața este atât de perfectă.
Cel mai bun mod de a pregăti castanele este pentru mine prăjită. (În mod ideal, direct pe soba veche din fontă a lui Mémé!) Cu un pahar de lapte și totul este bun.
Dar părinții mei găteau întotdeauna jumătate din castane. Apoi restul fie se mănâncă așa cum este, fie se servește cu o friptură. De fapt, când mă gândesc la asta, mama nu a făcut niciodată ea însăși cremă de castane! Bine, de ce ar trebui? Există o selecție atât de bună gata de cumpărat. Dar cred că castanele erau prea bune pentru a se amesteca cu orice (zahăr sau condimente).
Din păcate, aceste vremuri sunt din ce în ce mai rare pentru mine, deoarece nu mai pot merge în mod spontan în Franța pentru a colecta castane în zona noastră secretă. Este nevoie întotdeauna de multă pregătire și consultare ... și după cum știți: eu și organizația. 😉
În zilele noastre trebuie doar să improvizez cu ceea ce pot găsi aici în Halle. Între timp am gătit multă cremă de castane și continuu să încerc noi soiuri. Dar cumva, te întorci mereu la bază, și anume crema de vanilie.
Pentru voi astăzi am vrut să explic puțin mai mult despre subiectul castanelor și să răspund la câteva întrebări ale cititorilor pentru toată lumea.
Cât timp pot păstra castanele dulci? Și la ce ar trebui să fiu atent când cumpăr castane proaspete?
Castanele nu se păstrează foarte mult, maxim 2 săptămâni în frigider. Se usucă repede. Când le cumpărați, acestea trebuie să fie complete, fără fisuri sau găuri. Castanele trebuie să se simtă ferme și să nu fie moi. Dacă îl apăsați ușor, fructul ar trebui să rămână în continuare pe piele. Deci nu ar trebui să existe aer în cochilie.
Puteți cumpăra castanele gata?
Da, sunt din ce în ce mai multe magazine care vând castane fierte, decojite și învelite în folie. Este super practic, îl poți păstra în cămară! Perfect!
Cu toate acestea, fiecare marcă are un gust diferit, deoarece castanele trebuie tratate. Dar există castane organice gătite care sunt foarte gustoase, așa că, dacă nu vă place un soi, poate încercați o a doua încercare cu un alt brand.
Castanele sunt bogate în calorii?
Nu prea mult, de fapt. Deci, dacă sunt pur și simplu fierte, sunt incluse 180 kcal la 100 g dar când sunt prăjite, acesta crește 250 kcal la 100g.
Este, de asemenea, un fruct, dar conține o mulțime de carbohidrați și este, de asemenea, savurat ca un substitut de cartof cu o friptură consistentă.
Care este cel mai rapid mod de preparare a castanelor dulci?
Cred că cea mai rapidă variantă este cuptorul. Tăiați rapid castanele (vezi fotografia de mai jos) și prăjiți-le 20 de minute la 200-220 ° C sau prăjiți-le într-o tigaie timp de 20 de minute.
Trebuie să tai castanele? Nu le poți pune pe toate în cuptor?
Trebuie să zâmbesc acolo. Aș dori să răspund la astfel de întrebări: "Da, desigur, încercați-o chiar voi." Sincer, când dau o instrucțiune de a tăia castanele, nu este pentru distracție! Așadar, vă rog DA, castanele TREBUIE să fie tăiate când sunt prăjite în cuptor, altfel vor EXPLODA!
Cum să vă bucurați de crema de castane în Franța?
Deci, acolo aveți 2 variante:
- pur și simplu lingură cu la fel de mult Fromage Blanc (sau crema de quark sau iaurt grecesc)
- ca desert: Mont Blanc! Descrie toate deserturile, tartletele, verrinele, cu cremă și cremă de castane (fromage blanc sau iaurt). Aici am evocat deja o alternativă pentru tine.
Crema de castane poate fi folosită foarte bine și în prăjiturile de ciocolată, de exemplu aici.
Castanele sunt lipsite de gluten? Pot coace pâine cu ea?
Castanele (sau castanele dulci) nu conțin gluten. Puteți pur și simplu să le amestecați sau să le amestecați și apoi să le folosiți ca bază pentru diverse rețete (pâine, crêpes, paste). Din păcate, nu se leagă la fel de bine ca făina de grâu, așa că o amestec întotdeauna cu niște făină de grâu, mai ales în rețetele de pâine (aici). Dar puteți folosi doar făină de castane, dar trebuie să știți că pâinea va fi apoi foarte acidă și va rămâne puțin umedă (așa cum se întâmplă în cazul pâinii fără gluten).
Acum vreau să vă arăt cum să preparați acest fruct.
Primul lucru de făcut atunci când cumperi castane proaspete este să le tai.
Pentru a face acest lucru, iau un cuțit mic și ascuțit și tai toate castanele.
Un alt sfat: Este mai ușor să o faci cu partea plană a castanelor.
Acum există 2 opțiuni: prăjirea sau fierberea! Și apoi o rețetă de cremă.
1- prăjire:
Așez castanele pe o foaie de copt (cu sau fără hârtie pergament, nu contează deloc) și apoi o bag la cuptor.
De obicei, veți coace la 200-220 ° C timp de 20 de minute. Dar depinde de mărime.
După timpul de coacere, castanele arată astfel. Uneori le las cu 5 minute mai mult (pe funcția de grătar), astfel încât să devină puțin negre. Îmi place mai ales asta, dar este o chestiune de gust.
Când castanele ies din cuptor, le las să se răcească 2-3 minute înainte să le spărg ușor cu o cârpă (pentru că sunt într-adevăr prea fierbinți).
Coaja se va sparge apoi și puteți pur și simplu să curățați castanele. Va dispărea singur.
bacsis: dacă coaja nu se desprinde singură din fruct, înseamnă că castanele nu sunt suficient coapte sau prăjite. Le puteți pune la loc în cuptor fără probleme.
2- Fierbe castanele.
După tăierea castanelor proaspete, le puteți acoperi cu apă într-o cratiță și gătiți timp de cel puțin 40 până la 45 de minute.
Și aici, după timpul de gătit, puteți pur și simplu să curățați castanele. Dar va fi mult mai mult efort decât pentru versiunea prăjită. Dar, ca și până acum, dacă cojile nu se curăță doar de fructe (și de pielea mică) înseamnă că mai au nevoie de ceva timp în cratiță.
Așa că acum castanele sunt gata să decoreze o gâscă friptă sau de Crăciun, dar preferăm să evocăm astăzi o cremă de castane cu ele.
3- Crema de castane cu vanilie
Pentru crema (indiferent de gust) ai nevoie de castane fierte, de aceeasi greutate de zahar si de condimentele potrivite (adaug mereu 50 ml de apa pentru a nu arde!). Crema de chataigne nu este altceva decât un dulceață de castane foarte simplă.
Ingrediente:
AAAA Dar, deoarece crema este uneori puțin prea dulce pentru mine, o am aici 200 g de castane pentru „doar” 175 g de zahăr și un praf bun de vanilie (și ... puțină apă). Totul vine într-o cratiță și sare pe aragaz.
Am lasat sa fiarba 10-12 minute pana cand s-a dizolvat tot zaharul si apa s-a evaporat putin.
apoi se curăță cu un blender manual până nu mai există firimituri mici. Se va forma o cremă frumoasă și fină.
Et voilà Umple întotdeauna crema (dacă nu o mănânc imediat) în borcane mici cu gem. De asemenea, îl închid direct în timp ce crema este încă fierbinte, iar când se răcește va crea un vid (ca și cu gem). Astfel îmi pot păstra crema până la (din experiența mea) 3 luni.
Îmi place foarte mult crema cu un iaurt grecesc cremos într-un castron ... MMmmmmmm atât de delicios.
Sperăm că veți dori să încercați și voi! Sunt foarte fericit de comentariile și fotografiile tale!