Cunoașterea vânzărilor de mărfuri Bucătăria mediteraneană din pește - practică alimentară

Bucătăria mediteraneană este populară în Germania. Peștele proaspăt joacă un rol major în acest sens, iar ghișeul de pește este un subiect atractiv pentru promoții, mai ales la scurt timp după sezonul de vacanță.

mediteraneană

Pește pe masă

Țările din jurul Mediteranei nu sunt populare doar ca destinație de vacanță, bucătăria lor tradițională proaspătă și bogată în pește încântă și palatul din această țară. O privire de ansamblu asupra celor mai importante țări de origine și specii de pești.

Bucătăria mediteraneană este adesea folosită ca termen generic pentru bucătăriile naționale din diferitele regiuni mediteraneene. Uleiul de măsline, gama de ierburi mediteraneene, roșiile și alte legume proaspete și usturoiul sunt elemente comune. Peștele și fructele de mare ocupă un spațiu mare pe farfurii, în special în regiunile de coastă ale țărilor vecine. În caz contrar, bucătăria italiană, portugheză, spaniolă, franceză de sud, turcă sau nord-africană impresionează prin gradul lor ridicat de independență.

Dieta mediteraneană este descrisă pe scară largă ca fiind deosebit de sănătoasă. Vinul roșu, uleiul de măsline, legumele, peștele și fructele de mare sunt considerate ingrediente despre care se spune că au un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare, de exemplu. În mod colocvial, prin urmare, Mediterraneandieta mediteraneană este adesea folosită.

Diverse studii medicale confirmă faptul că există mai puține persoane cu boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și obezitate în aceste țări și că speranța de viață tinde să fie mai mare. Să nu uităm de factorul de plăcere, care are și o importanță tot mai mare pentru consumatorii germani și mai ales pentru clienții de la ghișeul de pește.

Pasiunea pentru mâncare bună și conștientă, precum și disponibilitatea crescândă de a experimenta acasă sunt argumente puternice de vânzare care pot fi accentuate în marketing.

sit de patrimoniu

La cererea Spaniei, Greciei, Italiei și Marocului, bucătăria mediteraneană a fost inclusă în „Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității” al UNESCO la sfârșitul anului 2011. Croația, Cipru și Portugalia au fost adăugate ulterior.

Principalele specii de pești

Caracatiță
Un reprezentant al acestui gen de moluste deosebit de apreciat în Marea Mediterană este pulpo, cunoscut și sub numele de caracatiță sau caracatiță. Are opt tentacule cu ventuze. Pot atinge deschideri de până la 2 m. Sunt consumate proaspete, congelate sau în ulei și sunt un ingredient esențial în Frutti di Mare. Calmarii sunt un alt membru al familiei calmarilor. Ele pot fi recunoscute prin cele zece tentacule de pe cap, dintre care două sunt lungi. Corpul tău este tubular. Sunt cunoscute z. B. inelele de calmar prăjit (Calamari Fritti). Sepia are unelte de pescuit comparabile. Cu toate acestea, corpul lor este oval până la rotund și lung de până la 60 cm. O coajă de var în spate oferă stabilitate moluștelor. Carnea lor este potrivită pentru grătar și fierte; cerneala patează pastele.

Pește-spadă
Carnea de culoare deschisă a peștelui impunător este relativ scăzută în grăsimi, fermă, aromată și ideală pentru grătar. Caracteristica specială a peștelui spadă, sabia, este o extensie turtită a maxilarului superior. Peștele de mare adâncime este prins cu cozi lungi și plase.

Hamsii
Anșoa este, de asemenea, un tip de pește hering, dar diferă de sardine. Sunt mai mici, corpurile lor sunt mai ovale. În plus, MaulTinspitzer rulează mai aproape decât cu sardinele. În general, hamsia este mai grasă, iar carnea sa este mai suculentă și mai moale. Exceptate, sărate și fermentate, hamsiile sunt cunoscute sub numele de hamsii și sunt utilizate în multe moduri diferite ca ingredient de condimentare în bucătăriile de dimensiuni medii. Când sunt proaspete, ele sunt de obicei prăjite sau înfăinute în ulei.

ton
Tonul nu este doar despre sushi. Marea familie de ton are, de asemenea, un loc ferm în bucătăria mediteraneană. Pot avea între 1 și 4,5 m lungime și cântăresc între 20 și aproximativ 700 kg. Peștii în cea mai mare parte în formă de fus sunt în toate mările tropicale, subtropicale și temperate din așa-numitele școli sau școli și fac migrații lungi. Carnea lor roșie, bogată în grăsimi, este săracă în oase și bogată în acizi grași omega-3 sănătoși. Tonul este ușor de prăjit și prăjit, dar poate fi consumat și crud. Nu prăjiți niciodată prea mult timp, altfel carnea va deveni rapid uscată și fibroasă. Cu o dimensiune maximă de 1 m, bonito este cel mai mic din familia tonului. Bonitele reale pot fi recunoscute de cele patru până la șapte dungi verticale de pe burtă. Tonul roșu este considerat pe cale de dispariție în stoc.

Dorată
Dorada (familia de dorată) este acum un pește alimentar stabilit în Germania și un locuitor tipic mediteranean. Dorada cu carnea fermă și dezosată este preferabil prăjită sau la grătar. O proporție tot mai mare din dorada comercializată în această țară provine din acvacultură z. B. în Turcia, Grecia, Israel, Franța și Spania. Dorade Royale, cunoscută în Germania sub numele de dorată, este apreciată în mod deosebit din familia, care are mai mult de 50 de specii. Trăsăturile lor distinctive sunt banda aurie de pe frunte, care se extinde până la ochi, și două puncte de culoare aurie pe capacele branhiale. Cu cât aceste caracteristici se remarcă mai intens, cu atât peștele este mai proaspăt. Poate avea o lungime de până la 70 cm și o greutate de 2,5 kg. De obicei, se tranzacționează copii mai mici. Grisul de dorată și dorada roz (sarmă) sunt specii populare în ghișeul de pește.

Sardine
Sardinele sunt pești comestibili răspândiți și în același timp clasici în bucătăria mediteraneană. Sunt potrivite pentru prăjire și prăjire, precum și pentru grătar sau sunt plasate în ulei de măsline de înaltă calitate ca parte a unei diete fine. Sardinele sunt un pește de tip hering. Au un corp cilindric acoperit cu solzi argintii și cresc până la 27 cm lungime. Mărimea obișnuită oferită în comerțul cu pește este de 15-20 cm. Sardinele mediteraneene rămân mai mici și, prin urmare, sunt mult mai fragede decât sardinele din Atlantic. Sardinele sunt oferite ca pește rotund cu măruntaie, precum și file sau file dublu.

Biban de mare
Lupul de mare (Loup de Mer) este acum comercializat ca pește sălbatic și, de asemenea, ca pește de crescătorie din acvacultură (în special în regiunea mediteraneană). Este considerat un pește de vânat. Trăsăturile distinctive sunt pete întunecate de pe capacele branhiale. Carnea cu gustul său subtil și delicat ar trebui să fie savurată cât mai nealterată posibil și este deosebit de eficientă când este gătită în abur sau în coaja de sare.

Adâncurile mării
Monkfish (Lotte, broască) are un corp turtit, solzos și un cap extrem de mare, cu o gură imensă. Sunt un adevărat punct de atracție în tejghea. Pot avea maximum 2 m lungime, dar rareori ating lungimi de 1 m. Cozile de monkfish între 1 și 3 kg sunt adesea comercializate. Carnea este dezosată, fermă, slabă și are un gust fin.

merluciu
Peștele subțire, de culoare argintie, cu capul ascuțit, aparține familiei asemănătoare morunilor. Ele pot fi găsite aproape în toată Marea Mediterană. Merluciul este adesea oferit ca produse congelate. Merluzzo Nasello, așa cum se numește peștele în Italia, are o carne albă, delicată și delicată și este foarte popular în sudul Europei.

Scara popularității

Cel mai important pește și fructe de mare din bucătăria mediteraneană

  • Caracatiță
  • Creveți/Gambas
  • Pește-spadă
  • Dorată
  • Biban de mare
  • ton
  • coapte
  • Crustacee
  • somon
  • merluciu
  • Batog uscat
  • Sardine
  • Homar (scampo)
  • Scabbardfish
  • Stavridul

Având nevoie de protecție

Stocurile de pește din Mediterana scad. Acvacultura ar putea fi un factor de protecție. Dar este și controversat din punct de vedere al mediului.

Populația multor pești marini din Marea Mediterană este considerată a fi pe cale de dispariție. În timp ce populațiile se recuperează în altă parte, situația de acolo, declanșată de pescuitul excesiv continuu, este clasificată ca alarmantă.

Din 1990, au fost debarcate tot mai multe animale tinere care nu au atins încă maturitatea sexuală. Sunt afectate în mod special z. B. mugul roșu și merluciul care trăiesc aproape de fund. Potrivit Comisiei UE, 93% din speciile apropiate de sol sunt suprautilizate. Cu pești din adâncimi medii, cum ar fi sardinele și hamsia, peste 70% sunt supra-pescuiți.

Dar schimbările climatice și încălzirea oceanelor asociate, poluarea mediului și pescuitul ilegal sunt, de asemenea, responsabile pentru scăderea stocurilor. Ca posibil instrument pentru protecția stocurilor sălbatice, acvacultura, adică creșterea peștilor z. B. în cuști mari de plasă, majoritatea în apropierea coastei, listate. Cu toate acestea, această ramură în creștere a industriei de pescuit nu este privită în totalitate necritic, deoarece influențele negative asupra mediului ale acestor culturi nu pot fi excluse. Administrarea de antibiotice, de exemplu, este adesea asociată cu aceasta. În estul Mediteranei, Turcia, Cipru și Grecia, în special, excelează în acvacultură. În principal, dorată și biban sunt crescute. Dorada a fost utilizată economic în acest mod de la începutul anilor 1980.

Pe ghișeu sau pe pachetele de autoservire, originea peștilor din acvacultură trebuie să fie marcată pe etichetă, precum și țara de origine. Acvacultură cu țarcuri nete în Grecia.

Controlat și sigilat

Acvacultura este văzută ca o posibilă resursă pentru a satisface cererea globală în creștere pentru pești. Dar există și critici: poluarea apelor din vecinătatea cuștilor nete cu substanțe chimice și antibiotice, precum și utilizarea ridicată a uleiului și a făinii de pește ca furaje sunt citate ca contraargumente. Aquaculture Stewardship Council (ASC) este o organizație independentă care oferă îndrumări pentru acvacultură mai ecologică, e. B. densitatea stocului și sursele de hrană.

Verificați cunoștințele

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări:

cere

  1. Ce zici de stocurile de pește din Mediterana și care sunt cauzele?
  2. Ce pește este folosit pentru a face Bacalhau în Portugalia?
  3. Care scoică este considerată „regină” în Galicia spaniolă?

răspuns

  1. 93 la sută din stocuri sunt considerate supra-pescuit. Principalele motive sunt că nu sunt încă capturați pești maturi sexuali, comerțul ilegal, dar și mediul și influențele climatice.
  2. Batog uscat.
  3. Barnacle.

Clientul care vinde produse apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis. Mulțumim Transgourmet
Fructe de mare în Bremerhaven pentru sfaturi tehnice și materialul pus la dispoziție