Cunoașterea produsului muștar - tot ce ar trebui să știți despre muștar FOODBOOM

Mustarul este sanatos? Cum pot face muștar singur? Și care muștar este cel mai tare? Veți găsi răspunsurile la toate întrebările dvs. despre muștar în informațiile noastre despre produs!

cunoașterea

Cuprins

  1. La început a existat semințe de muștar - ingrediente de bază și producția de muștar
  2. Nu toate muștarele sunt create egale - o scurtă prezentare generală
    1. Muștar dulce
    2. Muștar fierbinte mediu
    3. Muștar fierbinte
    4. mustar Dijon
    5. Mustar Bordeaux
  3. Depozitarea corectă a muștarului
  4. Cât de sănătos este muștarul?
    1. Semințele de muștar și substanțele nutritive ale acestora
  5. Muștar pentru gătit
    1. Utilizarea semințelor de muștar
    2. Utilizarea pudrei de muștar
  6. Utilizarea muștarului
  7. Mustar nesfârșit! Mai multe rețete

Ești iubiți de muștar declarați? Mustarul în masă și lumea este în regulă? Știm asta prea bine! (...)

Puteți găsi toate faptele interesante despre rudele interesante ale rapiței, varzei, ridichiului și companiilor aici: grade de căldură, muștar, producție, depozitare - chiar așa! Desigur, adăugăm și muștarul nostru personal: rețetele potrivite!

La început a existat semințe de muștar - ingrediente de bază și producția de muștar

Atenţie! Urmează puțin muștar.

Muștarul fabricat în mod tradițional constă din Semințe de muștar, apă, oțet, sare, zahăr și condimente. În funcție de tipul de muștar, se prelucrează alte semințe de muștar, care sunt mai întâi spălate, laminate și, dacă este necesar, dezoleiate. O distincție de bază se face între semințele mai mari de alb sau galben (sinapis alba), maro (brassica juncea) și semințe de muștar negru (brassica nigra). Se aplică următoarele: Cu cât semințele de muștar sunt mai întunecate, cu atât sunt mai fierbinți! În mod curios, semințele de muștar nu miroase a nimic în sine și au gust de nuci și blând. Dacă le prăjești, își dezvoltă și mai mult gustul de nucă. Semințele de muștar, pe de altă parte, își dezvăluie căldura aprinsă numai atunci când se umflă cu apă sau alt lichid. De aceea procesul de umflare este un pas foarte important în prepararea muștarului. După umflare, amestecul de boabe, oțet și apă este fermentat, se adaugă condimente și măcinate fin până se formează o pastă netedă și cremoasă. În afară de pastele de muștar, se fac și boabe Pulbere de muștar care este folosit în special în Anglia și SUA pentru sosuri, supe sau ca pastă de muștar de casă.

Nu toate muștarele sunt create egale - o scurtă prezentare generală

Muștarul nu ar fi muștar dacă nu ar fi disponibil în toate culorile și nuanțele. Aici aveți o mică imagine de ansamblu asupra celor mai faimoase tipuri de muștar.

Muștar dulce

Dulce, fierbinte și picant: bavarezii își iubesc cârnații albi cu muștar dulce! Are un gust ușor de nuci, caramel și dulce. Pentru producția de muștar dulce, semințele de muștar alb și maro sunt prăjite, măcinate grosier și rafinate cu ienupăr, alte condimente și zahăr, îndulcitor sau sos de mere.

Muștar fierbinte mediu

Este preferatul națiunii noastre: muștarul picant mediu, cunoscut și sub numele de muștar delicat sau muștar de masă. Îl puteți găsi în orice supermarket, oricât de prost ar fi stocat. Secretul lui? Un echilibru bun între picant și nu prea fierbinte - combinația perfectă cu bratwurst! Muștarul foarte fierbinte constă în principal din semințe de muștar blând, de culoare deschisă și maro fierbinte. În unele regiuni este, de asemenea, rafinat cu hrean.

Muștar fierbinte

În comparație cu muștarul fierbinte mediu, muștarul fierbinte conține o proporție mai mare de semințe de muștar maro. Există, de asemenea, paste de muștar care sunt rafinate cu ardei iute.

mustar Dijon

Toată lumea a mai auzit numele, dar ce este mai exact Dijonsenf? Un muștar este muștarul Dijon dacă îndeplinește anumite criterii și respectă rețeta tradițională: numai semințe de muștar negre, curățate și măcinate fin, anumite condimente, sare și must acru din struguri necoapte sau din vin. De aceea, muștarul Dijon are un gust fierbinte și încă fructat. Fie cu pește rece sau cu păsări de curte, în tocănițe, sosuri sau sosuri - muștarul Dijon este un companion excelent.

Mustar Bordeaux

Mai întunecat decât muștarul Dijon, dar cu un gust blând minunat, acesta este muștarul Bordeaux. Este fabricat din semințe de muștar ușoare, necojite și condimente precum tarhon. Acest lucru face ca muștarul Bordeaux să fie deosebit de rezistent la căldură și ideal pentru marinatele la grătar.

Depozitarea corectă a muștarului

Dacă lăsați borcanul de muștar deschis la temperatura camerei, nu veți gusta nici o aromă înțepătoare după aproximativ o jumătate de an. Prea multă lumină, căldură și oxigen vă vor afecta muștarul. Sfatul nostru: Puneți paharul deschis în frigider! Acolo durează cel mai mult.

Situația este puțin diferită pentru semințele de muștar. Dacă le păstrați uscate, nu prea calde și etanșe într-un pahar întunecat, vor dura până la doi ani fără probleme.

Cât de sănătos este muștarul?

Dar muștarul nu numai că are un gust minunat de picant și fierbinte, dar are și beneficii pentru sănătate. Știați, de exemplu, că muștarul are un efect antibacterian, favorizează circulația sângelui și ajută la arderea grăsimilor?

Semințele de muștar și substanțele nutritive ale acestora

Muștarul nu numai că vă ascute mâncarea, ci și mintea! Cu nenumărate substanțe nutritive - inclusiv Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina E, Calciu, Magneziu, Seleniu și Fier - semințele de muștar sunt adevărate chifle cu nutrienți. Prin multitudinea sa de vitamine și minerale, muștarul susține un sistem nervos sănătos, poate reduce colesterolul total și are un efect pozitiv asupra inimii, oaselor și mușchilor. Vrei o lingură de muștar? (...)

100 g semințe de muștar conțin în medie 53 de calorii și în același timp.

  • . 3,2 g grăsime
  • . 3,9 g carbohidrați
  • . 2,8 g proteine
  • . și 1,6 g de fibre dietetice

Dar nu uita: Datorită procesării, muștarul din borcan are un conținut mai mic de nutrienți!

Muștar pentru gătit

Utilizarea semințelor de muștar

Semințele întregi de muștar sunt deosebit de rezistente la căldură și au o aromă fină de nuci. La gătit, acestea sunt, prin urmare, ideale pentru mâncărurile care trebuie să fiarbă mai mult timp sau care se gătesc la temperaturi foarte ridicate. Dacă le prăjiți cu ceapă și usturoi în tigaie la începutul procesului de gătit, acestea își dezvoltă cel mai bine aroma minunată de nuci. În timp ce semințele albe de muștar sunt ideale pentru stocul de pește de casă și pentru castraveții de murat, ceapa și legumele dulci și acre, ar trebui să folosiți semințe de muștar negru pentru a vă proxima curry indian. Sfat: Puteți prăji semințele ușoare de muștar într-o tigaie și le puteți folosi ca topping pentru salata dvs.

Utilizarea pudrei de muștar

Pudra de muștar are o tradiție îndelungată, mai ales în Anglia. Este fabricat din semințe ușoare de muștar și rafinează supele, sosurile, marinatele și sosurile. Pulberea fin măcinată și puternic aromată este, de asemenea, ideală pentru muștarul de casă: amestecați pur și simplu cu apă și muștarul dvs. de masă este gata! Dacă doriți, îl puteți rafina cu ierburi. Să-ți faci singur muștar de plante? este foarte usor!

Utilizarea muștarului

Vrei să folosești o bucată bună de muștar pentru felul tău de mâncare? Nu este nimic pe care muștarul să nu-l poată face! Aici veți găsi inspirația potrivită:

  • pansament - O salată este la fel de bună ca și sosul ei! Fie cu pansamente acre, picante sau fructate - muștarul oferă răsucirea potrivită. Ce zici, de exemplu, de o sos de cartofi și muștar, pansament balsamic, lămâie sau ghimbir?
  • Marinade - Fie că este vorba de carne, pește sau legume, muștarul este potrivit! Prin urmare, muștarul nu ar trebui să lipsească din niciun bufet de grătar. Ai nevoie de puțină inspirație? Friptura în stil Strindberg, cu crustă de muștar și ouă, este clasică, gustoasă și rapid de preparat.
  • Sosuri - Muștarul este un must-have pentru sosuri consistente pentru fripturi, rulade și multe altele! Ce zici de friptura noastră rulată suculentă sau de rulourile de varză roșie cu vânat? Sfatul nostru: asigurați-vă că adăugați muștarul la sfârșitul procesului de gătit, astfel încât să nu fie supraîncălzit și să-și piardă căldura.
  • Dips și chutneys - Fie pentru un grătar, ca suvenir de petrecere sau pentru cină, nu puteți greși niciodată cu scufundări și chutneys. Încercați o baie rapidă de muștar! Sau preferați cremă de capră cu muștar și miere? Vă recomandăm ketchup-ul nostru fructat și dulce de fructe de pădure și un sos de chili de casă, dulce și fierbinte, ca garnitură la grătar. Totul cu doza potrivită de muștar, desigur. Preferatul nostru? Chutney de prune-muștar cu camembert din spate și napolitane de ciocolată cu chutney de muștar portocaliu ca desert!

Mustar nesfârșit! Mai multe rețete

Iubitorii de muștar insaciați dintre voi ar trebui să se bucure de rețetele noastre pentru iubitorii de muștar. Avem rețete pentru dvs. cu muștar dulce, cu muștar granulat și cu muștar Dijon. Distrează-te gătind acasă!