Cum se pregătește și se gătește bucătărie de bucătărie astăzi
O legumă cu frunze, neglijată de mult pe marginea drumurilor, purslane se întoarce treptat la mesele franceze. Vă explicăm cum să-l gătiți pentru a vă bucura de toate beneficiile sale și cum să-l păstrați. !
Ce este ursul ?
Purslane este un legume cu frunze de când (prea) mult timp neglijat în Franța. El totuși crește peste tot în Franța: de-a lungul drumurilor și în grădini, este adesea confundat cu o buruiană! Pe de altă parte, ocupă un loc mai important în gastronomia altor țări, în special în Creta.
Cum să alegeți pistonul potrivit ?
Spre deosebire de ceea ce sugerează numele, frunzele ursului sunt de un verde închis frumos. Ai încredere în ei să o aleagă pe piață: frunzele proaspete sunt întotdeauna foarte ferme și de un verde intens ! În ceea ce privește sezonul de urmărire, acesta se întinde de la Iunie-septembrie/octombrie pentru soiul de vară. Din noiembrie până la sfârșitul lunii februarie, ursul de iarnă preia controlul !
Purslane se întoarce din ce în ce mai mult pe rafturi. Cu toate acestea, este posibil să nu-l găsiți sub acest nume, dar este încă prezent pe piață, vândut într-un amestec de lăstari tineri: face parte într-adevăr din faimosul mesclun.
Care sunt beneficiile purslanului ?
Din punct de vedere nutrițional, la fel ca alte legume cu frunze verzi, portlanul conține un cantitate interesantă de beta-caroten, un anti-oxidant valoros care ajută la prevenirea îmbătrânirii celulare.