Cum sunt calculate caloriile
de Brice Louvet, editor științific 20 iunie 2018, 10 h 55 min
Cei care sunt atenți la ceea ce mănâncă se concentrează de obicei pe numărul de calorii consumate. Dar ce sunt mai exact caloriile? Și cum sunt calculate ?
O calorie este o unitate de energie, nu o măsură a greutății sau a densității nutrienților. Cu toate acestea, caloriile pe care le vedeți pe etichetele nutriționale sunt de fapt kilocalorii sau kcal. Ambalarea alimentelor se referă întotdeauna la kcal, chiar dacă este pur și simplu denumită „calorii”. Mai simplu spus, „un kcal este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius”, notează Grace Derocha, dietetician și antrenor de sănătate la asociația Blue Cross Blue Shield din Michigan (Statele Unite).
Caloriile din alimentele noastre provin din unul dintre cei trei macronutrienți: grăsimi, carbohidrați și proteine. Legile privind etichetarea nutrițională și educația impun producătorilor să își măsoare macronutrienții și caloriile. Pentru a face acest lucru, cercetătorii se bazează de obicei pe un calorimetru bombă, care măsoară direct cantitatea de energie conținută într-un aliment. Pentru a utiliza acest instrument, oamenii de știință așează alimentele în cauză într-un recipient etanș înconjurat de apă și le încălzesc până când alimentele sunt complet arse. Oamenii de știință înregistrează apoi creșterea temperaturii apei pentru a determina numărul de calorii din produs.