Cum se prepară caracatița, calmarul și sepia
Reunim sub denumirea de cefalopode (literalmente din cap până în picioare) aceste trei soiuri de fiare tentaculate care au hrănit multe legende și filme de groază, dar și iubitori de mâncare din întreaga lume, deoarece aceste bug-uri sunt prezente. În toate mările globului . Sunt disponibile în toate dimensiunile, de la caracatițe mici de dimensiunea unei unghii până la calmar uriaș, care poate depăși 15 metri lungime, și care servește ca masă pentru cachalota.
Puteți recunoaște cu ușurință cele trei cefalopode care pot fi găsite pe piețe:
- calmarul are o culoare roz, corpul este conic și mai lung decât tentaculele.
- caracatița sau caracatița are tentacule mai lungi decât corpul său, capul este ovoid.
- sepia are tentacule foarte mici în raport cu corpul. Rochia ei are modele alb-negru. în cele din urmă conține un os cu o formă caracteristică care asigură rigiditatea corpului său (ceilalți nu).
Degustarea animalelor cu tentacule a devenit recent doar o parte a tradițiilor culinare franceze, iar apariția calmarilor pe tarabele pescărești coincide cu revenirea piciorului negru algerian. Într-adevăr, în jurul Mediteranei, fie în Spania, Italia, Grecia și în alte părți, sepia, caracatița și calmarul sunt foarte apreciate, iar cuvântul este slab. Vă trimit la secțiunea „tentacule, caracatiță de calmar și sepie”, care conține toate rețetele, altfel aveți rețete mai jos, pe tot parcursul articolului.
Curățați sepia
- Rupeți capătul osului de sepie
- Extrageți osul prin gaură.
- Deschideți mantaua și separați tentaculele și viscerele de manta.
- Tăiați tentaculele sub ochi și îndepărtați ciocul excitat situat în mijlocul tentaculelor (uneori poate rămâne cu partea superioară atunci când tăiați tentaculele) .
- Îndepărtați pielea de pe sepie.
În primul rând, de ce să cureți aceste creaturi dezgustătoare când le găsești înghețate, toate tăiate și găsești albul de sepie proaspăt deja curățat? Este foarte simplu: alimentele congelate curățate nu au gust, deoarece au trebuit să se înmoaie în grămezi de băi pentru a le curăța și a îndepărta pielea. Apoi, albul de sepie proaspăt este scump și nu știi niciodată când datează. Este mai bine să cumpărați întreaga sepie, cel puțin puteți fi siguri de prospețimea sa prin aspectul său. De asemenea, se găsesc fâșii uriașe de sepie din Pacific, care au o secțiune pătrată de 2-3 cm. Am auzit odată un vânzător de pește spunând „ah, dacă ai ști ce este asta”, cu o mută dezgustată. Este o prostie, dar nu am avut niciodată curajul să-l cumpăr după aceea.