Cunoașterea proprietăților hipoalergenice

În total, aproximativ 1% din populație este intolerantă la gluten (boala celiacă) și multe alte persoane doresc să mănânce fără gluten din alte motive. Cu toate acestea, cei afectați trebuie să acorde o atenție deosebită dietei lor, deoarece glutenul este conținut într-un număr mare de alimente.

cunoașterea

Proteinele găsite în cereale pot fi responsabile de intoleranță alimentară sau alergie. Cea mai frecventă intoleranță la proteine ​​este enteropatia indusă de gluten (numită și boală celiacă). Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și, într-o măsură mai mică, ovăz, în timp ce orezul este cu siguranță fără gluten.

În boala celiacă, absorbția acestei proteine ​​este asociată cu afectarea severă a peretelui intestinului subțire, care se manifestă într-un sindrom general de malabsorbție de înaltă calitate, care, dacă nu este tratat, duce la simptome de deficit sever. Pentru cei afectați, cerealele fără gluten sunt, prin urmare, de o mare importanță pentru o dietă echilibrată, în ciuda intoleranței. Se estimează că boala celiacă afectează 1 din 250 de persoane din Europa, femeile fiind mai susceptibile decât bărbații. Orezul este un aliment care este în general recunoscut ca hipoalergenic și este, de asemenea, utilizat în dezvoltarea rețetelor hipoalergenice.