10 fapte interesante despre parmezan și rețeta uimitoare pentru topirea crocantă a parmezanului

Și pe deasupra, PAR-ME-SELLO! Ori de câte ori vine vorba de parmezan oriunde, am la ureche această propoziție dintr-o reclamă din anii '80. Brânza albă - numită inteligent Parmesello - din pliculeț mic trebuie sfărâmată ca un finisaj de încoronare pe o masă de spaghete gata preparată. Întreaga chestiune nu avea de fapt nimic de-a face cu parmezanul. Și încă îmi amintesc acel miros foarte ... uhhh ... ciudat, destul de special când ai rupt geanta. Știi despre ce vorbesc? Sunt de acord! Uhh.

Bărbatul (cunoscut și ca enciclopedia mobilă prietenoasă a familiei) mi-a spus recent în timpul unei mici conversații de seară că o enzimă curvă foarte specifică este responsabilă pentru miros. Și știm asta din situații care nu prea au de-a face cu mâncarea. Mai degrabă opusul. Este bine că acum știm și asta.

Parmezanul real este o mâncare excelentă și nu miroase niciodată amuzant. Desigur (așa cum se spune în înțelepciunea generală pentru femeile între 19 și 65 de ani) am întotdeauna o bucată din ea în frigider. Așteaptă în ambalajele sale din plastic și este frecat frecvent pe ceea ce este delicios și are nevoie de o cireasă finală pe tort: ​​paste, legume, fripturi prăjite, salată ... De fapt este păcat că nu îl puteți freca în vin roșu. Cei doi se înțeleg atât de bine.

Altfel nu m-am gândit niciodată la bucata de brânză în formă de pană din frigiderul meu. Până săptămâna trecută. Am avut mare plăcere în asta Cucina Cornelia Poletto la unul mic Parmezan wokshop cu eveniment de gătit a fi invitat. Și vă spun: oricine a stat vreodată în fața unei pâini de 35 kg de Parmigiano Reggiano are o nouă idee despre mâncare uimitoare. Au existat, de asemenea, bucăți uriașe de brânză parmezană care s-au maturizat pentru diferite perioade și (desigur) mâncare cu adevărat delicioasă. (Spun doar: praline calde de parmezan cu miez lichid! Rețeta este mai jos.)

Voi face scurt și vă voi arăta câteva impresii și înțelepciunea mea recent colectată despre parmezan:

parmezan

10 fapte interesante despre parmezan și Parmigiano Reggiano pe care probabil nu le știți cu toții

1. Parmezianul Parmigiano Reggiano este un produs cu denumire de origine protejată, ceea ce înseamnă că a fost produs și prelucrat la locul de origine și că respectă reglementările de hrănire și etichetare foarte specifice. Prin urmare, producția de lapte și producția de brânză pentru un Parmigiano Reggiano au loc întotdeauna în provinciile italiene Parma, Reggio, Emilia, Modena, Bologna și Mantua.

2. În principiu, numai laptele crud este utilizat pentru producerea parmezanului (mai ales un amestec de lapte de dimineață și de seară), care a fost produs de vaci fără însilozare sau furaje fermentate. Laptele trebuie să ajungă la lactate la două ore după muls, motiv pentru care lactatele se află de obicei în imediata vecinătate a fermierilor. De altfel, aditivii de orice fel nu sunt permiși în Parmigiano Reggiano.

3. 550 de litri de lapte sunt folosiți pentru o pâine de Parmigiano Reggiano cu o greutate de aproximativ 35 kg. Sunt 16 litri de lapte crud pe kilogram de brânză.

Al 4-lea. Un Parmigiano Reggiano se maturizează întotdeauna timp de cel puțin 12 luni și abia atunci i se permite să intre în vânzare. Parmezanul care s-a maturizat mai mult timp dezvoltă etape gustative foarte diferite: la 12 luni este încă tânăr și destul de acru, între 28 și 36 de luni își dezvoltă aroma completă și la 72 de luni este foarte nucos, dulce și deosebit de bogat în culori. După aceea, este ca vinul roșu: dacă îmbătrânește prea mult, pierde cele mai bune substanțe aromatizante și calitatea gustului scade.

5. Cu cât timpul de maturare este mai mare, parmezanul devine din ce în ce mai digerabil, deoarece lanțurile lungi de proteine ​​sunt împărțite.

Al 6-lea. Cristalele care pot fi găsite în parmezanul cu maturitate mai lungă nu sunt cristale de sare, ci sunt create de aminoacizii liberi tirozină și sunt un semn al procesului de maturare lung și natural.

Al 7-lea. Parmezanul nu conține lactoză, deoarece zahărul din lapte este descompus în timpul coacerii.

A 8-a. Parmezanul nu conține carbohidrați.

9. Inscripția tipică Parmigiano Reggiano, precum și numărul de înregistrare al produselor lactate și luna și anul de producție sunt ștampilate pe fiecare roată de parmezan. Cu acest autocolant, fiecare brânză poate fi urmărită până la producător.

10. Doar 30% din producția Parmigiano Reggiano este exportată. Germania și Franța împărtășesc alternativ primul loc în ceea ce privește importul de parmezan. Italienii mănâncă pur și simplu ei înșiși. Și nu pot să înțeleg asta prea bine

Desigur, nu numai că am vorbit despre teorie, ci am stat și noi la oale și boluri și am gătit un meniu parmezan excelent împreună cu Cornelia Poletto.

Oricine o cunoaște doar pe doamna Poletto de la televiziune și a identificat-o drept o blondă rece din nord ar trebui să o cunoască cu siguranță într-unul dintre restaurantele sale din Hamburg. Are o inimă total caldă, povestește imediat povești amuzante și îți dă senzația că ești cu adevărat binevenit.

În plus, ea știe să implice nonșalant oameni destul de ezitanți, care preferă de fapt să se țină de paharul lor toată seara: "Vrei să ai grijă de umplutura aici?" Și whoosh: ești chiar în mijlocul acțiunii.

Apropo, umplerea acestor ravioli cu parmezan de 72 de luni a fost treaba mea. Și, de asemenea, plierea foilor de aluat a fost mai ușoară decât mi-am imaginat. În orice caz, niciun ravioli nu a crescut în timpul gătitului. Ha, mândrie Frollein!

Un mic meniu parmezan cu Parmigiano Reggiano

Ca o farfurie pe mână (pentru că toți tocmai veneau acasă de la serviciu și le era foame) erau paste din pâinea de parmezan cu trufe. Suspin.

Ca început, am avut carpaccio de vițel cu ierburi sălbatice și o pralină de parmezan coaptă. Îmi place pralina: crocantă la exterior și un miez fierbinte și lichid la interior. Suspin dublu.

Raviolele vin cu umpluturi făcute din parmezan maturat diferit și o stropi generoasă de unt de nuci. Super delicios! Lucrurile mici arată destul de inofensive - dar cu greu poți gestiona mai mult de trei.

Mielul Müritz cu coajă de parmezan, anghinare în ciorb și gnocchi este minunat gătit. Anghinarea merge de minune odată cu topirea gnocchilor. Îmi ating limitele capacităților!

La desert există - desigur - parmezan cu muștar de smochine de casă, gem de ceapă și oțet balsamic ușor foarte cremos. Un final frumos sărat-dulce.

Din moment ce cred că ar trebui să mâncăm cu regularitate praline de parmezan (în cantități mari!), Am adus cu mine rețeta doamnei Poletto.

Distrează-te gătind acasă!

Și aici vine rețeta originală a Corneliei Poletto pentru praline parmezane coapte cu Parmigiano Reggiano

Acesta este modul în care funcționează pentru 4 persoane:

100 g smântână și 100 g lapte se fierbe și împreună cu 2 foi de gelatină îmbibată și stoarsă pune într-un blender. Puțin cu puțin 250 g parmezan ras (Parmigiano Reggiano) și amestecați până când se obține un amestec cremos. La frigider.

125 g smântână Bateți până când devin tari și lucrați cu masa de brânză răcită cu mâinile și puneți-o la rece. Formați masa rece în bile și puneți-le înăuntru Făină, 1 ou batut, și unul Amestec de 150 g parmezan ras fin (Parmigiano Reggiano) și 150 g pâine albă măcinată sau prăjită pâine. Asigurați-vă că apăsați foarte atent. Apoi paine toate pralinele a doua oara. Puneți scurt în congelator sau frigider.

Se prăjește în ulei fierbinte, până când pralinele vor avea o crustă maro aurie uimitoare. Se servește fierbinte, astfel încât să aibă în continuare un miez lichid.

Sfaturi: Pentru ca pralinele să nu izbucnească pur și simplu în uleiul fierbinte, este extrem de important ca pâinea să fie într-adevăr închisă complet.

Pralinele sunt cel mai bine prelucrate atunci când masa s-a răcit foarte bine. Congelarea înainte de prăjire se asigură, de asemenea, că pralinele nu se sparg.

Serveste praline de ex. pe carpaccio cu ierburi, pe salată sau pur și simplu ca gustare de lux.

Info: Multe mulțumiri Consorzio del Parmigiano Reggiano și Cornelia Poletto pentru invitație, seara interesantă și mâncarea delicioasă.

Credite: Toate imaginile fără scrisori de către Parmigiano Reggiano.

  • 10 fapte importante
  • Cornelia Poletto
  • Cucina Cornelia Poletto
  • Denumire de origine protejată
  • Hamburg
  • Branza tare
  • brânză
  • Clasa de gatit
  • Școală de gătit
  • meniul
  • parmezan
  • Parmigiano Reggiano
  • restaurant
  • reţetă

Purtătoare de dutt, mamă care lucrează și bloggeră de mâncare din 2011. Iubește bucătăria de 3,5 metri pătrați cu mașină de spălat vase mai mult decât orice. Arsuri pentru mâncăruri rapide gătite acasă și martini răcite cu gheață. Așa că aproape niciodată nu omite o masă. Își iubește familia mică, care întotdeauna face ochii ochi atunci când podeaua este plină de recuzită foto sau firimituri. Pentru mai multe, faceți clic pe „Ce se întâmplă aici?”.

Navigare postare

Vedeți Bruges ... și faceți 1 milion de fotografii în 48 de ore. Macar. Cu Plezierchen, sfaturi și un tur al orașului.

Melon Space Invader

Căutare Foxy? Total fericit:

Tofu Grill Sucking Bone Spicy pentru lingerea degetelor. Și ca cadou, 3 etanșatoare de vid excelente pentru dvs.

  • Postat de deMel
  • 3 minute de citire
  • 52 de comentarii

„Brodeuse de terre” de Valérie Casado

  • Postat de deMel
  • Citește 2 minute
  • 2 comentarii
  • Postat în
    • Pâine, tarte și produse de patiserie
    • Vegetarian și vegan

Coroane de drojdie pesto consistente cu ouă „colorate”. Cuiburile mele de coacere rapidă pentru brunch, lapte de iepuraș de Paște și ouă destul de instantanee.

  • Postat de deMel
  • 4 minute de citire
  • 1 Comentariu

8 comentarii

Mulțumesc pentru toate informațiile, foarte interesant! Meniul arată uimitor și îți împărtășesc imediat entuziasmul pentru praline. Va fi gătit cât mai curând posibil!

Ar trebui să mâncăm cu toții, întotdeauna, mult, mult mai mult parmezan:) Îmi place mult brânza mai mult decât orice și un parmezan atât de vechi, coapt este unic! Vă invidiez cu adevărat pentru acest mare eveniment. Cum trebuie să miroasă acolo ... Ce fel de vin era acolo?

Ohhhh te rog ... acum am o dorință imensă de brânză, nu, un parmesan jieper! Asta se limitează la pornografia alimentară:-) Și această pralină - VREAU! Vă mulțumim pentru aceste impresii delicioase!

Uau, articol minunat și rețetă cu adevărat grozavă cu praline parmezane! Cu siguranță vom găti din nou în curând și vom raporta despre asta ...!

Uau, rețetele arată cu adevărat delicioase! Poate că există și o alternativă bună la parmezan, deoarece din moment ce aveți nevoie de cheag pentru a face parmezan, adică stomac de vițel, nu mai mănânc.:(
Mulțumesc anticipat!

Bună ziua Lele, din păcate nu există nicio alternativă vegană pe care să o cunosc. Multe salutari! Mel.

Un articol extraordinar și foarte informativ! Și din moment ce locuiesc chiar la sursă (și anume la Bologna) voi prepara pralinele la următorul festival de familie cu Nonna Minna și voi spune cu mândrie: brânza vine din Italia, dar rețeta din Germania! Trebuie să aud în continuare că bucătăria germană are puțin mai multe de oferit decât cartofii și varza murată.
Ochii lor vor fi la fel de mari ca o pâine de parmezan, da! Mulțumiri.