Cum se produce Poop Știința Podcast
Dosar de Irène, prezentat în timpul emisiunii radio comice speciale poo la Discovery Palace din 29 martie 2017 (Science podcast # 292), de la 1h 41min și 20s
Sistemul digestiv este responsabil pentru transformarea alimentelor în substanțe nutritive care pot fi utilizate de organism: proteine, carbohidrați, săruri minerale, lipide și alte substanțe asimilabile. De asemenea, permite trecerea acestor nutrienți în fluxul sanguin, astfel încât să poată fi folosiți de celulele noastre.
Putem împărți călătoria alimentelor în patru etape majore de degradare mecanică. La această degradare mecanică se adaugă procese de descompunere chimică, în special datorită secrețiilor din glandele anexe: glandele salivare, ficatul și pancreasul.
Pasul 1: mestecarea
În gură începe digestia, datorită muncii pregătitoare de mestecat. Acest lucru sfărâmă alimentele și permite amestecarea alimentelor cu saliva. Bolusul alimentar este tăiat mecanic, mărunțit și zdrobit de dinți, impregnat cu salivă. Apoi alunecă spre faringe. Prin urmare, saliva are rolul de „diluant”. De asemenea, poate începe descompunerea chimică a amidonului în alimente datorită enzimei sale: amilaza. Înghițirea apoi trimite mâncarea pe esofag. Vor călători, grație valurilor de contracție musculară, către stomac.
În stomac, alimentele sunt reduse la un terci omogen prin amestecare intensă. Aceste mișcări „peristaltice” vor promova acțiunea sucului gastric care conține acid clorhidric și a două enzime, pepsină și cheag, ambele descompun proteinele.
Reglarea fluxului de alimente zdrobite și lichefiate către intestine se efectuează prin închiderea pilorului, sfincterul care închide deschiderea inferioară a stomacului. Acționează ca o supapă, controlată de centrele nervoase. Dacă masa a fost bogată și abundentă, fluxul va fi foarte lent pentru a evita o supraîncărcare în intestin.
Pasul 3: digestia intestinală
La sfârșitul timpului gastric, alimentele formează un terci, chimul, care apoi trece în duoden, primul segment al intestinului subțire.
Intestinul subțire permite ambelor să continue să descompună alimentele, dar și să absoarbă nutrienții din această digestie. În duoden, chimul suferă acțiunea secrețiilor care digeră substanțele nutritive:
- sucul pancreatic este cel mai important suc digestiv: conține un număr foarte mare de enzime (amilaze, lipaze, proteinaze, peptidaze etc.),
- sucul intestinal asigură degradarea terminală a moleculelor mari și conține, de asemenea, enzime, cum ar fi peptidaze, sucaze și fosfataze,
- bila joacă un rol special deoarece nu conține enzime. Favorizează absorbția grăsimilor.
Este secretat de ficat, depozitat în vezica biliară și conține săruri biliare care permit emulsificarea lipidelor, operație fără de care nu ar fi posibilă degradarea chimică.
Intestinele se contractă și se relaxează continuu. Aceste mișcări au funcția de a amesteca și propulsa mâncarea, datorită valurilor mici de contracții. Această peristaltism propulsează chimul către anus. Toată această activitate este controlată parțial de sistemul nervos care încetinește sau activează digestia.
După distrugerea completă a alimentelor, substanțele nutritive sunt absorbite și trec în fluxul sanguin. Pentru a crește suprafața de contact dintre lichidul digestiv și peretele intestinal, acesta este alcătuit din pliuri microscopice numite vilozități (intestinul subțire are o suprafață de 50 m²). Imediat sub această membrană mucoasă se află sângele și capilarele limfatice. Prin această membrană subțire fragilă, care se reînnoiește la fiecare două zile, trece hrana degradată.
Pasul 4: digestia colonului
Ceea ce a mai rămas din mâncare intră în colon, care este mai mare și se termină în anus.
În timpul tranzitului său de 6 până la 12 ore prin intestinul subțire, conținutul intestinal a fost profund modificat și aproape toți nutrienții au fost absorbiți. Rămâne doar un lichid vâscos format din reziduuri de plante, în special fibre, reziduuri animale nedegradate și produse de secreție digestivă cu mucus.
Aceste reziduuri nedigerate vor fi preluate de populația abundentă de bacterii din colonul nostru. Aceasta adăpostește mai multe microorganisme decât corpul nostru are celule, adică câteva zeci de miliarde. Această floră bacteriană este împărțită în două categorii: flora de fermentație și flora putrefactivă.
Rolul colonului este de a reabsorbi apa pentru a concentra fecalele care sunt încă în stare lichidă atunci când părăsesc intestinul subțire. Cu toate acestea, pentru ca scaunul să nu fie prea dur, trebuie să conțină suficientă apă pe măsură ce iese din colon. Acesta este motivul pentru care fibrele (pectina, celuloza) din fructe și legume joacă un rol fundamental în reținerea apei. Se umflă cu apă și facilitează migrarea scaunului.
Trecerea scaunului marchează sfârșitul digestiei.
Câteva cuvinte despre termenii fermentație și putrefacție. Pentru că atât de mult, acesta din urmă ne amintește de carcasele urât mirositoare în procesul putrezirii, este un fenomen constant, normal și util care are loc în liniște în curajul tău frumos în fiecare zi ...
Carbohidrații suferă un proces de FERMENTARE ACIDĂ care este însoțit de eliberarea de CO2. Aceștia sunt transformați în diverși acizi organici (ac.lactic, ac.butiric, ac.propionic, ac.acetic, ac.succinic), o parte din care este absorbită și utilizată în metabolism.
Proteinele suferă un proces de PUTREFACȚIE. Ele dau naștere unor produse mult mai variate: amoniac, amine, fenoli, indol, skatol, hidrogen sulfurat. Putrefacția generează produse BASIC. Dimpotrivă, aproape toate produsele putrefacției sunt mai mult sau mai puțin toxice și cu siguranță au un miros neplăcut ...