Cunoașterea științelor acțiunii și managementului în cazul expedițiilor polare

Cunoașterea acțiunii și științe de gestionare: cazul expedițiilor polare

Către un model care să ajute la proiectarea unei strategii nutriționiste

Autor:
Pascal Lièvre Lector principal în științe de management
Universitatea Blaise-Pascal CRET-LOG Universitatea Mediteranei
Contribuție la a șasea bienală de educație și formare

„Miza unei strategii nutriționiste pentru o expediție de schi polar este pur și simplu esențială în succesul sau eșecul acestei operațiuni. Acest lucru este și mai evident atunci când expediția are loc în autonomie, adică fără asistență externă și când există o obligație a reuși: de exemplu în cazul traversării sau atingerii unui punct fixat în avans (vârf, punct caracteristic).: se ia ceea ce se ia, nu se ia ceea ce nu se ia. Dacă luăm prea multă mâncare, viteza de mișcare este redus și poate duce la eșecul expediției Acest tip de raid este întotdeauna limitat de condițiile climatice: evitați frigul extrem - nu plecați prea devreme - și evitați despărțirea, adică topirea gheții și a zăpezii - faceți nu ajunge prea târziu -.

2.1. Logica menținerii compoziției corpului

Aici considerăm corpul uman ca o mașină biologică care trebuie să își păstreze permanent structura internă. Pentru a face acest lucru, strategia nutriționistă trebuie să integreze echilibrul cantităților și calităților în ceea ce privește alimentele. Primul obiectiv: echilibrul cantităților. După cum explică Patrick Ritz (Ritz, 2001, p.154), cercetătorul nutriției umane explică: "Constanța compoziției corpului determină nivelul de performanță al individului. Corpul poate fi separat într-un sector de rezervă energetică (masa grasă) și un activ sector, care cheltuiește energie (masa slabă) care este suma mușchilor, organelor, oaselor, țesuturilor. Constanța acestor sectoare poate fi obținută numai dacă aporturile de energie sunt egale cu ieșirile ".

Intrările de energie sunt produse alimentare, iar producțiile de energie sunt legate de cheltuielile fizice ale expeditorilor. Este indicat aportul de calorii din alimente. Alimentele sunt defalcate în termeni de macro nutrienți: lipide, carbohidrați și proteine. Lipidele valorează 9 calorii pe gram, proteinele și carbohidrații valorează respectiv 4. Prin urmare, este necesar ca dieta zilnică să furnizeze cantitatea de combustibil - caloriile - necesare pentru ca mașina să poată funcționa pentru perioada dorită. Dacă mașina dvs. consumă 8 litri la 100 km, va trebui să aveți 16 litri de benzină în rezervor pentru a completa 200 km.

Al doilea obiectiv, echilibrul calităților. Vom merge mai repede asupra acestui al doilea aspect. Regula de respectat pentru a respecta permanența compoziției corpului în termeni de nutrienți macro este simplă: 55% carbohidrați, 30% lipide și 15% proteine.