Cum trebuie evaluat consumul crescut de alimente din soia în termeni de sănătate
Nu este nimic în neregulă cu consumul ocazional de alimente tradiționale și naturale fabricate din soia. Cu toate acestea, un consum ridicat de produse finite care conțin soia nu este nici sănătos, nici ecologic. Nu recomandăm înlocuitori ai laptelui matern pe bază de proteine din soia pentru sugari și preparate de izoflavonă pentru femei în timpul și după menopauză.
Piața alimentelor fabricate din soia și cu ingrediente din soia a crescut constant în ultimele decenii. Boabele de soia nu mai sunt folosite doar pentru a produce un ulei ieftin, care izolează lecitina emulsionantă și produce produse tradiționale din soia, cum ar fi tofu, tempeh, sos de soia și miso, dar produce, de asemenea, o gamă largă de înlocuitori de carne prelucrate din tofu și proteine de soia izolate (TVP), precum și făină și proteină izolată folosită pentru întinderea pâinii, fursecurilor, pastelor, sosurilor, cremelor și altele.
Soia este unul dintre alimentele cele mai bogate în proteine, cu un conținut de proteine de 34-38%. De asemenea, are o calitate foarte ridicată a proteinelor în comparație cu majoritatea celorlalte surse vegetale de proteine. „Marșul triumfător” al comercializării soiei a fost prevenit anterior prin evaluarea substanțelor vegetale secundare din boabele de soia. Saponinele, acidul fitic (care leagă mineralele și astfel reduce absorbția lor) și, mai presus de toate, inhibitorii de protează, care inhibă enzimele digestive care scindează proteinele, au fost evaluate doar negativ. Acestea din urmă pot fi inactivate prin tratament termic în timpul producției sau în gospodărie și sunt apoi inofensive pentru sănătate. Între timp, totuși, în ceea ce privește acidul fitic, sunt discutate chiar și efecte pozitive preventive asupra cancerului.
Soia protejează împotriva bolilor de inimă?
În ultimii ani, izoflavonele și proteinele din soia au devenit punctul central al considerațiilor de sănătate pentru soia. Consumul de proteine din soia care conțin izoflavonă este promovat ca o protecție împotriva bolilor cardiovasculare. În unele studii, s-a observat o scădere a nivelului colesterolului LDL și a trigliceridelor cu o creștere simultană a colesterolului HDL atunci când s-a administrat proteina din soia. Probabil că aceste modificări pozitive se datorează proteinei din soia în sine și mai puțin isoflavonelor pe care le conține, deoarece în formă izolată acestea nu prezintă niciun efect asupra lipidelor din sânge.
Primele studii au fost atât de convingătoare încât aplicarea izoflavonelor ca „protecție a inimii” a fost permisă pentru o perioadă scurtă de timp în regulamentul privind mențiunile de sănătate. De atunci, au existat rezultate suplimentare ale studiilor și meta-analize care demonstrează efectele de scădere a lipidelor într-o măsură mult mai mică. În versiunea regulamentului care a intrat în vigoare din decembrie 2012, nu mai există declarații despre izoflavone. Alte studii indică faptul că proteinele din soia au un efect benefic asupra tensiunii arteriale și că izoflavonele pot îmbunătăți funcția endotelială.
Efectul asupra simptomelor menopauzei nu este dovedit
Femeile asiatice nu au practic simptome de menopauză în țările lor de origine (acest lucru se schimbă atunci când locuiesc în țările occidentale). Se spune că motivul este consumul copios de soia în Asia, cu un aport corespunzător mai mare de izoflavone, care aparțin fitoestrogenilor. Studiile științifice arată atât efectele pozitive, cât și cele negative ale izoflavonelor. Efectele favorabile asupra simptomelor menopauzei și protecția împotriva osteoporozei nu au fost dovedite în mod clar. Nu există studii pe termen lung privind siguranța preparatelor care conțin izoflavonă și nici nu există recomandări pentru doza zilnică maximă.
Greața, constipația și înroșirea pielii sunt cunoscute ca fiind efecte secundare ale preparatelor care conțin izoflavonă. Situația actuală a studiului este contradictorie în ceea ce privește implicarea izoflavonei din soia în dezvoltarea cancerului de sân. În timp ce studiile pe celule și animale indică efecte negative ale consumului de soia, studiile populației au arătat efectul opus. Aceste studii, efectuate mai ales în Asia, indică faptul că un consum mai mare de soia are un efect preventiv. Explicațiile posibile pentru acest lucru ar putea fi efectele antioxidante și antiinflamatorii ale izoflavonelor. De asemenea, se discută dacă izoflavonele influențează anumite căi de semnalizare prin intermediul receptorilor de estrogen. În Asia, în special, s-a demonstrat că un consum mai mare de produse din soia din copilărie este asociat cu un risc mai mic de cancer de sân mai târziu în viață. O evaluare a studiului cohortei multietnice din 2012 a constatat, de asemenea, un risc mai mic de cancer endometrial la femeile aflate în postmenopauză, cu un consum mai mare de alimente care conțin izoflavonă; cu toate acestea, acest rezultat trebuie confirmat de studii suplimentare.
Porție suplimentară de izoflavone
Suplimentele alimentare cu izoflavone sunt fabricate din extracte de soia sau trifoi roșu. Acestea conțin niveluri foarte diferite de izoflavone, de obicei 20-100 mg ca cantitate zilnică recomandată, uneori până la 150 mg. Nu există nici standarde legale pentru producția de extracte, nici niveluri de aport recomandate în general pentru fitoestrogeni.
În Europa, aproximativ 2-5 mg se consumă prin alimente, în Asia, cu toate acestea, 15-40 mg pe zi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă, în general, femeilor în timpul și după menopauză să nu ia suplimente alimentare care conțin izoflavonă pentru o lungă perioadă de timp. Femeile care au avut deja cancer de sân sau femeile care au avut cancer de sân în familiile lor sunt avertizate în mod explicit împotriva luării acestor preparate. În acest context, BfR nu și-a exprimat îngrijorarea cu privire la consumul de alimente care conțin izoflavone. Persoanele cu tulburări tiroidiene ar trebui să acorde o atenție deosebită unui aport adecvat de iod cu o dietă bogată în soia. Cu toate acestea, la adulții cu glandă tiroidă sănătoasă, rezultatele studiilor disponibile nu evidențiază niciun risc din consumul de produse din soia care conțin izoflavonă.
Înlocuitori de lapte pe bază de soia
Pentru sugari, înlocuitorii laptelui matern pe bază de izolate de proteine din soia au fost supuși focului din cauza conținutului lor de aluminiu, fitat și fitoestrogen. Efectele negative ale izoflavonelor asupra organelor de reproducere, sistemului imunitar și glandei tiroide ale sugarilor nu pot fi excluse. De asemenea, Comisia pentru nutriție a Societății germane de medicină pentru copii și adolescenți recomandă împotriva acestor produse pentru copiii cu risc de alergii. În timp ce unii apreciază produsele din soia ca înlocuitor al alergiilor la proteinele din laptele de vacă sau ale intoleranței la lactoză, diversele utilizări ale ingredientelor din soia în industria alimentară pot fi problema pentru alții. Alimentele care conțin soia pot fi problematice nu numai pentru persoanele care suferă de alergie la soia, ci și pentru 10-20% dintre persoanele care suferă de alergie la polen care pot dezvolta o alergie încrucișată la proteinele din soia.
Soia organică din Germania
Concluzie: Meniul nu trebuie completat cu suplimente alimentare cu izoflavone, iar sugarii nu trebuie să primească înlocuitor al laptelui matern pe bază de soia. Nu este nimic în neregulă cu consumul ocazional de produse tradiționale din soia, cum ar fi laptele de soia, tofu, sosul de soia etc. Cu toate acestea, nu este recomandabil să consumați produse finite prelucrate puternic, atât cu ingrediente din soia, cât și fără. Majoritatea soiei cultivate în întreaga lume este îngrășată. Germania importă, de asemenea, cantități semnificative de soia în acest scop, ceea ce duce la un consum ridicat de energie și resurse. Produsele organice din soia ar trebui preferate. Producătorii organici germani de tofu și tempeh obțin acum majoritatea boabelor de soia de care au nevoie din cultivarea germană, suplimentată cu importuri din Austria, Franța și Italia. Proiectele de cultivare pentru a adapta mai bine soia la condițiile climatice din Germania sunt în plină desfășurare, astfel încât în viitor ne putem aștepta la o autosuficiență extinsă a soiei în producția de alimente organice.
Wiebke Franz
Actualizat și revizuit: Sophie Braunstein, Hans-Helmut Martin, martie 2015