Cunoașterea produselor sărate
Pește de mare
Cu 5533 km de coastă metropolitană și mai mult de 1500 km pentru teritoriile franceze de peste mări, Franța are un mare potențial de pescuit. Suntem pe locul trei în lume pentru țările maritime. În Franța continentală, găsim 40 de porturi de debarcare numite „licitații” sau „piețe de pește”. Este posibil ca aceste licitații să comercializeze aproape 220 de specii de pești marini din peste 24.000 înregistrate în lume. Toți peștii sunt osoși, în afară de rechini și raze (cartilaginoase). Peștele osos este clasificat, în conformitate cu scara de evaluare a prospețimii (Regulamentul CE nr. 2406/96), ca pește alb (95%) sau pește albastru (ton, hering, sardine, macrou, hamsii.). Peștii sunt vertebrate non-mamifere, de obicei cu aripioare și cu solzi, cu respirație branhială. Ele pot fi plate (talpă, tampon, calcan, strălucire, placă.) Sau rotunde (hamsie, biban, colină, polac, cod.).
Document de pe site-ul FranceAgriMer.
Un alt ghid de specii este disponibil de pe site pe pdm-seafoodmag.
Pentru a afla cifrele pentru licitații, vizitați site-ul uniunii pescarului.
Peste de apa dulce
Site-ul Futura-sciences oferă un fișier foarte complet despre peștii de apă dulce.
Onéma (Oficiul Național pentru Apă și Medii Acvatice) este serviciul public de referință pentru cunoașterea și monitorizarea mediilor acvatice, inclusiv a peștilor de apă dulce.
Icre
-Caviar: de descoperit pe blogul Culture Caviar.
Nu toți caviarii provin din Asia Centrală. Există, de asemenea, caviar Aquitaine (Sturia și Neuvic) și caviar Sologne.
Moluște și crustacee
Pentru a afla totul despre crustacee, vizitați site-ul web al Comitetului Național pentru Crustacee (CNC).
Un site dedicat în întregime scoica scoica unde veți găsi toate calitățile acestui produs.
Concentrați-vă pe stridiile Marennes-Oléron, inclusiv pe cele din scoici. La fel și cu stridiile din Bretania și stridiile din Normandia.
Alge alimentare
Site-ul Ceva vă oferă informații despre alge (fișe nutriționale, reglementări, rețete etc.). Macro și microalge sunt foarte hrănitoare. Franța a produs 72.000 de tone de alge în 2015, din care 1% pe cultură. Nordul Finistère are cel mai mare depozit din Europa. Asia furnizează 95% din producția mondială (50% din China, cu 14 milioane de tone/an). Nori este cea mai consumată algă din lume.
Legumele
Les jardins de Pomone este un site general despre legume, ierburi și fructe pentru a cunoaște majoritatea datelor despre aceste produse. Pentru a evita să vă înșelați cu privire la sezonalitatea fructelor și legumelor, faceți clic pe AICI. Site-urile Interfel și Aprifel oferă multe informații despre legume. Academia de legume evidențiază numeroase dosare.
Luată din salada provensală, fel de mâncare sărată, salată include frunzele anumitor plante vegetale. Gusturile, culorile, mirosurile și texturile sunt multiple, mai ales atunci când puteți adăuga anumite flori. Simple sau mixte, salatele reprezintă ușurința și ajută la o bună digestie. Sunt disponibile pe tot parcursul anului. Acestea trebuie preparate și consumate foarte repede.
1) salată (peste 100 de specii)
-cap: "salată verde"
-cret: batavia, lollo rossa, frunza de stejar
-gras: sucrine, romaine (soi cu frunze crocante și alungite)
2) cicoare
-roșu: Treviso, Verona
-verde: barbă capucină, pâine de zahăr
-andive sau cicoare sau witloof
3) altele: spanac, rucola, năsturel, portelan, păpădie ...
Să știi totul despre vechile soiuri de roșii, accesați site-ul web Tomadori. Varietate, știință, istorie, bucătărie. nu va mai avea secrete pentru tine.