Cum se schimbă obiceiurile alimentare în întreaga lume - o analiză a Zilei Mondiale a Alimentației NZZ

Cu cât ne îmbogățim, cu atât mâncăm mai mult - este corect? Nu chiar. În țările bogate, aprovizionarea cu alimente este din ce în ce mai mică. Dar aprovizionarea cu carne continuă să crească.

Chinezii au mâncat aproape o treime din carnea produsă la nivel mondial în 2016 - în medie 63 de kilograme pe cap de locuitor. Cu 30 de ani mai devreme, chinezii au mâncat în medie doar 13 kilograme de carne pe cap. Datorită creșterii rapide de anul trecut, guvernul chinez a lansat un program de reducere a consumului de carne în beneficiul sănătății oamenilor.

(Foto: Christian Beutler/NZZ)

Ziua Mondială a Alimentației

Acest articol a apărut pentru prima dată pe 23 noiembrie 2017. De Ziua Internațională Mondială a Alimentației, NZZ joacă din nou această analiză.

Odată cu prosperitatea, crește și cantitatea de calorii

Cu cât o țară este mai bogată, cu atât mai mulți oameni mănâncă. Și mai presus de toate: cu cât mănâncă mai multă carne. China este cel mai bun exemplu în acest sens. Venitul pe cap de locuitor ajustat la inflație a crescut de peste cinci ori din 1996. În același timp, cantitatea de calorii disponibile pe persoană a crescut de la 2000 la 3000 kilocalorii, potrivit datelor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO).

Și în Brazilia, oamenii mai prosperi au mai multe calorii disponibile, dar creșterea nu este la fel de mare ca în China. Potrivit economistului Hannah Ritchie, care a efectuat cercetări la Universitatea din Edinburgh cu privire la dezvoltarea pe termen lung a disponibilității alimentelor, printre altele, aceasta este o dezvoltare tipică țărilor emergente: cu cât o gospodărie are mai mulți bani, cu atât sunt cheltuiți mai mult pentru alimente. „Vedem o astfel de dezvoltare și în multe țări din Asia de Est și din America de Sud și Centrală”, spune Ritchie.

Disponibilitatea caloriilor
FAO publică anual aportul de calorii, care arată cantitatea totală de calorii pe țară. Această cifră include, de asemenea, alimente neutilizate, aruncate („deșeuri alimentare”) și, prin urmare, este mult mai mare decât consumul efectiv („aport caloric”). Calculul se bazează pe formula ‹Producție + Import - Export› și apoi este împărțit la populație.

În multe țări industrializate, legătura dintre creșterea veniturilor și mai multe calorii a fost vizibilă de ceva timp. Dar modelul opus a apărut în ultimii zece ani: deși prosperitatea continuă să crească, cererea de alimente este în scădere. Acesta este cazul în Elveția, de exemplu, în Germania, în Franța și în Japonia, dar și în SUA. Și asta, în ciuda faptului că SUA, în special, continuă să aibă probleme majore cu creșterea obezității, diabetului și bolilor cardiovasculare. Acest lucru are următoarele motive: Pe de o parte, o disponibilitate mai mică de alimente nu înseamnă automat că se consumă mai puțin. Pe de altă parte, astfel de fluctuații pe termen scurt au rareori un impact direct asupra bolilor sistematice.

Japonezii consumă în special mai puține calorii pe măsură ce veniturile lor cresc. Dar Japonia este o excepție, mai ales culturală, deoarece o mare parte a dietei constă în pește și fructe de mare - în special alimente cu conținut scăzut de calorii.

Creșterea prețurilor la alimente

O explicație pentru această scădere a prosperității ar putea fi creșterea bruscă a prețurilor la alimente pe piața mondială. Indicele real al prețului alimentelor al FAO a crescut cu 50 de puncte între 2006 și 2013. Aceasta este cea mai mare creștere de la criza alimentară mondială din anii 1970. Potrivit studiilor efectuate de FAO, motivele pentru acest lucru sunt greu de identificat: eșecurile culturilor, speculațiile de pe piața alimentară, creșterea prețurilor la țiței și răspândirea în creștere a biocombustibililor au contribuit la creșterea prețurilor. Țările în curs de dezvoltare cu agricultură slabă suferă de acest lucru, dar și țările industrializate. Cererea lor de alimente și-a depășit demult propria producție, motiv pentru care sunt foarte dependenți de importuri.

Potrivit economistului Hannah Ritchie, există și alte explicații pentru denivelarea menționată anterior în țările industrializate: „Pe de o parte, avem o limită fizică a cantității de mâncare. Pe de altă parte, există o corelație între prosperitatea în creștere și consumul de legume și fructe ”, spune Ritchie. Mai presus de toate, însă, oamenii din țările mai bogate mănâncă mai divers decât în cele mai sărace, spune ea. Pe baza acestei scăderi a prosperității, nu se poate prezice încă nicio tendință. De asemenea, s-ar putea ca în unele dintre cele mai bogate economii, aportul de calorii să crească din nou în următorii câțiva ani, spune Ritchie.

Țările dezvoltate și cele emergente diferă foarte mult în ceea ce mănâncă oamenii. În special în țările în curs de dezvoltare și în curs de dezvoltare, alimentele bogate în carbohidrați precum cerealele, sfecla sau rădăcinile furnizează majoritatea caloriilor disponibile. Sunt ieftine de produs, au o durată lungă de valabilitate și se umplu mai repede decât, de exemplu, alimentele care conțin proteine. Contrar a ceea ce s-ar putea aștepta, totuși, odată cu creșterea abundenței, alimentele bogate în carbohidrați nu mai sunt consumate. Deși există mai multe calorii pe cap de locuitor disponibile în cele două țări Brics, Brazilia și China, aprovizionarea cu carbohidrați stagnează în timp.

Consumul de carne face parte din cultură

În schimb, disponibilitatea produselor bogate în grăsimi, cum ar fi uleiurile și nucile și, mai ales, produsele de origine animală a crescut în țările emergente. O privire asupra țărilor cu venituri medii ridicate, cum ar fi Elveția sau Statele Unite, arată că alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și laptele, devin o parte importantă a culturii alimentare cu o prosperitate din ce în ce mai mare. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne.

Disponibilitatea cărnii are o puternică corelație pozitivă cu bogăția la nivel mondial. Cantitatea de carne disponibilă continuă să crească chiar dacă cantitatea totală de calorii stagnează sau chiar scade ușor, ca de exemplu în SUA sau în multe țări din Europa de Vest. Cu toate acestea, în Europa, în special, există și țări în care consumul de carne scade, cum ar fi Marea Britanie sau Italia, ceea ce ar putea indica, de asemenea, o saturație a pieței interne.

China, Hong Kong, Coreea de Sud și Singapore au atins acum aproape același nivel de aprovizionare cu carne ca țările industrializate. Unul dintre motivele pentru care consumul de carne din țările emergente a crescut atât de brusc în doar cinci decenii este prăbușirea prețurilor pe piața mondială. Drept urmare, țări precum China au consumat o cantitate relativ mare de carne foarte devreme în dezvoltarea lor. Cu toate acestea, începând cu 1995, prețurile au crescut din nou pe fondul cererii explozive. În China de astăzi, un kilogram de carne de porc trebuie plătit de aproape trei ori mai mult decât era atunci.

În ciuda popularității sale, carnea nu va înlocui orezul

Potrivit lui Kenneth Harttgen, economist de dezvoltare la ETH din Zurich, totuși, este puțin probabil ca carnea din țările emergente, cum ar fi India, să înlocuiască alimentele de bază, cum ar fi orezul sau lintea, la fel de mult în viitorul apropiat ca și în țările industrializate. „Carnea este încă un simbol al statutului în multe țări și, prin urmare, este foarte populară, în special în clasele sociale emergente. Cu toate acestea, întrucât carnea se strică rapid, pune cerințe mari asupra infrastructurii unei țări. Are nevoie de lanțuri de frig neîntrerupte, drumuri sigure și standarde stricte de igienă ”, spune Harttgen. În plus, producția pe scară largă consumă o cantitate enormă de resurse și este discutabilă din punct de vedere ecologic.

China a lansat programe de stat pentru limitarea consumului de carne în 2016 din motive ecologice și de sănătate. Pentru că chinezii sunt îngrijorați de sănătatea lor. Înainte de UE, China este acum cel mai mare producător de carne de porc din lume, o mare parte din care este consumat pe plan intern. Și carnea de porc este suspectată că promovează diabetul de tip 2, una dintre cele mai mari probleme de sănătate din Republica Populară.

Producători puternici de carne de porc în Europa

Carnea de porc este în continuare cea mai disponibilă pe scară largă în Europa - chiar dacă o serie de tendințe de fitness și nutriție care se bazează pe carne cu conținut scăzut de grăsimi sau proteine vegetale au devenit populare în ultimii ani. Acesta este probabil și cazul, deoarece producția de carne de porc este deosebit de puternică în Europa.

În afara Europei, puiul devine din ce în ce mai popular. Mai ales în țările care sunt cunoscute în mod tradițional pentru consumul de carne roșie, precum Brazilia sau SUA, oamenii consumă din ce în ce mai multe păsări de curte: în 1953 media în SUA era de opt kilograme pe cap de locuitor pe an, în 2012 era de aproape 30 de kilograme. Este pentru prima dată când puiul depășește cea mai bine vândută carne de vită, pentru care SUA este încă cea mai mare locație de producție din lume.

Industria păsărilor și a cărnii de porc își datorează astăzi poziția puternică pe piață, printre altele, subvențiilor pentru produsele furajere precum porumbul și soia. De exemplu, între 1997 și 2005, companiile americane și-au cumpărat hrana în medie cu 21% sub costurile de producție, economisind industria cu aproximativ 1,5 miliarde de dolari SUA anual.

Cu toate acestea, este foarte dificil să se prevadă tendințe specifice pe baza datelor menționate. Datele agregate pentru state întregi estompează diferențele de venit sau între zonele urbane și rurale. Harttgen citează India ca exemplu: prosperitatea, cantitatea de calorii disponibile și, de asemenea, anumite alimente variază foarte mult de la o regiune la alta, astfel încât un tratament uniform al subcontinentului este aproape imposibil.

În plus, indicatorul de securitate alimentară al FAO nu permite să se tragă concluzii directe despre consum. Fără cifre cheie privind întinderea „risipei alimentare” într-o țară, nu este clar cât de departe diferă numărul de calorii disponibile și consumate eficient.

Mai mult, prosperitatea nu explică toate evoluțiile menționate. Deși țările în curs de dezvoltare, în special, au făcut pași uriași în securitatea alimentară prin creșterea prosperității, acestea arată o dezvoltare mult mai puțin liniară decât țările emergente. Producția agricolă a ținut pasul cu creșterea populației în majoritatea părților lumii, potrivit lui Ritchie. Excepția de la aceasta este regiunea Africii subsahariene, unde producția internă se străduiește să țină pasul cu creșterea puternică a populației din cauza recoltelor mai slabe.

India și Japonia sunt cazuri speciale

Două țări scapă de linie din diferite motive: Pe de o parte, India, a cărei dezvoltare diferă mult de alte țări emergente și, pe de altă parte, Japonia, unde disponibilitatea de calorii este relativ scăzută pentru o țară industrializată.

Consumul de carne din India a crescut doar lent în ultimii 50 de ani comparativ cu China sau Brazilia, deși țara devine din ce în ce mai bogată. Aproximativ 40% din populație are o dietă vegetariană din motive de religie și cultură sau din cauza distribuției inegale a bogăției. Potrivit lui Harttgen, este dificil de prezis cum se va dezvolta țara în viitor din cauza lipsei de date regionale.

În Japonia, pe de altă parte, peștele, fructele de mare și grăsimile sunt din ce în ce mai prezente, în detrimentul orezului, care era alimentul de bază, care reprezintă o proporție din ce în ce mai mică din caloriile disponibile. Disponibilitatea de calorii în Japonia este, în general, mult mai mică decât în alte țări industrializate, dar anumite țări emergente au depășit de mult Japonia. Unul dintre principalele motive este prețul ridicat al alimentelor. În 2015, japonezii au cheltuit în medie 2631 de dolari SUA pe hrană, cu aproximativ 300 de dolari SUA mai mult decât în SUA - și aveau încă aproximativ 1000 de kilocalorii mai puțin disponibile pe zi. La aceasta contribuie și aportul relativ ridicat de pește și legume cu conținut scăzut de grăsimi.

De unde vin datele?
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) publică date anuale privind aportul și consumul de calorii și disponibilitatea caloriilor pe cap de locuitor pe an. Datele datează din 1961, cele mai recente date sunt din 2013. Venitul pe cap de locuitor este ajustat pentru puterea de cumpărare în funcție de dolari internaționali (dolari PPP, 2011).

Ce este disponibilitatea de calorii?
Toate caloriile disponibile pentru consum sunt definite de FAO ca aport de calorii. Aceasta este o valoare medie a unei cantități de calorii disponibile pentru consum de către gospodării, magazine, restaurante etc. Ceea ce FAO nu poate determina este mâncarea care este aruncată și nu consumată.
Prin urmare, se aplică următoarele: disponibilitatea caloriilor = producție + import - export sau disponibilitatea caloriilor = consumul de alimente + risipa.

inspirație
Am fost inspirați pentru acest articol de o postare pe Lumea noastră în date.