Cum se realizează l; Sfaturi pentru espresso perfect pentru un espresso de calitate
Cum se face espresso perfect ?
Pentru bar, restaurant sau acasă !
Lcafeaua este un ingredient al sensibilității, în timpul prăjirii (gătirii) bobului se va dezvolta și îi va scoate la iveală toate aromele. Acestea sunt arome care trebuie păstrate chiar și în ceașca noastră atunci când preparăm așa-numita cafea espresso „perfectă”. O tehnică bună este necesară pentru a nu modifica calitatea cafelei și pentru a obține un espresso frumos. Într-adevăr, cafeaua își poate pierde rapid aromele, poate deveni blândă, acră, prea fierbinte, prea amară sau rece, odată în cană. Vom vedea în acest articol diferiții pași de urmat pentru a face un așa-numit espresso „perfect”, astfel încât cafeaua dvs., acasă sau în afacerea dvs., să fie cea mai bună posibilă.
Ce este un espresso ?
L’Espresso, din italianul„ presiune ”:„ prin presiune ”, expres, rapid. Este o cafea scurtă care ar trebui preparată și băută rapid. Aceasta implică utilizarea presiunii ridicate (9 bari) pentru a extrage compușii aromatici din cafea. Prin definiție, o cafea espresso este: cremă/cremă (uleiuri), corp (aciditate) și inimă de cafea (echilibru). Rețeta pentru un espresso conform SCA este o băutură de 30 ml de lichid preparată cu 7 grame de cafea (minimul), care trebuie extrasă în 25 de secunde (de la 23 la 27). Două espresso sunt: 30 ml de lichid în fiecare ceașcă, 17 până la 20 de grame de cafea, extract de 23 până la 27 de secunde. De data aceasta este considerat ideal pentru un espresso bine extras. Espresso de ceașcă se distinge prin cremă, acea „miere de aur” și vâscozitatea sa. Trebuie să fie corpus, maro închis, acoperit cu spuma maro roșiatică (crema).
Iată 5 puncte (cele 5 M) de care trebuie să ții cont atunci când faci espresso:
1- THE MATIÈRE PRIMUL
Uun barist bun știe cu ce tip de cereale el urmează să lucreze (arabica, robusta) și ce varietate (bourbon, catuai...), știe și el procent de defecte ale boabelor si gradul de prăjire aplicat acestuia. În funcție de aceasta, temperatura apei mașinii va fi studiată: O temperatură ridicată facilitează extracția compușilor aromatici și va tempera aciditatea unei fasole ușor prăjită. O temperatură moderată limitează amărăciunea unei fasole foarte prăjită. O varietate densă de cereale ca un Bourbon va rezista mai bine la temperatura ridicată a apei decât o cereală mare de specialitate, care va arde mai ușor. PH-ul apei trebuie, de asemenea, să fie reglat și echilibrat, între 7 și 7,5. Este mai bine să utilizați un apă cu var scăzut cu niveluri de calciu și magneziu între 7 și 15 ° F. Temperatura apei trebuie să fie stabilă, impactul acesteia asupra calității cafelei este fundamental. La grad ! Ideal: 92 ° C.
2- THE MACHINE: reglare și întreținere
Prioritatea este să vă cunoașteți bine mașina de cafea și să obțineți un râșniță bună. Este mai bine să favorizați o moară de foarte bună calitate față de o mașină de ultimă generație. Într-adevăr râșnița care va măcina cafeaua și este aceasta măcinarea care va determina în mare măsură calitatea espresso-ului nostru. Prin urmare, este important să lucrați cu o moară bună.
Pentru a funcționa corect, mașina de cereale și moara sa (integrată sau externă) trebuie să fie corect ajustat, curățat și întreținut. Aparatele neîntreținute vor servi o cafea slabă. Prin urmare, este important să curățați aparatul de cafea zilnic, la sfârșitul zilei sau al serii. moara (buncărul) trebuie de asemenea golită din cafeaua ei și curățată în fiecare zi. Râșnița va elibera aroma cafelei atunci când sparge bobul, deci trebuie menținută. La sfârșitul zilei, cel mai bine este să scoate boabele de cafea din buncăr și păstrează-le într-o pungă etanșă. Fasolea va fi returnată morii a doua zi. Pentru că dacă este lăsat prea mult timp în buncăr, grăsimea/uleiul pe care îl produce cafeaua se poate absorbi, iar cafeaua o dată în ceașcă va fi prea amară. Temperatura (umiditatea) și lumina își vor juca, de asemenea, rolul. Un loc întunecat și uscat este recomandat pentru a păstra cel mai bine boabele de cafea..