Cum se utilizează foi de gelatină

Fototecă Produse alimentare și ingrediente

gelatină

Foi de gelatină

gelatină intră în compoziția multor rețete: panacotta, bavarois, brânzeturi, anumite musse etc. Oricand vrei lipiți o textură, aveți în principal de ales între gelatină și agar agar. Există desigur și pectine, caragenani etc., dar mai greu de accesat pentru noi. Gelatina vă va oferi o consistență mai mătăsoasă, iar agar-agar mai fragil. Cele 2 produse nu au aromă.

Începeți întotdeauna prin rehidratare frunze de gelatină lăsându-i să se înmoaie aproximativ 15 minute într-un castron cu apă rece.

Apoi, trebuie să-l scurgeți (îl stoarceți în mâini) și apoi să-l încorporați într-un lichid fierbinte (lapte, smântână etc.), dar nu fierbe. Gelatina nu trebuie fiartă prea mult timp, altfel își pierde proprietățile de gelifiere. Aceasta este una dintre diferențele mari cu agar-agar care trebuie adus la + 100 ° C pentru gel.