Cum se pregătește instrucțiuni simple pentru aluat de secară - Rodie crăpată voluntar
Prepararea aluatului de secară: un ghid simplu
Dacă nu ești suficient de norocos pentru a primi un aluat acru transmis de generații de la moștenitorul tău, cel mai bine este să-l faci singur.
Practic este foarte ușor, atâta timp cât urmați câteva principii. Trebuie doar să o faceți cât mai plăcută posibil pentru drojdii și bacterii, deoarece de îndată ce se simt cu adevărat casnice, funcționează de la sine. O mică recompensă este oferită înainte de a începe chiar să coaceți pâinea. Fermentatorii au stabilit o tradiție mândră de a-și da propriul lor pământ acru un nume, ceea ce a fost o mare onoare pentru mine. Numită în amintirea bunicii mele, pot să vă prezint: aceasta este Paula!
Ingrediente:
200 g făină de secară (dacă este posibil cereale integrale și dacă este posibil proaspăt măcinată)
200 g de apă
Pregătire:
ziua 1
Se amestecă 50 g făină cu 50 ml apă călduță într-un pahar mare până se formează un aluat lipicios. Lăsați acest aluat să stea într-un loc cald timp de 24 de ore, de ex. în cuptor doar cu lumina aprinsă sau, ca mine: în spatele frigiderului, în aerul meu se ridică întotdeauna puțin aer cald.
ziua 2
Alimentați aluatul cu 50 g făină și 50 ml apă călduță, amestecând întotdeauna mai întâi în apă și apoi făina. Acoperiți și lăsați să stea într-un loc cald încă 24 de ore.
Ziua 3
Aluatul începe acum să miroasă acru. Bule mici pot crește și vor bula puțin. Este bine! De data aceasta amestecați aluatul cu 100 g apă și 100 g făină până când nu mai există bulgări și acoperiți și lăsați pentru încă o zi.
Ziua 4
A sosit timpul! De acum aluatul este un adevărat aluat și primește numele Paula. Acum puteți coace aluatul în pâine. Sau ca alternativă la un aluat de paste, briose englezești, clătite (clătite) cu aluat, aluat și chifle de scorțișoară ...
Important: scoateți 100 g din aluat înainte de utilizare ulterioară și umpleți-l într-un borcan cu șurub care se păstrează la frigider. Acesta servește drept starter pentru un nou aluat. Aluatul durează 7-14 zile înainte de a fi hrănit din nou. Vă rugăm să nu închideți bine borcanul, deoarece aluatul formează gaze. Pentru următorul aluat, pur și simplu începeți din nou în ziua 2 cu starterul din frigider.
• Din moment ce nu am o moară de făină, macin pur și simplu cantitatea mică de secară necesară (100 g) pentru amestecul de aluat în râșnița mea de cafea, chiar înainte de a avea nevoie de ea. Cred că acest râșniță a fost primul aparat electric de bucătărie pe care l-am cumpărat vreodată, foarte practic pentru toate condimentele, rădăcinile de marshmallow sau altele asemenea.
Invitație: pe pagina mea FB! Urmăriți-mă pe Facebook și nu ratați niciun articol.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Întrebări de fermentare? Am un grup de fermentare pe Facebook, acolo se schimbă idei, rețete sau eșecuri și există o listă de swap de cultură (kefir, kombucha, sourdough) și sunt bucuros să vă răspund la întrebări. Toate părțile interesate sunt invitate cordial să participe sau doar să citească!
Grupul se numește: farmecul discret al fermentării