Cunoașterea citricelor - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Citricele: cunoașterea produsului
Citricele: o privire de ansamblu
Citricele pot fi cultivate în toate regiunile tropicale și subtropicale, precum și în țările mediteraneene. Stratul cel mai interior al citricelor este pulpa comestibilă și suculentă. În stratul lor exterior de coajă, citricele conțin uleiuri esențiale specifice speciei. Citricele sunt disponibile pe tot parcursul anului și au cel mai bun gust proaspăt. Citricele pot fi, de asemenea, transformate în suc și conserve. Varietatea citricelor variază de la grapefruitul mare la portocale, lămâi și tei până la kumquats mici. Datorită acidității lor aromate, citricele sunt folosite în multe feluri în supe, tocănițe sărate, salate și sunt adesea principalul purtător de aromă în deserturi. Fructele colorate sunt, de asemenea, adesea folosite ca garnitură. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că toate citricele se simt grele, adică pline de suc.
Citrice: lămâie
Lămâile sunt fructe lungi de 8-10 cm, cu o piele glandulară deschisă, glandulară și pulpă suculentă. Sucul are un gust acru și conține multă vitamină C. Sucul de lămâie este folosit pentru a aromă băuturile răcoritoare și felurile de mâncare. Acest citric poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Un strop de suc de lămâie completează gustul multor mâncăruri picante și mai ales dulci. Într-o vinaigretă sau marinată, înlocuiește adesea oțetul și feliile subțiri de carne sau pește crude devin fragede și sfărâmicioase atunci când sunt înmuiate în suc de lămâie. Acidul citric poate înlocui și sarea în dietele cu conținut scăzut de sare. Lămâile pot fi, de asemenea, conservate în sare și oțet pentru a fi utilizate ca condimente.
Nu în ultimul rând, sucul de lămâie ajută la păstrarea culorii fructelor și legumelor tăiate, care devin maronii și devin inestetice când sunt lăsate în aer mult timp. Principalele zone de creștere a lămâilor se află în Italia, Spania și SUA. Lămâile au nevoie și de nopți reci, astfel încât coaja lor să se îngălbenească. Cu cât coaja de lămâie este mai subțire, cu atât conține mai mult ulei de lămâie. Sucul acru al acestei citrice se potrivește bine cu peștele fraged, raguurile fine, legumele crude, salatele și condimentele pătrund în tot maioneza panificată sau rafinată. Când faceți cumpărături pentru lămâi, ar trebui să alegeți doar fructele care sunt uniform colorate și fără piele ridată.
Citrice: portocaliu
Există multe tipuri diferite de portocale. Portocala comună este un citric suculent, de dimensiuni medii și grele, cu o coajă cu pori fini. O variantă fără semințe este portocaliul buric. Stigmatul caracteristic al acestei portocale la baza florii provine dintr-un al doilea fruct cultivat, mai mic, care preia semințele portocalei mari. Portocaliul buric este, de asemenea, ușor de curățat. Portocalele din sânge se caracterizează printr-o pigmentare mai întunecată, uneori roșie intensă a pulpei și adesea a pielii. Sunt săraci în semințe, au un gust mai puternic și puțin amar decât portocalele ușoare. Cu cât culoarea este mai intensă, cu atât gustul diferă mai mult de portocalele obișnuite. Portocala foarte închisă la sânge este foarte dulce și are o aromă distinctivă care amintește de gustul fructelor de pădure. Când cumpărați portocale, trebuie să vă asigurați că alegeți doar fructe ferme și impecabile.
Citrice: mandarina
Mandarina este sora nobilă, mică și oarecum aplatizată a portocalei. Acest fruct citric este ușor de curățat și, prin urmare, este bun și ușor de consumat crud. Carnea lor fragedă și suculentă are un gust deosebit de delicios. Mandarinele sunt ușor de încrucișat între ele, astfel încât sunt create numeroase și constant noi specii. Acest lucru face ca mandarina să fie cel mai variat grup dintre citrice.
Cele mai cunoscute tipuri de mandarine includ clementina, satsuma și mandarina, care sunt populare în SUA. Clementina este o mandarină foarte aromată, de culoare portocalie, care are o aciditate echilibrată, o aromă bună și, de obicei, nu are semințe. Tipul japonez de mandarină Satsuma are o carne suculentă, dar are un gust destul de palid în comparație cu alte soiuri. Mandarina este considerată cel mai mic tip de mandarină, conține doar câteva sâmburi și are un gust ușor datorită acidității sale scăzute. Atunci când cumpărați mandarine, ar trebui să alegeți fructele cu o culoare roșu-portocaliu și să le evitați pe cele a căror piele este deja slăbită în mod vizibil, deoarece acestea au fost adesea depozitate prea mult timp.
Citrice: grapefruit
Grapefruitul este cel mai mare citric, cu o circumferință de până la 25 cm și o greutate de 6 kg. Este rotund până în formă de pară. Pielea și pulpa sunt de culoare galben deschis, în funcție de soi, apoi grepfrutul este cam acru și gust amar, până la roz-roșu. Gustul grapefruitului este picant și dulce. Grepfruturile sunt bune de folosit proaspete pentru lingură sau pentru prepararea sucului. Grapefruitul în sine are o carne grosieră și nu la fel de suculentă. Alte denumiri ale grapefruitului sunt pummelo sau pomelo. Pe piața germană, grepfruturile sunt rareori oferite.
Citrice: grapefruit
Grapefruitul este încrucișarea aleatorie între grepfrut și portocală și este mai mic și mai subțire, decojit decât grapefruitul însuși. Coaja acestui fruct citric și pulpa sa sunt de culoare galben deschis până la roșu-roz. Grapefruitele cu carne galbenă sunt tarte și amare decât cele cu carne roșie. Sucul acru și răcoritor al grapefruitului este adesea un ingredient de bază pentru băuturile exotice. Grapefruiturile conțin multă vitamină C și au un gust răcoritor și amar. Soiurile de grapefruit fără semințe au un gust mai blând. Carnea ușor tartă până la amară se potrivește bine cu legumele cu frunze, avocado și cremă de brânză. Un grapefruit înjumătățit poate fi, de asemenea, la grătar cu zahăr sau miere. În plus, grepfrutele au un gust excelent ca gem. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că grapefruitul are o piele netedă, subțire și flexibilă, fără puncte de presiune.
Citrice: tei
Când sunt pe jumătate coapte, teii au o piele verde și foarte subțire și sunt folosite în acest fel. Spre deosebire de lămâi, teii sunt sensibili la frig. Teiul are un gust mai acru și picant decât lămâile și are o carne mai suculentă. Dar pot fi preparate și utilizate la fel ca lămâile. Există, de asemenea, un tei dulce, dar cu gustul său ușor acru nu se impune pe piață. Teiul este rotunjit la baza tulpinii și nu are negul final proeminent al lămâii. Majoritatea teilor au o pulpă fără sămânță. Când cumpărați tei, la fel ca la lămâi, trebuie să vă asigurați că fructele sunt uniform colorate și au o piele netedă. Teiul din kaffir este o excepție.
Citrice: kumquat
Kumquat este cel mai mic dintre toate citricele. Dimensiunea unei prune și portocale, kumquats sunt populare ca decor comestibil. Puteți găsi atât soiuri ovale cât și rotunde în magazine. Carnea kumquatului are un gust dulce-amar. Castronul subțire, gata de consum, are gust picant și dulce. Fructele au un gust deosebit de crud și cu coaja lor. Tot ce trebuie să știți și rețete delicioase cu kumquats pot fi găsite aici.