Cumarină în scorțișoară - scorțișoara din Ceylon cu un avantaj - Stiftung Warentest
conţinut
Scorțișoara conține adesea substanța aromatică naturală cumarină. Cantități mari pot fi periculoase.
Iubitorii de scorțișoară se delectează cu până la o linguriță și jumătate de scorțișoară pe zi în Advent. Acesta a fost rezultatul unui sondaj realizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) în urmă cu un an. La acea vreme, BfR a avertizat împotriva prea multei cumarine în produsele de scorțișoară, cum ar fi stelele de scorțișoară. Cumarina este o substanță aromatizantă naturală care, în cantități mari, poate cauza probleme. Într-un grup de risc mic, ar putea fi toxic pentru ficat: valorile ficatului din sânge se deteriorează, în cazuri extreme, poate duce la hepatită. Din fericire, corpul se recuperează de obicei din aceasta. Cercetătorii estimează că până la 6% din populație este sensibilă la cumarină.
Am vrut să știm câtă cumarină este în scorțișoară pentru uz casnic, așa că am examinat 51 de condimente de scorțișoară: pudră și bețișoare. Conținutul de cumarină a fost relativ ridicat în 23 din 30 de pulberi, dar numai în 2 din 21 de bare.
Scorțișoara din Ceylon nu este critică
Numai scorțișoara din Ceylon nu este critică atunci când vine vorba de cumarină. În test, cumarina nu a fost detectabilă cu acest tip de scorțișoară sau doar în cantități mici. Acest lucru se aplică pulberii și bastoanelor (vezi tabelele).
În schimb, toate pulberile pentru care s-a declarat fie că nu există un soi, fie că cassia conțineau o cantitate relativ mare de cumarină. Totuși, în mod uimitor, două pulberi care arătau scorțișoara din Ceylon erau bogate în cumarină. De aceea grădina agricolă ecologică a lui Iman și Wagner nu poate fi scorțișoară din Ceylon. Este dificil să se determine tipul de scorțișoară cu pulbere; În plus, pot fi macinate diferite tipuri în el.
Scorțișoara din Ceylon este rareori oferită în Germania, predomină alte soiuri, toate fiind cunoscute sub numele de scorțișoară Cassia. Germanii sunt obișnuiți cu gustul intens al scorțișoarei de cassia, care se reflectă și în import: în 2006, majoritatea scorțișoarei importate provine din Indonezia, unde casia este acasă. Acest soi costă adesea mai puțin pe piața mondială decât scorțișoara Ceylon, care provine în mare parte din Sri Lanka.
Cu multe produse, consumatorii nu pot spune ce tip de scorțișoară cumpără. De obicei, furnizorii organici indică varietatea pe ambalaj. Dar aceasta ar trebui să fie o chestiune firească pentru toți furnizorii, astfel încât cumpărătorul să aibă de ales.
Există mai puțină cumarină în baruri
În comparație cu pulberea, bastoanele, inclusiv bastoanele de cassia, au avut rareori probleme cu cumarina. Doar Columbia și Iman au avut niveluri ridicate.
Este posibil ca și tulpinile de cassia să se comporte atât de bine, deoarece se presupune că sunt atractive pentru comercianții cu amănuntul. Pentru a face acest lucru, stratul de coajă cel mai exterior, bogat în cumarină, este îndepărtat cu atenție. Dar dacă astfel de bucăți de scoarță intră în pudra de scorțișoară, ele pot furniza cumarină suplimentară.
Fluctuațiile cumarinei din scorțișoara cassia au, de asemenea, cauze naturale. Experții suspectează că stresul climatic, cum ar fi seceta, crește nivelul. Vârsta și diferitele tipuri de scorțișoară pot juca, de asemenea, un rol.
O linguriță poate fi suficientă
Pentru a estima un risc de la cumarină, am calculat exemple. Ne punem măsurătorile în raport cu greutatea corporală și cantitatea consumată de iubitorii de scorțișoară. Un adult de 60 de kilograme care mănâncă 2 grame de scorțișoară pe zi - aproximativ o linguriță - ar fi depășit doza zilnică tolerabilă de cumarină cu 12 din cele 51 de produse testate.
Copiii mici sunt mai expuși riscului: cu doar o jumătate de linguriță de 25 de produse, un copil care cântărește 15 kilograme ar depăși măsurarea zilnică.
Baza calculelor este valoarea TDI derivată de BfR pentru cumarină. Abrevierea TDI provine din limba engleză „Tolerable Daily Intake” și înseamnă consumul zilnic tolerabil al unei substanțe. Pentru cumarină, se aplică un TDI de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Atât de multe pot fi consumate în siguranță zilnic și pe viață. Criticii se plâng că evaluarea riscului BfR se referă la cumarină izolată. Dar atâta timp cât nu există studii privind efectele în rețeaua alimentară, BfR rămâne în poziția sa.
Cumarină în stele de scorțișoară & Co.
Pentru cumarină în produsele coapte cu scorțișoară industrială sau deserturi, există o limită legală de 2 miligrame pe kilogram. Cu toate acestea, acest lucru se referă la întregul aliment și nu poate fi utilizat cu cumarină în scorțișoară pură. Dacă îți condimentezi casa cu scorțișoară, o poți influența singur. Există, de obicei, 2 lingurițe de scorțișoară pentru fiecare 40 de stele de scorțișoară. A ajunge cu greu aici nu este o problemă atâta timp cât scorțișoara nu este extrem de bogată în cumarină.
Acest articol este util. 3094 utilizatori consideră că acest lucru este util.